mempunyai dasar bahan yang sama dengan penambahan bahan – bahan flavouring. Hal ini sah saja dilakukan untuk menambah variasi dalam jenis minuman campuran
seperti pada minuman campuran Martini yang mempunyai varian yang berbeda seperti chokotini yang menambahkan cre
’
me de cacao dan melted chocolate sebagai garnish. Liquor pada cocktail martini juga dapat diganti dengan vodka dan namanya
menjadi Vodkatini. Pada minuman campuran lainnya seperti Margarita juga tidak selamanya menggunakan teknik mencampur dengan cara shaking, ada juga Margarita
yang menggunakan teknik campuran dengan cara blending dan shaved ice. Cocktail ini dinamakan Strawberry Margarita karena mengunakan buah strawberry segar yang
diblender. Ada juga Margarita yang ditambahkan liquer Bols Blue dan diberi nama Blue Margarita karena cocktail ini berwarna biru.
Cocktail lainnya yang mempunyai teknik yang berbeda dan pemakaian flavouring tambahan dalam setiap pembuatannya adalah daiquiri dan long island. Ada
resep daiquiri yang menambahkan flavor liqueur cre
’
me de bananas dan di beri nama banana daiquiri dan strawberry daiquiri karena menggunakan fresh strawberry.
Teknik pencampuran pada mixed drinks long island juga tidak selamanya menggunakan teknik stirring tetapi juga bisa di shaking dengan syarat tidak boleh
lebih dari tiga kocokan.
4.2 Penggunaan Bumbu dan Buah – Buahan
1. Telur
Telur yng terbaik adalah telur ayam yang masih segar atau baru. Memecah telur harus menggunakan tempat tersendiri untuk menghindari telur yang
tidak baik masuk kedalam campuran minuman. Telur yang digunakan untuk minuman campuran adalah kuning telur egg yolk . Pecahkan telur
Universitas Sumatera Utara
menjadi dua bagian tapi kuning telur tidak boleh pecah. Kuning telur dimasukkan terlebih dahulu sesudah es batu, baru diikuti bahan – bahan
lainnya. 2.
Buah – Buahan atau Sari Buah Jika kita mencampur minuman keras dengan sari buah, tuangkan minuman
kerasnya pada saat terakhir atau belakangan. Jika yang diinginkan hanya sari buahnya saja, buah dapat dipotong menjadi dua bagian dan peras
dengan extractor atau squeezer. Sebelum hasilnya digunakan, saring terlebih dahulu. Jika yang diinginkan hanya kulitnya saja untuk menambah
rasa pahit dan aroma pada minuman maka daging buah tidak boleh ikut terbawa jika buah – buahan yang segar tidak diperoleh, maka dapat
digantikan dengan buah – buahan kaleng. Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam memilih buah kaleng adalah :
a. Olive, agar dipilih yang berwarna hijau, dipakai pada minuman yang
dry. b.
Cherry, dipilih yang berwarna merah, dipakai pada minuman yang manis.
c. Onion, dicari yang khusus untuk membuat cocktail yang berwarna
putih, dipakai untuk cocktail yang bening. Cairan yang tedapat didalam kaleng atau botol adalah untuk merendam
buah, biasanya dari sari buah tersebut. Jika sebagian dari buah sudah terpakai maka sisanya dibiarkan dalam cairan karena berfungsi juga untuk
mengawetkan buah yang direndam itu.
Universitas Sumatera Utara
3. Bitters
Menggunakan bitter hanya satu atau dua tetes saja sebab itu memberikan rasa pahit dalam minuman. Jenis bitter yang terbaik adalah Angostura
bitter. Menggunakan bitter perlu berhati – hati karena besar sekali pengaruhnya kepada rasa minuman. Jika tidak ada bitter maka dapat
digunakan kulit jeruk nipis sebagai pengganti. Caranya dengan memeras kulit jeruk nipis sampai keluar minyaknya, dengan terlebih dahulu
digosokkan satu irisan kulit disekitar bibir gelas, biasanya Cuma dihasilkan 1-2 tetes dalam sekali peras. Jika ingin menambahkan minuman
keras dengan rasa pahit bisa ditambahkan irisannya kedalam minuman, hal yang sekecil ini dapat menambah rasa sedap, pahit dan pedas pada
sejumlah minuman. 4.
Gula Penggunaan gula pada minuman campuran harus terlebih dahulu
dituangkan dari minumannya. Jenis terbaik adalah powdered sugar berwarna putih bersih. Disamping itu perlu disisipkan simple syrup atau
gula yang sudah diencerkan dengan air panas kemudian didinginkan dalam botol. Kegunaan gula adalah menambah rasa manis tanpa merubah warna
minuman. Jika yang diinginkan rasa manis dan berwarna merah, dapat digunakan Grenadine syrup.
5. Susu
Susu yang terbaik adalah susu segar dan tidak manis. Dapat juga dipergunakan susu kaleng atau evaporated milk tetapi harus diperhatikan
Universitas Sumatera Utara
kualitas dan masa penggunannya. Untuk jenis whipped cream kepala susu yang dikocok dapat dibuat sendiri dari susu segar atau susu
kalengbotol. 6.
Garnish Garnish biasanya dibuat dari benda – benda yang dapat dimakan, seperti
buah-buahan, rempah – rempa dsb. Bila menggunaka buah segar sebagai garnish, maka buah segar terlebih dahulu dicuci dan untuk buah sebagai
hiasan minuman, harus diiris setebal ¼ inchi dan bulat. Isinya dibuang dan disimpan ditempat yang tertutup rapat. Usahakan garnish selalu dalam
keadaan yang segar. Selain buah – buahan yang dijadikan garnish, ada juga bahan yang dibuat khusus untuk hiasan minuman seperti flag
bendera dan umbrella payung dalam bentuk mini. 7.
Toppings Toppings adalah memberikan garnish diatas minuman campuran. Biasanya
bahan yang digunakan adalah rempah – rempah seperti kayu manis dan pala.selain sebagai hiasan , topping juga sebagai penambah rasa pada
minuman tersebut. Bahan – bahan tadi diparut atau dijadikan bubuk lalu ditaburkan diatas minuman campuran. Contoh minuman campuran yang
menggunakan metode topping adalah : Bacardi Blossom dan Brandy Alexander.
4.3 Pemakaian Gelas Untuk Minuman Campuran
