Objek Penelitian Tahap – tahap Pembuatan Tempe Kecipir Beras Merah

3.2.2. Tempat Penelitian

Pembuatan tempe biji kecipir beras merah dilakukan di Jl. Flamboyan Blok M No.3, Perumnas Kw. Damai, Kec. Binjai, Kab. Langkat. Penelitian uji kadar protein dilakukan di Badan Riset dan Standardisasi Industri, Medan. Sedangkan pelaksanaan uji organoleptik dilakukan di SMA N I Stabat.

3.3. Objek Penelitian

Objek penelitian ini adalah tempe biji kecipir dengan penambahan beras merah 10, 20, dan 30.

3.4. Alat dan Bahan

3.4.1. Alat

Alat – alat yang digunakan dalam pembuatan tempe biji kecipir beras merah antara lain : ember, panci, mangkuk penyaring, talam, sedok kayu plastik, kompor,timbangan, daun pisang pelastik, dan pisau.

3.4.2. Bahan

Bahan yang digunakan dalam pembuatan tempe biji kecipir beras merah terdiri dari dua jenis bahan, yaitu bahan utama dan bahan tambahan. Yang menjadi bahan utamanya adalah biji kecipir, dan bahan tambahannya adalah beras merah dan ragi. Adapun perbandingan ukuran bahan yang digunakan dalam pembuatan tempe kecipir beras merah dapat dilihat pada tabel 3.1. Universitas Sumatera Utara Tabel 3.2. Jenis dan Ukuran Bahan Bahan Kelompok Eksperimen F F 1 F 2 F 3 Biji Kecipir 300gr 300gr 300gr 300gr Beras Merah - 30gr 60gr 90gr Ragi 2,8 gr 2,8gr 2,8gr 2,8gr Air secukupn ya secukupnya secukupnya secukupnya Keterangan: F0 : tanpa penambhan beras merah F1: penambahan beras merah 10 F2: penambahan beras merah 20 F3: penambahan beras merah 30 Pada penelitian pendahuluan, ragi yang digunakan sebanyak 0,6 gr, namun pada saat penelitian, jumlah ragi yang digunakan sebanyak 2,8 gr. Hal ini terjadi karena, pada proses fermentasi pembuatan tempe juga dipengaruhi oleh cuaca. Ketika cuaca panas, ragi yang dibutuhkan cukup dalam jumlah sedikit, sedangkan jika dalam cuaca dingin musim hujan, maka jumlah ragi yang dibutuhkan dalam jumlah yang banyak, karena proses fermentasi membutuhkan panas.

3.5. Tahap – tahap Pembuatan Tempe Kecipir Beras Merah

Proses pembuatan tempe biji kecipir beras merah berlangsung selama ± 4 – 6 hari. Adapun tahap pembuatan tempe biji kecipir beras merah , sebagai berikut Ali,2008 ; Cahyadi, 2006 : a. Siapkan biji kecipir yang bijinya besar dan tidak kisut layu. b. Cuci semua biji kecipir sampai bersih. c. Rebus biji kecipir selama ±2 jam , kemudian rendam biji kecipir tersebut selama 48 jam tiap 6 – 8 jam airnya diganti. d. Setelah direndam, kukus biji kecipir selama 10 menit. Universitas Sumatera Utara e. Kupas kulit ari yang terdapat pada biji kecipir. f. Tiriskan biji kecipir yang telah terkelupas kulit arinya. g. Rebus biji kecipir hingga teksturnya empuk selama ± 45 menit dengan menggunakan air rebusan 1. h. Tiriskan dan dinginkan biji kecipir yang telah dimasak ke dalam wadah yang memudahkan kacang menjadi dingin dan meratakannya. i. Sebelum diinokuolasi, biji kecipir akan dicampurkan dengan beras merah yang sebelumnya telah mengalami perlakuan pendahuluan seperti pencucian, kemudian direndam selama ± 12 jam, dan ditiriskan. Setelah itu, beras merah dikukus ± 30 menit dan kemudian didinginkan. j. Setelah biji kecipir dan beras merah dicampurkan, taburi dengan ragi secara merata. j. Kemudian bungkus dengan daun pisang. k. Lakukan pemeraman tempe dengan memasukkannya kedalam goni plastik agar tempe mendapatkan suhu yang cukup panas dalam proses fermentasi. Setelah tempe terasa hangat, keluarkan tempe tersebut dari goni. Setelah ± 2 hari maka akan didapatkan tempe yang sudah siap untuk dikonsumsi. Untuk lebih jelasnya, tahap pembuatan tempe biji kecipir beras merah dapat dilihat pada gambar 3.1. berikut: Universitas Sumatera Utara Gambar 3.1. Diagram Alir Pembuatan Tempe Biji Kecipir Beras Merah Penyortiran Pencucian I Perebusan I 2jam Pengupasan kulit ari Perebusan II 45 menit Penirisan dan pendinginan Tempe Biji Kecipir Beras Merah Perendaman dengan air rebusan 48 jam, kemudian kukus 10 menit Pencucian II Biji Kecipir 300 gr Peragian 2 hari Air bersih Air bersih Beras merah 10, 20, 30 Pencucian Pendinginan Pengukusan 20 menit Penirisan Perendaman 12 jam Air bersih Tempe Biji Kecipir + Beras Merah 10, 20, 30 Pembungkusan Daun pisang Ragi tempe Pemeraman Universitas Sumatera Utara

3.6. Definisi Operasional