semakin banyak pula karyawannya. Agar tidak terjadi kesalahpahaman antara karyawan tersebut maka diperlukan pengorganisasian dalam pembagian tugas agar
para karyawanpekerja dapat bekerja secara terarah. Pengorganisasian bar dapat dinyatakan dalam suatu organisasi agar setiap petugas bar mengetahui posisi dan
tugasnya masing-masing
2.4.1Struktur Organisasi Bar
Berikut ini adalah bagan dari struktur organisasi yang biasa digunakan di dalam bar. Semakin banyak jumlah petugas bar-nya maka struktur organisasinya akan
bertambah besar pula dan fungsi-fungsi didalam organisasi akan semakin banyak.
Struktur Organisasi Bar
2.4.2 Tugas dan Tanggung Jawab
1. Bar Manager
Universitas Sumatera Utara
a. Bertanggung jawab atas keseluruhan kelancaran opersional bar.
b. Menyusun working time schedule seluruh petugas bar, termasuk penentuan
hari libur, cuti dsb. c.
Meneliti daftar permintaan yang dibuat oleh Captain Bartender serta menyetujui atau tidak barang-barang yang diminta tersebut.
d. Memberikan pengarahan kepada bar crew.
e. Mengawasi opersional kerja termasuk keluhan dari tamu.
f. Menyusun rencana anggaran bar.
g. Memberikan laporan tentang perkembangan bar kepada owner FB
manager. h.
Membina hubungan dengan para pelanggan. 2.
Ass. Manager a.
Bertanggung jawab kepada bar manager. b.
Membantu operasional kerja bar manager. c.
Menggantikan manager apabila berhalangan hadir. d.
Menyusun dan menghitung harga jual. 3.
Captain bartender a.
Membuat permintaan barang.
Universitas Sumatera Utara
b. Bertanggung jawab atas kelancaran operasional di bar service area dan
pengolahan minuman. c.
Bertanggung jawab kepada manager dan ass. Manager. d.
Mengawasi kerja bartender dan ikut membantu apabila banyak nya permintaan.
e. Memberi laporan pengeluaran minuman dan inventory kepada manager.
4. Bartender
a. Membuat minuman yang dipesan tamu.
b. Menjaga kelengkapan par stok minuman, dan jika ada minuman yang
sudah mencapai minimum stok maka bartender harus melaporkan kepada captain bartender, agar captain bartender membuat permintaan barang ke
manager c.
Menjaga kebersihan area bar dan bertanggung jawab akan kelengkapan peralatan di bar.
d. Bertanggung jawab kepada captain bar.
5. Bar Boy.
a. Membantu bartender dan bertanggung jawab kepada bartender.
b. Menyiapkan berbagai macam keperluan seperti garnish, simple syrup
sesuai dengan permintaan bartender. c.
Mengambil barang ke gudang.
Universitas Sumatera Utara
d. Menghitung stok minuman untuk dilaporkan ke captain bar.
6. Captain waiteress
a. Bertanggung jawab kepada manager atau ass. Manager.
b. Mengatur tugas bar waiteress.
c. Membuat laporan jumlah tamu yang dating ke bar setiap harinya.
d. Membantu tugas waiteress.
7. Waiteress
a. Bertanggung jawab terhadap operasional kerja di bar.
b. Melayani pesanan tamu.
c. Mengantar pesanan tamu.
d. Melakukan penagihan bil kepada tamu.
e. Membersihkan area bar pada saat dibuka maupun ditutup bar-nya.
f. Dan membersihkan semua glassware yang kotor Warwadi,1987 :34-36
2.5 Minuman Campuran 2.5.1 Jenis-jenis Minuman campuran
