BAB V PENUTUP
5.1 KESIMPULAN
Margarin beraroma panili dibuat dari fraksi olein dan fraksi stearin minyak sawit yang telah dimurnikan dan berbagai konsentrasi flavor panili melalui proses pencampuran, homogenisasi,
pengemasan, dan tempering atau pendiaman. Semua margarin 9 formulasi hasil dari penelitian ini, tiga perbandingan stearin olein 60:40, 50:50, 40:60 dan tiga pemberian konsentrasi
flavor panili 0.009, 0.012, 0.015, yang telah diproduksi mempunyai stabilitas, karakteristik fisik, dan karakteristik kimia yang baik. Tidak ada respon stabilitas, fisik, maupun kimia yang
berbeda p 0.05 dikarenakan dari interaksi perlakuan antara perbandingan stearin olein dan perlakuan pemberian berbagai konsentrasi flavor panili. Perbandingan stearin olein mempengaruhi
nilai penetrasi dan nilai bilangan iod dari masing-masing formulasi produk margarin yang dihasilkan p 0.05. Pengujian juga menunjukkan bahwa penilaian panelis terhadap kesukaan dan intesitas
atribut-atribut produk margarin dipengaruhi oleh perlakuan perbandingan stearin olein dan konsentrasi pemberian flavor panili p0.05. Beberapa faktor kesalahan kemungkinan mempengaruhi
pengambilan keputusan. Berdasarkan analisis stabilitas, fisik, kimia, dan organoleptik yang telah dilakukan disimpulkan bahwa margarin dengan perbandingan stearin olein sebesar 50:50 dan
pemberian konsentrasi flavor panili sebesar 0.012 sebagai formulasi terpilih. Hal ini dikarenakan margarin dengan formulasi tersebut memiliki sifat sensori yang mirip produk komersial, namun
karakteristik fisik dan kimianya memiliki kecenderungan lebih baik daripada produk komersial. Produk margarin terpilih tersebut memiliki stabilitas sebesar 90, nilai Chroma sebesar 38.32, nilai
o
Hue sebesar 90.09
o
, nilai penetrasi sebesar 24.70 mm, viskositas sebesar 49.13 Pa.s, indeks konsistensi sebesar 78.52 Pa.s
n
, indeks aliran sebesar 0.955, bilangan asam sebesar 0.2 mg NaOH g sampel, bilangan peroksida sebesar 6.66 meq peroksidakg contoh, dan bilangan iod sebesar 32.37 g
iod100 g sampel.
5.2 SARAN
Kategori