h. Highballs
Minuman ini dibuat dengan mencampurkan salah satu jenis liquer dengan salah satu jenis soft drink. Mencampurnya boleh dilakukan oleh tamu sendiri
dan oleh sebab itu di dalam highball glass tersebut dimasukkan iced cube, swizzle stick. Contohnya: Whisky cola, Gin tonic dan rum coke.
i. Flips
Flips disebut juga dengan short drinks dan disenangi kaum wanita. Resep dasarnya adalah 3 potong iced cube, 1 egg yolk, 2tsp sugar, 2oz liquer,
masukan kedalam shaker lalu dikocok. Tuangkan kedalam flip glass dan diberi hiasan buah pala yang sudah di parut.
j. Old Fashioned
Jenis minuman ini hanya menggunakan satu macam liquer saja, ditambah dengan iced cube dan dimasukkan kedalam old fashioned glass. Sugar
cubesimple syrup diberi 1-2 tetes bitter, setelah itu didiamkan beberapa saat lalu dituangkan liquer lalu diberi iced cube. Contohnya: Old fashioned whisky.
k. Pousse Carps
Jenis after dinner drinks ini dibuat dengan mengutamakan keindahan dalam floating, misalnya grenadine syrup, blue curacao, crème de menthe, parfait
d’amour, yellow charteuse dan terakhir tuangkan dengan cognag. Contohnya: rainbow.
2.5.2 Metode Pembuatan Minuman Campuran
Universitas Sumatera Utara
Berikut ini adalah teknik-teknik dalam pencampuran dan penyajian minuman
campuran: a.
Shaking Shaking adalah cara membuat minuman dengan cara mengocok campuran
minuman di dalam alat pengocok shaker. b.
Build Direct Menyajikan minuman langsung ke gelas saji.
c. Stirring
Stirring adalah mencampurkan minuman dengan cara mengaduk campuran minuman di dalam mixing glass dengan menggunakan sendok panjang lalu
disaring dan kemudian dituangkan kedalam gelas. d.
Blending Blending merupakan cara membuat minuman campuran dengan menggunakan
electric blender untuk mengaduknya dan kemudian menuangkannya ke dalam gelas penyaji.
e. LayerFloating
LayerFloating adalah cara membuat minuman campuran dengan cara menuangkan berbagai jenis minuman satu per satu secara berurutan kedalam
gelas penyaji sehingga masing-masing tampak terpisahtidak tercampur kedalam gelas tadi.
Universitas Sumatera Utara
Setiap pencampuran minuman harus sesuai dengan resep. Gunakan alat-alat ukur yang sudah ditentukan seperti jigger, measuring glass, spoon, dan sebagainya.
Tidak boleh sekali-kali menggunakan taksiran sebagai ukuran, sekalipun petugas yang sudah sangat berpengalaman.
2.5.3 Standar Persediaan Minuman di Bar
Banyaknya koleksi minuman atau bahan yang dipakai biasanya tergantung dari
besarnya atau kecilnya suatu bar. Malah di dalam menyiapkan minuman atau bahan untuk
sebuah bar harus bergantung dari jenis bar itu sendiri, contoh : jenis “wine bar” condong mengoleksi lebih banyak minuman macam wine, wine base spirit dan top-
shelf spirit ketimbang minuman lain. Jenis “pub” condong mengoleksi lebih banyak macam bir dan spiritnya, sedangkan “cocktail bar” lebih banyak mengoleksi liquer-
nya. Di bawah ini adalah susunan minuman dan bahan-bahan lainnya untuk sebuah bar yang cukup lengkap “well – stocked bar”.
1. Wine
a. Still wine : Red wine Cabernet sauvignon, Melot dan Syirah Shiraz
White wine Sauvignon Blanc, Chardonay dan Reisling Rose wine
b. Sparkling Wine : Brut Champagne
c. Wine – Based Spirit : Port Tawny dan Ruby
Sherry Fino dan Oloroso
Universitas Sumatera Utara
Vermouth Dry dan Sweet Rosso Bitters
Anise Aperitif lain : Pimms Cup
2. Beer
a. LargerPilsner
b. Ale : Bitter dan Stout
3. Spirit
a. Cognag : VSOP dan XO
b. Armagnac
c. Brandy
d. Scotch Whisky : Single Malt dan Blended Bottom-shelf dan Top-shelf
e. Irish Whisky
f. American Whisky : Bourbon dan sour mash Jack Daniels
g. Canadian Whisky
h. Gin : Bottom-shelf dan Top-shelf
i. Vodka : Normal dan flavoured
j. Rum : Light, Dark dan Aromatic Arak
Universitas Sumatera Utara
k. Tequila : Gold
4. Liquers
a. Herbal : DOM Benedictine, drambuie, dan Galiano
b. Fruits : Blue, Orange, White Curacao, Cointreau, Grand Marnier, Cherry
Brandy, Apricot Brandy, Peach Brandy, Midori, dan Southern Comfort. c.
Seeds : Sambuca d.
Nuts : Amaretto, Frangelico, dan Malibu e.
Cremes : Peppermint white green , Cacao White White Brown , Cassis, Banana, Pineapple, dan Coffee Kahlua Tia Maria
f. Creams : Baileys
g. Emulsion : Advocaat
Universitas Sumatera Utara
BAB III GAMBARAN UMUM TENTANG HOTEL DANAU
TOBA INTERNATIONAL MEDAN
3.1 Sejarah Berdirinya
