31 tinggi terhadap zat antimikroba biji buah atung dibandingkan dengan pelarut etanol polar yang
hanya sedikit larut dan pelarut heksan non polar yang sama sekali tidak larut. Zat antimikroba ini dapat bersifat sebagai antioksidan juga karena biasanya mengandung senyawa fenol yang mampu
menghambat pertumbuhan suatu mikroba. Dengan demikian, total fenol ekstrak etil asetat memiliki nilai yang tinggi karena pelarut ini memiliki dua sifat kelarutan, yaitu hidrofilik dan hidrofobik,
sehingga mampu juga untuk mengekstrak senyawa yang bercincin benzena dengan gugus hidroksi. Menurut Harborne 1987, salah satu senyawa kurang polar yang mampu larut dengan baik dalam etil
asetat adalah flavonon. Senyawa ini merupakan kelompok flavonoid aglikon. Hasil yield ekstrak buah takokak lebih tinggi daripada yield ekstrak hancuran buah, karena
ekstrak buah takokak tidak mengalami proses penghancuran perlakuan mekanis di awal persiapannya. Oleh karena itu, komponen bioaktif pada ekstrak buah relatif masih lebih banyak
daripada ekstrak hancuran buah. Perlakuan mekanis tersebut mengakibatkan terjadinya kerusakan integritas pada jaringan tanaman Cheng dan Crisosto 1995. Kemudian, nilai total fenol ekstrak buah
dan hancuran buah takokak yang diuji ini relatif lebih rendah jika dibandingkan dengan ekstrak buah lainnya yang masih satu famili Solanaceae seperti yang ditunjukkan pada Tabel 3. Hal ini
kemungkinan dapat disebabkan oleh varietas buah, kondisi keseragaman buah, proses ekstraksi pelarut, suhu, dan metode, kondisi lingkungan habitat tanaman, dan sebagainya.
3. Total Fenol Buah Takokak
Perhitungan total fenol dilakukan terhadap berat segar fresh weight dan basis kering dry basis untuk buah dan hancuran buah takokak. Perhitungan dilakukan berdasarkan nilai total fenol
ekstrak metanol dan yield ekstrak metanol terhadap 100 gram berat segar buah takokak mg100 gram fresh weight atau terhadap 100 gram basis kering sampel buah takokak mg100 gram dry basis.
Perhitungan total fenol buah dan hancuran buah takokak ini dapat dilihat secara lengkap pada Lampiran 13.
Nilai total fenol buah dan hancuran buah takokak bertutut-turut adalah 6.30 mg100 gram fresh weight dan 3.86 mg100 gram fresh weight atau 33.04 mg100 gram dry basis dan 24.63 mg100 gram
dry basis. Uji statistik nilai total fenol buah takokak dalam dry basis dilakukan dengan uji t-test Lampiran 14. Pada Gambar 15 dapat dilihat tidak adanya perbedaan signifikan antara total fenol
buah takokak dan total fenol hancuran buah takokak pada taraf signifikansi 5 karena nilai signifikansi sampel lebih besar p0.05. Hal ini disebabkan sebelum proses ekstraksi, kedua sampel
mengalami pengeringan beku, sehingga kemungkinan kehilangan senyawa fenol setelah pengeringan tidak signifikan. Seperti yang disampaikan oleh Sandrasari 2008, bahwa tujuan pengeringan beku
dilakukan untuk mengurangi terjadinya kerusakan sampel pada senyawa metabolit sekunder, khususnya senyawa flavonoid yang termasuk salah satu senyawa fenol. Proses pengeringan beku tidak
mengalami pemanasan dengan suhu tinggi, sehingga komponen volatil atau bioaktif bahan masih baik. Namun demikian, secara kuantitatif terlihat bahwa total fenol buah takokak relatif lebih tinggi
daripada total fenol hancuran buah takokak karena kedua jenis sampel mengalami perbedaan perlakuan secara mekanis pada tahap persiapan sampel berupa penghancuran untuk sampel hancuran
buah saat akan dikering bekukan. Dengan demikian, kandungan komponen fenol buah takokak yang tidak dihancurkan lebih banyak dan proses oksidasinya menjadi lebih lambat karena kerja enzim
polifenol oksidase pun lambat.
32 Gambar 15. Total fenol buah takokak berdasarkan dry basis
Hasil penelitian Rahmat 2009 menyebutkan, bahwa nilai total fenol takokak yang diperoleh sebesar 860.29 mg100 gram dry basis dan memiliki kandungan flavonol berupa quarcetin dengan
konsentrasinya sebesar 6.1 mg100 gram dry basis dan myricetin sebesar 21.3 mg100 gram dry basis, sehingga total flavonol atau flavonoid pada takokak sebesar 27.4 mg100 gram dry basis. Flavonol
merupakan senyawa flavonoid dan juga termasuk golongan senyawa fenol. Penelitian Apriady 2010 menyatakan, bahwa nilai total fenol buah takokak yang diuji sebanyak 790.12 mg100 gram dry basis
dan mengandung asam fenolat berupa asam klorogenat 164.76 mg100 gram dry basis, asam kafeat 12.74 mg100 gram dry basis, dan asam ferulat 1.60 mg100 gram dry basis, sehingga total asam
fenolat buah takokak berdasarkan perhitungan kurva standar campuran sebesar 179.11 mg100 gram dry basis. Nilai total fenol yang diperoleh merupakan nilai yang berasal dari keseluruhan jumlah atau
total senyawa fenol pada sampel yang diekstrak, bukan jenis senyawa fenol spesifik atau tertentu. Maka dari itu, nilai total fenol pada suatu sampel belum tentu mengandung flavonoid atau asam
fenolat saja sebagai senyawa fenolnya. Nilai total fenol buah takokak hasil penelitian ini berbeda dengan penelitian sebelumnya,
karena secara langsung Rahmat dan Apriady menganalisis sampel bubuk buah takokak tersebut untuk diketahui total fenolnya. Sementara itu, nilai total fenol buah takokak yang diperoleh pada penelitian
kali ini berdasarkan hasil perhitungan total fenol ekstrak metanol dan yield ekstrak metanol buah takokak. Dengan kata lain, sampel yang digunakan untuk analisis total fenol pada penelitian ini berupa
sampel ekstrak dari pelarut organik metanol, sehingga komponen fenol yang terekstrak pada penelitian ini kemungkinan lebih sedikit dan nilainya menjadi lebih rendah. Oleh karena itu,
kandungan senyawa yang diperoleh dari nilai total fenol ekstrak metanol buah takokak pun kemungkinan hanya mengandung beberapa jenis senyawa fenol.
C. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Buah Takokak
