Wortel Pembuatan Tepung Wortel serta Penetapan Kadar Protein dan Lemak

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Wortel

Menurut Tjitrosoepomo 2010 sistematika taksonomi tumbuhan, kedudukan tanaman wortel sebagai berikut. Kerajaan : Plantae Divisi : Spermatophyta Sub-divisi : Angiospermae Kelas : Dicotyledonae Ordo : Umbelliferales Famili : Umbelliferae Genus : Daucus Spesies : Daucus carota L. Wortel Daucus carota L. termasuk jenis sayuran umbi, berbentuk semak perdu yang tumbuh tegak dengan ketinggian antara 30 – 100 cm atau lebih, tergantung jenis atau varietasnya. Wortel digolongkan sebagai tanaman semusim karena hanya berproduksi satu kali dan kemudian mati, berumur pendekberkisar antara 70 – 120 hari tergantung varietasnya Cahyono, 2002. Susunan tumbuhan wortel terdiri atas daun, tangkai, batang, akar dan bunga, dimanadaun wortel bersifat majemuk, menyirip ganda dua atau tiga, anak daunnya berbentuk garis,setiap tanaman memilik 5 – 7 tangkai daun yang berukuranpanjang. Batang berbentuk bulat, pendek, berwarna hijau tua, tidak bercabang, tetapi ditumbuhi oleh tangkai – tangkai daun yang berukuran panjang. Akar terdiri atas akar tunggang dan serabut,dalam pertumbuhanya akar tunggang akan mengalami perubahan bentuk dan fungsi menjadi tempat penyimpanan cadangan makanan yang sering disebut umbi wortel sedangkan akar serabut tumbuh pada akar tunggang yang telah membesar dan berwarna kekuninganatau putih gading. Bunga tanaman wortel tumbuh pada ujung tanaman, berbentuk payung berganda dan berwarna putih, bertangkai pendek dan tebal Samadi, 2014. Menurut Rini 2010 varietas–varietas wortel terbagi menjadi tiga kelompok yang didasarkan pada bentuk umbi yaitu : 1. Imperator, yaitu golongan wortel yang bentuk umbinya bulat panjang dengan ujung runcing menyerupai kerucut, panjang umbi 20 – 30 cm dan rasa yang kurang manis sehingga kurang disukai masyarakat. 2. Chantenay, yaitu golongan wortel yang bentuk umbinya bulat panjang dengan ujung tumpul, tidak berakar serabut, panjang antara 15 – 20 cm dan rasa yang manis sehingga disukai oleh masyarakat. Tipe ini paling banyak dikembangkan karena memberikan hasil produksi umbi paling baik. 3. Nantes, yaitu golongan wortel yang bentuk umbinya peralihan antara tipe Imperator dan Chantenay dengan bentuk bulat pendek dengan panjang 5 – 6 cmatau berbentukbulatpanjang dengan panjang 10 – 15cm.

2.2 Manfaat Wortel