- Rock Café.
- Karoke.
- Billyard Centre.
- Shopping Arcade.
- Airline.
- Bank.
- Star Massage.
- Cake Shop.
- Business Centre.
- Medical Clinic.
- TaxiCar Rental.
- Laundry and Dry Cleaning.
- Safe Deposit Box.
- Tourist Bus Service.
3.4 Struktur Organisasi
Secara keseluruhan, bidang – bidang kerja yang ada pada Hotel Danau Toba Iternational Medan dapat dikelompokkan menjadi dua bagian besar yaitu:
Universitas Sumatera Utara
a. Front of the house adalah bidang kerja yang menyangkut segala kegiatan
atau aktivitas yang berhubunganlangsung dengan tamu. b.
Back of the house adalah bidang kerja yang menyangkut segala kegiatan yang tidak berhubungan langsung dengan para tamu.
Untuk lebih jelasnya tentang struktur organisasi dan bidang – bidang kerja yang ada pada Hotel Danau Toba International Medan adalah sebagai berikut:
1. Personalia.
2. Marketing Departement.
3. Front Office Deparatement.
4. House Keeping Departement.
5. Food Beverage Departement.
6. Engineering Departement.
7. Accounting Departement Casier .
8. Purchasing and Store Departement.
9. Security
Universitas Sumatera Utara
BAB IV PROSES PEMBUATAN MINUMAN CAMPURAN DI THE
TAVERN BAR HOTEL DANAU TOBA INTERNATIONAL MEDAN
4.1 Teknik Pembuatan Minuman Campuran
Berikut ini adalah beberapa teknik pembuatan minuman campuran yang di terap kan di Tavern Bar.
1. Ukuran
Setiap pencampuran minuman harus sesuai dengan standar resep yang
telah ditetapkan sebelumnya. Tapi sekarang bartender yang bekerja di The
Tavern tidak perlu terlalu memikirkan hal tersebut karena sekarang The Tavern menggunakan ashbar machine yang dapat mengeluarkan minuman
sesuai dengan yang dikehendaki. Dengan alat ini bartender cukup menekan tombol – tombol yang tersedia untuk mengorder minuman campuran.
Bartender hanya akan membuat minuman campuran yang rumit, atau atas permintaan tamu.
2. Penggunaan Es Batu
Dalam pencampuran minuman es harus dimasukkan paling akhir agar tidak cepat mencair didalam shaker. Dan dalam memilih es untuk
minuman campuran harus di perhatikan, karena es batu yang di gunakan harus es batu yang keras dan bening.
Universitas Sumatera Utara
3. Shaking Cara Menggunakan Shaker
Cara menggunakan shaker dapat dilakukan dengan menggunakan satu tangan ataupun dua tangan. Cara pertama dengan menggunakan satu
tangan ialah setelah seluruh bahan campuran minuman dituangkan kedalam shaker maka shaker ditutup erat untuk memastikan agar tidak ada
yang tumpah. Lalu salah satu tangan menggenggam shaker dengan telunjuk diletakkan ditutup shaker dan diangkat di atas bahu dengan sikut
menyiku. Lalu shaker dikocok dengan tumpuan pergelangan tangan dan tutup shaker kearah bawah. Juga dapat dilakukan dengan cara putaran
delapan, dengan cara mengocok shaker seolah membentuk angka delapan. 4.
Stirring Cara Mengaduk Minuman Menggunakan teknik stirring mengaduk apabila bahan yang akan
digunakan merupakan bahan yang mudah tercampur. Gunakan long bar spoon dengan mixing glass sebagai tempat mengaduk. Mengaduknya
jangan terlalu lama karena es yang cair dapat merubah rasa, sedangkan apabila terlalu cepat maka bahan belum tercampur dengan baik. Apabila
mixing glass tidak ada maka dapat digunakan shaker sebagai penggantinya 5.
Pouring Cara menuang Minuman Dalam pembuatan minuman campuran mungkin saja harus dibuat lebih
dari satu gelas untuk jenis yang sama pada saat yang bersamaan. Untuk menjaga kesamaan rasa diantara satu gelas dengan gelas lainnya maka
harus diatur cara penuangannya. Gelas diatur terlebih dahulu, kemudian gelas pertama diisi setengahnya, kemudian gelas kedua diisi juga
Universitas Sumatera Utara
setengahnya, gelas ketiga dst dan kembali ke gelas yang pertama dst. Sampai seluruh permukaan gelas sama. Tentu saja ini memerlukan latihan
yang berkali – kali untuk mendapatkan hasil yang maksimal. Tapi teknik ini sudah jarang di pakai, karena telah menggunakan mesin yang secara
otomatis dapat menakar bahan – bahan untuk membuat minuman campuran tersebut.
6. Floating Cara Membuat Minuman Berlapis – lapis
Angel kiss, B 52, Rainbow dan sebagainya merupakan minuman campuran yang terlihat seperti berlapis – lapis atau terpisah antara bahan yang satu
dengan bahan yang lain. Hal ini memungkinkan karena berat jenis minuman tersebut berbeda – beda. Hanya perlu diperhatikan cara
penuangannya. Jika ceroboh minuman itu akan bersatu seluruhnya. Caranya, ambil tea spoon dan telungkupkan lalu tuangkan minuman dari
belakang sendok secara perlahan – lahan , dimulai dengan massa jenis bahan yang paling tinggi lalu diikuti dengan bahan lainnya.
7. Flamming Cara Membakar Minuman Dalam Gelas
Minuman campuran seperti Rainbow, Flamming Lamborghini, B 52 dan sebagainya adalah jenis minuman campuran yang dapat dibakar. Tujuan
minuman ini dibakar adalah guna menarik perhatian tamu terlebih lagi dalam suasana yang gelap. Caranya adalah bakar bibir gelas dengan
menggunakan mancis sambil gelasnya diputar – putar. Beberapa jenis minuman campuran dapat dibuat dengan berbagai macam
teknik mencampur minuman yang berbeda dengan nama yang berbeda pulatetapi
Universitas Sumatera Utara
mempunyai dasar bahan yang sama dengan penambahan bahan – bahan flavouring. Hal ini sah saja dilakukan untuk menambah variasi dalam jenis minuman campuran
seperti pada minuman campuran Martini yang mempunyai varian yang berbeda seperti chokotini yang menambahkan cre
’
me de cacao dan melted chocolate sebagai garnish. Liquor pada cocktail martini juga dapat diganti dengan vodka dan namanya
menjadi Vodkatini. Pada minuman campuran lainnya seperti Margarita juga tidak selamanya menggunakan teknik mencampur dengan cara shaking, ada juga Margarita
yang menggunakan teknik campuran dengan cara blending dan shaved ice. Cocktail ini dinamakan Strawberry Margarita karena mengunakan buah strawberry segar yang
diblender. Ada juga Margarita yang ditambahkan liquer Bols Blue dan diberi nama Blue Margarita karena cocktail ini berwarna biru.
Cocktail lainnya yang mempunyai teknik yang berbeda dan pemakaian flavouring tambahan dalam setiap pembuatannya adalah daiquiri dan long island. Ada
resep daiquiri yang menambahkan flavor liqueur cre
’
me de bananas dan di beri nama banana daiquiri dan strawberry daiquiri karena menggunakan fresh strawberry.
Teknik pencampuran pada mixed drinks long island juga tidak selamanya menggunakan teknik stirring tetapi juga bisa di shaking dengan syarat tidak boleh
lebih dari tiga kocokan.
4.2 Penggunaan Bumbu dan Buah – Buahan
