Akar terdiri atas akar tunggang dan serabut,dalam pertumbuhanya akar tunggang akan mengalami perubahan bentuk dan fungsi menjadi tempat penyimpanan
cadangan makanan yang sering disebut umbi wortel sedangkan akar serabut tumbuh pada akar tunggang yang telah membesar dan berwarna kekuninganatau
putih gading. Bunga tanaman wortel tumbuh pada ujung tanaman, berbentuk payung berganda dan berwarna putih, bertangkai pendek dan tebal Samadi,
2014. Menurut Rini 2010 varietas–varietas wortel terbagi menjadi tiga
kelompok yang didasarkan pada bentuk umbi yaitu : 1.
Imperator, yaitu golongan wortel yang bentuk umbinya bulat panjang dengan ujung runcing menyerupai kerucut, panjang umbi 20 – 30 cm dan rasa yang
kurang manis sehingga kurang disukai masyarakat. 2.
Chantenay, yaitu golongan wortel yang bentuk umbinya bulat panjang dengan ujung tumpul, tidak berakar serabut, panjang antara 15 – 20 cm dan rasa yang
manis sehingga disukai oleh masyarakat. Tipe ini paling banyak dikembangkan karena memberikan hasil produksi umbi paling baik.
3. Nantes, yaitu golongan wortel yang bentuk umbinya peralihan antara tipe
Imperator dan Chantenay dengan bentuk bulat pendek dengan panjang 5 – 6 cmatau berbentukbulatpanjang dengan panjang 10 – 15cm.
2.2 Manfaat Wortel
Bagian utama yang dikonsumsi dari wortel adalah umbi. Meskipun demikian hampir semua bagian dari wortel tersebut dapat digunakan untuk
berbagai keperluan hidup manusia. Kandungan gizi wortel per 100 gram adalah protein 1 g; lemak 0,2 g; serat 3 g; karbohidrat 9 g; beta karoten8285 mg; vitamin
B1 0,04 g; vitamin B2 0,05 mg; vitamin B3 1,2 mg; vitamin B6 0,1 mg; vitamin B9 19 mg; vitamin C 7 mg; kalsium 33 mg; magnesium 18 mg; fosfor 35 mg;
kalium 240 mg;natrium 2,4 mg Rukmana, 2011.
Menurut Apriliaw 2011 dari kandungan gizi wortel yang lengkap maka dapat memberikan khasiat untuk pengobatan berbagai jenis penyakit antara lain :
1. Baik Untuk Penglihatan
Wortel mengandung beta karoten yang tinggi dan sangat baik untukkesehatan mata, membantu mencegah terjadinya rabun senja dan memperbaiki
penglihatan yang lemah. 2.
Mencegah Kanker Kandungan beta karoten yang tinggi dalam wortel dapat mencegah kanker
karena sifat antioksidanya yang melawan kerja sel–sel kanker. 3.
Mencegah Stroke Khasiat anti stroke timbul karena aktivitas beta karoten dan serat yang
mencegah terjadinya timbunan kolesterol dalam darah. 4.
Menurunkan Kolesterol Darah Didalam wortel mengandung serat yang tinggi dan baik untuk menurunkan
kolesterol dalam darah. 5.
Mencegah Hipertensi Kandungan serat wortel yang tinggi dapat mengurangi kadar kolesterol yang
tinggi dalam darah dimana hal ini merupakan faktor utama penyebab hipertensi selain itu kandungan kalium dalam wortel juga membantu
mengatasi hipertensi.
6. Mencegah Penyakit pada Saluran Pencernaan
Kandungan serat yang tinggi dalam wortel bermanfaat untuk mencegah terjadinya konstipasi sembelit, wasir, memperkecil resiko kanker usus.
Daun wortel juga mempunyai khasiat mengobati luka dalam mulut seperti sariawan dan radang gusi dengan cara menguyah daun wortel segar. Selain itu
daun tanaman wortel juga dapat diolah menjadi sari daun wortel yang dapat digunakan sebagai obat luar untuk mengobati gatal–gatal pada kulit, jerawat dan
noda-noda hitam pada wajah. Sedangkanakar wortel dapat dijadikanobat cacingdan sebagai obat luka bakar Cahyono, 2002.
2.3 Tepung
