a. Protein
Protein sangat dibutuhkan oleh tubuh kita, karena protein berfungsi sebagai salah satu sumber energi yang dibutuhkan tubuh, selain itu protein juga berperan
dalam sintesis hormon dan pembentukan enzim serta antibodi Barri, dkk 2010. Di samping itu juga sebagai zat pengatur dan zat penambah tenaga. Zat protein sebagai
pembangun yang berfungsi untuk: membentuk sel-sel jaringan tubuh, mengganti sel- sel tubuh yang rusak, memberi tenaga jika jumlah hidrat arang dan lemak tidak
mencukupi kebutuhan tubuh. Yang memerlukan banyak zat pembangun antara lain : anak yang dalam masa pertumbuhan, orang yang baru sembuh dari sakit, untuk
mengganti jaringan tubuh yang rusak, ibu yang sedang hamil, untuk membentuk jaringan tubuh baru yang ada di dalam kandungannya.
Tabel 2.6. Kandungan asam amino pada biji kecipir
Komponen Asam amino Jumlahnya mg g N
Isoleusin 242 – 350
Leusin 453 – 564
Lisin
413 – 600
Metionin
38 – 87
Sistein 73 – 162
Fenilalanin 214 – 419
Tirosin 195 – 431
Treonin
256 – 300
Triptopan 47 – 69
Valin 242 – 344
Arginin 400 – 469
Histidin 169 – 183
Sumber : National Academy of Science 1981
Protein kacang kecipir mengandung jenis asam amino esensial yang hampir sejajar dengan biji kedelai, sehingga dapat digunakan sebagai sumber protein nabati.
Universitas Sumatera Utara
b. Kalsium
Kalsium berguna untuk pembentukan tulang dan gigi, membantu proses pembekuan darah, dan mencegah penyakit rachitis.
c. Fosfor
Fosfor terdapat pada semua sel tubuh, terutama pada tulang dan gigi. Garam besi atau besi diperlukan untuk membuat zat warna dalam butir-butir darah merah.
Orang yang kekurangan garam besi akan menderita penyakit kurang darah atau anemia.
d. Vitamin
Vitamin adalah zat makanan yang diperlukan untuk mempertahankan kesehatan tubuh. Kekurangan akan salah satu vitamin dapat menimbulkan penyakit.Vitamin A
akan membantu pada proses pertumbuhan tubuh.Vitamin B akan membantu penggunaan makanan oleh tubuh dan Vitamin C akan membantu pembentukan
jaringan-jaringan tertentu dan daya tahan tubuh terhadap penyakit.
e. Lemak