39
3. Perubahan Kekerasan Irisan Sirsak Terolah Minimal dalam Kemasan
Film
Perubahan kekerasan sirsak dapat dilihat pada Gambar 18 bahwa perubahan kekerasan tidak terlalu berpengaruh antara kedua kemasan. Tabel
perubahan kekerasan irisan sirsak dapat dilihat pada Lampiran 12. Berdasarkan uji Anova, perubahan kekerasan irisan sirsak pada kedua kemasan tidak berbeda
nyata. Hal ini terbukti karena F tabel lebih besar dari pada F hitung. Tabel Analisis sidik ragam kekerasan selama penyimpanan pada ke-2 kemasan dapat
dilihat pada Lampiran 16.
Perubahan kekerasan
0.05 0.1
0.15 0.2
0.25
2 4
6 8
10 12
Hari ke- keke
ras a
n k
g f
m m
LDPE SF
Gambar 18. Perubahan Kekerasan pada kemasan LDPE dan SF selama masa penyimpanan.
4. Perubahan Total Padatan Terlarut Irisan Sirsak Terolah Minimal dalam
Kemasan Film
Perubahan TPT
0.00 5.00
10.00 15.00
20.00 25.00
2 4
6 8
10 12
Hari ke- Tot
a l P
a da
ta n
Te rl
a rut
o
Bx
LDPE SF
Gambar 19. Perubahan total padatan terlarut pada kemasan LDPE dan SF selama
masa penyimpanan.
40 Perubahan total padatan terlarut sirsak dapat dilihat pada Gambar 19.
Perbedaan total padatan terlarut pada kedua jenis plastik kemasan tidak terlalu terlihat, Namun berdasarkan Uji Anova perubahan total padatan terlarut pada
kemasan LDPE dan SF berbeda nyata pada hari ke-2 dan hari ke-10. Hal ini terbukti karena pada hari ke-2 dan ke-10 F tabel lebih besar dari pada F hitung,
dimana F tabel pada hari ke-2 dan ke-10 bernilai 7.71 sedangkan F hitung pada hari ke-2 dan hari ke-10 berturut-turut bernilai bernilai 37.696 dan 37. Tabel
perubahan total padatan terlarut dapat dilihat pada Lampiran 13. Analisis sidik ragam selengkapnya dapat dilihat pada Lampiran 17.
5. Perubahan Nilai Kecerahan L Irisan Sirsak Terolah Minimal dalam
Kemasan Film
Perubahan nilai kecerahan L pada sirsak akan sangat menentukan penerimaan oleh konsumen. Berdasarkan uji Anova, kedua kemasan LDPE dan
SF berbeda nyata pada hari ke-6 karena F tabel lebih kecil dari pada F hitung. F tabel bernilai 18.51 dan F hitung bernilai 20.167. Apabila dilihat dari grafik, irisan
sirsak yang dikemas oleh SF lebih memiliki tingkat kecerahan yang tinggi dibandingkan dengan irisan sirsak yang dikemas oleh LDPE. Tabel perubahan
nilai kecerahan dapat dilihat pada Lampiran 14, sedangkan analisis sidik ragam selengkapnya dapat dilihat pada Lampiran 18.
Sirsak pada hari ke-6 pada kedua kemasan sudah mulai terlihat agak kecoklatan pada bagian atasnya. Grafik perubahan warna dan perubahan
warnanya sendiri dapat dilihat pada gambar dapat dilihat pada Gambar 20 dan 21.
Perubahan kecerahan L
71 72
73 74
75 76
77 78
79 80
81
2 4
6 8
10 12
Hari ke- Ni
la i k
ecer ah
a n
L LDPE
SF
Gambar 20. Perubahan kecerahan L pada kemasan LDPE dan SF selama
masa penyimpanan.
41 Gambar 21. Perubahan warna pada kemasan LDPE dan SF
selama masa
penyimpanan.
6. Hasil Uji Organoleptik
