5 terdiri dari sel yang mengandung nukleus, sitoplasma, beberapa granula pati, dan oil bodies yang
mencakup 83 dari total lemak dalam biji jagung Watson 2003. Tudung pangkal biji tip cap, merupakan bekas tempat melekatnya biji jagung pada
tongkol jagung. Tudung pangkal biji dapat tetap ada atau terlepas dari biji selama proses pemipilan jagung atau tudung pangkal yang merupakan bekas tempat melekatnya biji jagung pada tongkol
jagung Watson 2003.
2.1.2 Jenis-jenis tanaman jagung
Berdasarkan tujuan penggunaan atau pemanfaataannya, komoditas jagung di Indonesia dibedakan atas jagung untuk bahan pangan, jagung untuk bahan industri pakan, jagung untuk
bahan industri olahan, dan jagung untuk bahan tanaman atau disebut benih. Jagung sebagai bahan pangan, dapat dikonsumsi langsung maupun perlu pengolahan seperti jagung rebus, bakar, maupun
dimasak menjadi nasi. Sebagai bahan pakan ternak, biji pipilan kering digunakan untuk pakan ternak bukan ruminan seperti ayam, itik, puyuh, dan babi, sedangkan seluruh bagian tanaman
jagung atau limbah jagung, baik yang berupa tanaman jagung muda maupun jeraminya dimanfaatkan untuk pakan ternak ruminansia. Selain itu jagung, juga berpotensi sebagai bahan
baku industri makanan, kimia, farmasi, dan industri lainnya yang mempunyai nilai tinggi, seperti tepung jagung, grits jagung, minyak jagung, dekstrin, gula, etanol, asam organik, dan bahan kimia
lain. Disamping itu, bahan tanaman jagung yang umum disebut benih, merupakan bagian terpenting dari suatu proses produksi jagung itu sendiri.
Menurut bentuk bijinya jagung dapat dibagi menjadi tujuh jenis. Jenis jagung dan sifat- sifatnya disajikan pada Tabel 2.
Tabel 2. Jenis jagung dan sifat-sifatnya
Jenis jagung Sifat-sifat
Jagung mutiara Zea mays indurata
Bentuk biji berbentuk bulat, licin, mengkilap, dan keras. Permukaan biji bagian atas licin dan bulat, karena bagian atas dari biji mengkerut
bersama-sama. Menempati sekitar 75 areal pertanaman jagung di Pulau Jawa. Tahan terhadap serangan hama gudang
Jagung gigi kuda Zea mays identata
Terdiri dari pati keras berada di bagian sisi biji, dan pati lunak berada di bagian tengah sampai ujung biji. Biji berbentuk besar,
pipih, dan berlekuk. Menempati sekitar 25 areal pertanaman jagung di Pulau Jawa
Jagung manis Zea mays saccharata
Pada waktu masak, bentuk biji keriput dan transparan. Mengandung kadar gula lebih tinggi daripada pati pada saat belum masak. Ditanam
untuk dipanen muda pada saat masak susu milking stage. Jagung berondong
Zea mays everta Akan meletus apabila dipanaskan karena mengembangannya uap air
dalam biji. Volume pengembangan bervariasi tergantung varietasnya. Proporsi pati lunak dibandingkan pati keras jauh lebih kecil dari pada
jagung tipe mutiara
Jagung tepung Zea mays amylacea
Endosperma jagung semuanya pati lunak, kecuali pada bagian sisi biji yang tipis pati keras. Berumur dalam panjang, dan ditanam di
dataran tinggi Amerika Selatan Peru dan Bolivia Jagung ketan
Zea mays ceratina Endosperma jagung seluruhnya terdiri dari amylopectine. Digunakan
sebagai bahan perekat selain sebagai bahan makanan. Jagung pod
Zea mays tunicata Tiap butiran biji diselubungi oleh kelobot. membentuk tongkol yang
juga diselubungi kelobot. Sumber: Budiman 2012.
6
2.1.3 Komposisi Kimia Biji Jagung
