WAKTU DAN TEMPAT BAHAN DAN ALAT

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

3.1 WAKTU DAN TEMPAT

Penelitian dilaksanakan pada bulan Februari 2011 hingga Mei 2011. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pilot Plant Pusat Antar Universitas PAU untuk pembuatan margarin, Laboratorium Minyak Seafast Center IPB untuk analisis konsistensi, Laboratorium Evaluasi Sensori PAU untuk pengujian organoleptik, Laboratorium Pengohan Pangan untuk analisis fisik penetrasi, dan Laboratorium Kimia-Biokimia untuk analisis kimia produk margarin.

3.2 BAHAN DAN ALAT

Bahan yang digunakan dalam pengembangan margarin beraroma adalah fraksi stearin dan fraksi olein dari Refined bleached deodorized palm oil RBDPO atau minyak sawit yang dimurnikan dari PT Intiboga Sejahtera Jakarta dan diperoleh dari lini produksi yang sama, gliserol monostearat GMS sebagai emulsifier, karboksi metil selulosa CMC sebagai stabilizer, air, es batu, garam, antioksidan Butylated hydroxyanisole BHA dan Tertiary Butylhydroquinone TBHQ, pewarna bewarna kuning telur merk ”Cross” dari PT Diva Jakarta, dan flavor panili dari PT Diva Jakarta. Bahan yang digunakan untuk analisis adalah air destilata, pereaksi Hanus dibuat dari I 2 yang dilarutkan dalam asam asetat glasial, heksana, etanol netral 95, indikator phenolftalein PP, NaOH 0.1N, kloroform, asam asetat glasial, akuades, natrium tiosulfat Na 2 S 2 O 3 0.1 N, indikator pati 1 , KOH-alkohol, HCl 0.5 N, KI jenuh, dan KI 15. Margarin komersial merk ”Forvita” sebagai margarin pembanding. Flavor panili disimpan di refrigerator untuk menjaga kualitasnya. Bahan pengemas margarin adalah cup plastik berbahan polipropilen PP. Alat yang digunakan di dalam penelitian ini adalah peralatan gelas pipet Mohr, gelas piala, gelas ukur, erlenmeyer, dan lain-lain, sudip, pipet mikro 0-100µl, termometer, water bath, hot plate, biuret, refrigerator bersuhu 7-10 o C, homogenizer Armfield tipe rotor-stator, sentrifuse 5810R Eppendorf, timbangan analitik Precisa XT220A, Chromameter Minolta CR 300, Rotovisco RV 20 Haake Fisons sensor SV 2, penetrometer probe corong Precision Scientific Petroleum Instruments, dan probe corong dengan bobot 35.0095 gram.

3.3 METODE PENELITIAN