Bisnis minuman keras ini sangat menguntungkan pelaku bisnisnya, karena pembatasan minuman keras yang dilakukan pemerintahan Amerika Serikat harganya
melambung tinggi. Perkembangan zaman telah membawa perubahan kepada istilah bar
sebagaimana yang telah kita kenal sekarang ini. Bar merupakan tempat penjualan minuman beralkohol, tidak beralkohol maupun berbagai jenis minuman campuran,
untuk tujuan memperoleh keuntungan. Jika bar dibuka di hotel, maka bar tersebut merupakan bagian dari food and beverage department, dan berfungsi sebagai fasilitas
hotel serta sebagai tempat relaksasi dan hiburan bagi tamu-tamu hotel. Pengertian lain dari bar yang kita kenal sekarang ini adalah counter-desk atau
meja pemisah antara pembuat minuman dengan tamu yang memesan minuman.
2.2 Jenis-jenis Bar
Untuk lebih memudah kan pengenalannya maka bar perlu dikelompokkan.
Pengelompokkan bar dapat dilakukan dengan dasar fungsi dan jenis bar tersebut. 1.
Pembagian Bar Berdasarkan Fungsinya Berdasarkan fungsi-fungsinya maka bar dapat dikelompokkan menjadi
beberapa
menjadi beberapa macam yaitu Public Bar, Service Bar dan Portable Bar. a.
Public Bar Berfungsi sebagai tempat dimana para tamu atau pengunjung bar dapat
memesan minuman secara langsung kepada bartender. Tamu akan duduk pada bar stool yang ditempatkan pada area di depan bar counter. Ruangan bar ini
terdiri dari dua bagian yaitu : ruangan minuman dan ruangan didepan kerja
Universitas Sumatera Utara
bartender atau dengan kata lain bar lounge dan bar counter. Public bar melayani berbagai jenis minuman yang dijual untuk tamu bar yang diminum
langsung di ruang minum bar lounge. b.
Service Bar Bar ini fungsinya hanya untuk membuat minuman pesanan yang datang dari
outlet penjualan lainnya seperti room service, swimming pool, restaurant dan lain-lain. Oleh sebab itu bar service merupakan non-visible bar yang tidak
terlihat atau tidak dikunjungi langsung oleh tamu. Bar ini mempunyai satu ruangan saja yaitu ruangan tamu. Biasanya bar ini terletak di bagian belakang
restoran atau dekat dengan kitchen. c.
Portable Bar Bentuk bar ini tidak berbeda dengan sebuah rak atau kereta dorong yang diberi
rak untuk tempat penyajian minuman. Dengan demikian portable bar ini dapat dipindah-pindahkan keberbagai tempat dimana bar di perlukan. Bar ini
biasanya dipergunakan pada jamuan makan, cocktail party atau pada acara banquet.
2. Pembagian Bar Berdasarkan Jenisnya
Dewasa ini berbagai jenis bar dapat dengan mudah ditemukan diberbagai lokasi
yang ramai karena bar sudah semakin menjadi kebutuhan dalam pergaulan masyarakat. Disamping pembagian bar berdasarkan fungsi, kita juga perlu
mengetahui pembagian bar menurut jenisnya. Dengan mengetahui jenis bar tersebut,
Universitas Sumatera Utara
maka operasional bar seperti sistem pelayanan, jumlah dan jenis minuman yang akan disediakan akan dapat disesuaikan. Jenis-jenis bar tersebut antara lain:
a. American Bar
Bar ini merupakan tempat menjual minuman yang serba lengkap, dengan performance yang mewah serta eksklusif. Organisasi bar ini cukup lengkap
dengan tenaga kerja yang terampil. American Bar memiliki cocktail lounge yang cukup luas dan megah. Selain itu bar jenis ini menyediakan semua jenis
minuman, baik yang beralkohol atau yang tidak beralkohol. Disamping itu juga menyediakan bermacam-macam minuman campuran, dan rata-rata
pengunjungya adalah dari kalangan high society. b.
English Bar Bar jenis ini berasal dari Inggris Raya dan sering disebut dengan Pub yang
merupakan kependekan dari Public House. Interior ruangannya umumnya berciri Inggris. Adapun minuman yang disediakan seperti whisky, bir dan juga
jenis minuman non alcohol. Disamping itu bar ini menyediakan makanan ringan seperti hamburger, hotdog, pies dan sebagainya.
c. Aperitif Bar
Bar jenis ini menyajikan minuman dalam jenis yang terbatas. Pada umumnya bar seperti ini menyediakan minuman jenis aperitif dimana tamu banyak
berkunjung kesini sebelum waktu makan. Aperitif merupakan minuman pembangkit selera makan, baik makan siang ataupun makan malam.
d. Dancing Bar
Universitas Sumatera Utara
Bar ini juga disebut dengan nama discotheque, pada bar ini disediakan dance floor dengan iringan music yang diatur oleh DJ dick-jockey. Jenis minuman
yang disediakan adalah soft drink, whisky dan bir serta minuman alcohol lainnya. Umumnya yang ramai mengunjungi jenis bar ini adalah para remaja.
e. Café Bar
Bar ini sebenarnya berasal dari Perancis dengan istilah aslinya “Bar deCafe”. Tidak terlalu besar mengkhususka diri untuk menjual berewed coffee. Sebagai
seingan atau tambahan,dijual beberapa jenis minuman beralkohol. f.
Expresso Bar Bar ini berasal dari Italia. Komoditas utama adalah coffee expresso khas Italia
dan juga menyediakan alcoholic drink yang terbatas. g.
Sunken Bar Bar jenis ini secara umum dibuat di alam yang terbuka sepeti di tepi danau,
pantai, dan jika di hotel selalu dibuat di kolam renang. Minuman yang disediakan tidak dalam variasi yang ditambah dengan beberapa snack.
h. Mini Bar
Ada dua pengertian bar, yaitu bar yang kecil sederhana serta menjual minuman yang terbatas, dan mini bar yang satu lagi adalah lemari pendingin
freezer yang disediakan di kamar – kamar hotel. Pengelolaan mini bar dilaksanakan oleh bagian khusus ataupun room sevice.
i. Snack Bar
Universitas Sumatera Utara
Merupakan jenis bar yang khusus menjual makanan - makanan ringan disamping menjual berbagai jenis minuman baik beralkohol maupun tidak
beralkholol, tetapi dalam jumlah yang terbatas. Juga dapat dibeli sandwich, hotdog, dan pastry.
j. Milk Bar
Bar ini menghidangkan minuman tidak beralkohol. Bar ini mempunyai bahan dasar susu Milk serta sari buah. Di Amerika Serikat, bar jenis ini popular
dengan penjualan ice cream, seperti ice cream soda.
2.3 Perlengkapan dan Peralatan Bar
