11 menggunakan matahari, oven, atau microwave. Pengeringan merupakan metode pengawetan yang
membutuhkan energi dan biaya yang cukup tinggi, kecuali pengeringan matahari sun drying Hughes dan Willenberg 1994.
1. Pengeringan mengunakan matahari sun drying
Pengeringan mengunakan matahari sun drying merupakan salah satu metode pengeringan tradisional karena menggunakan panas langsung dari matahari dan pergerakan udara lingkungan.
Pengeringan ini mempunyai laju pengeringan yang lambat dan memerlukan perhatian lebih, yaitu bahan yang akan dikeringkan harus dilindungi dari serangan serangga dan ditutupi pada malam hari.
Selain itu pengeringan matahari sangat rentan terhadap resiko kontaminasi lingkungan, sehingga pengeringan sebaiknya jauh dari jalan raya atau udara yang kotor Toftgruben 1977
2. Pengeringan Rumah Kaca Greenhouse
Pengering efek rumah kaca adalah tipe pengering dengan menggunakan energi surya yang memanfaatkan efek rumah kaca yang terjadi karena adanya penutup transparan pada dinding
bangunan serta plat absorber sebagai pengumpul panas untuk menaikkan suhu udara ruang pengering. Lapisan transparan memungkinkan radiasi gelombang pendek dari matahari masuk ke dalam dan
mengenai elemen-elemen bangunan. Hal ini menyebabkan radiasi gelombang pendek yang terpantul berubah menjadi gelombang panjang dan terperangkap dalam bangunan karena tidak dapat menembus
penutup transparan sehingga menyebabkan suhu menjadi tinggi. Proses inilah yang dinamakan efek rumah kaca. Kamaruddin et al. 1996
3. Pengeringan Oven
Pengeringan oven oven drying adalah tipe pengering yang mengunakan energi listrik sebagai sumber panasnya,tetapi membutuhkan sedikit biaya investasi, dapat melindungi pangan dari
serangan serangga dan debu, dan tidak tergantung pada cuaca.
4. Pengeringan Iradiasi Surya solar drying
Solar drying merupakan modifikasi dari sun drying yang menggunakan kolektor sinar matahari yang didesain khusus dengan ventilasi untuk keluarnya uap air Hughes dan Willenberg,
1994. Energi matahari dikumpulkan menggunakan pengumpul energi yang berupa piringan tipis flat plate yang biasanya terbuat dari plastik transparan Bala 1997.
5. Pengeringan Beku freeze drying
