3
B. Tujuan Penelitian
Secara umum, penelitian ini bertujuan untuk mengkaji kondisi kemasan atmosfer termodifikasi yang sesuai untuk memperpanjang masa simpan irisan
sirsak segar dengan mutu yang masih dapat diterima oleh konsumen. Sedangkan tujuan khususnya adalah sebagai berikut:
1. Mempelajari laju respirasi irisan sirsak segar.
2. Menentukan komposisi O
2
dan CO
2
optimal untuk penyimpanan irisan sirsak segar dalam atmosfer termodifikasi.
3. Menentukan jenis film kemasan penyimpanan dalam atmosfer termodifikasi.
4. Validasi penyimpanan irisan sirsak segar dalam kemasan atmosfer
termodifikasi.
4
II. TINJAUAN PUSTAKA A.
Botani Sirsak
Tanaman sirsak merupakan tanaman tahunan yang dapat tumbuh dan berbuah sepanjang tahun apabila air tanah mencukupi selama pertumbuhannya.
Kondisi penanaman pada iklim tropis yang hangat dan lembab merupakan syarat yang baik bagi pertumbuhan tanaman tersebut.
Tanaman sirsak ini tumbuh pada ketinggian dimulai dari dataran rendah sampai ketinggian 1000 meter diatas permukaan laut. Mulai dari dataran tinggi
sangat basah hingga dataran rendah yang kering asal memiliki permukaan air tanah yang dangkal. Curah hujan yang baik untuk pertumbuhan tanaman sirsak
yaitu antara 1500-3000 meter per tahun dengan suhu udara berkisar antara 25
o
- 32
o
C. Klasifikasi dari tanaman sirsak adalah sebagai berikut:
Kingdom : Plantae
Divisio : Spermatophyta
Sub Divisio : Angiospermae Class :
Dicotyledonae Ordo :
Polycarpiceae Genus :
Annona Species :
Annona muricata L.
Sirsak merupakan tanaman perdu yang memiliki ketinggian sekitar 8-10 meter dengan diameter batang 10-30 cm. Daun tanaman sirsak berbentuk bulat
telur terbalik berukuran 8-16 cm x 3-7 cm dengan ujung daun meruncing, pinggiran rata, dan permukaan daun mengkilap. Sedangkan buahnya sendiri
merupakan buah sejati berganda agregat fruit yakni merupakan buah yang berasal dari satu bunga dengan banyak bakal buah tapi membentuk satu buah.
Buah sirsak yang telah siap untuk dipanen berbentuk ovoid atau elips dengan ukuran mencapai lebih dari 10-20 cm x 15-35 cm. Warna kulit buah sirsak adalah
hijau tua dengan diselubungi oleh duri-duri berukuran 6 mm. Daging buah sirsak berwarna putih dengan biji berbentuk obovoid yang tersebar yang tersebar
masing-masing berukuran kurang lebih 2 cm x 1 cm. Biji ini berwarna hitam kecoklat-coklatan.
5 Menurut Radi 1997, penanaman sirsak yang berasal dari biji akan mulai
berbuah setelah umur tanaman tersebut mencapai 4-5 tahun, sedangkan untuk tanaman sirsak hasil okulasi atau Sambung pucuk akan mulai berbuah setelah
tanaman berumur 2-3 tahun. Setiap satu pohon sirsak akan menghasilkan buah sekitar 20-30 buah.
Menurut wang 1988, buah sirsak siap panen pada saat mencapai fase pre- klimakterik. Sedangkan menurut Radi 1997, secara fisiologi, buah sirsak dapat
dipanen ketika jarak duri pada permukaan kulit buahnya merenggang, melebar, ujungnya tumpul, tangkai buah menguning, warna buah suram, bila ditepuk
seperti berongga, dan tercium bau harum khas dari sirsak tersebut. Namun, buah yang dipanen tersebut haruslah masih keras. Buah dapat dipanen ketika berumur
kurang lebih 2.5 bulan sejak bunga muncul.
B. Kandungan Gizi Buah Sirsak
Kategori