Klasifikasi karbohidrat Karbohidrat .1 Definisi karbohidrat

2.1.10 Karbohidrat 2.1.10.1 Definisi karbohidrat Karbohidrat merupakan nama kelompok zat gizi organik yang mempunyai struktur molekul berbeda tetapi memiliki persamaan dari sudut kimia dan fungsinya. Semua karbohidrat terdiri dari unsur Karbon C, Hidrogen H, dan oksigen O 2 . Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan, misalnya rasa, warna, dan tekstur. Karbohidrat ada yang berfungsi sebagai penghasil serat yang sangat bermanfaat sebagai diet dietary fiber yang berguna bagi pencernaan manusia. Sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yang dikonsumsi sehari-hari, terutama bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan dan hati, serta karbohidrat dalam bentuk laktosa yang hanya dapat dijumpai dalam produk susu Atikah Proverawati, 2010: 23. Molekul dasar karbohidrat disebut monosakarida atau monosa. Dua monosa dapat saling terikat membentuk disakarida atau diosa, sedangkan tiga monosa yang terikat disebut trisakarida atau triosa. Karbohidrat yang memiliki lebih dari tiga ikatan monosakarida disebut sebagai polisakarida atau poliosa. Polisakarida dengan jumlah monosakarida yang tidak begitu banyak disebut oligosakarida Hariyani Sulistyoningsih, 2011: 14.

2.1.10.2 Klasifikasi karbohidrat

Karbohidrat yang terdapat pada makanan dapat dikelompokan menjadi 3 yaitu : 1. Monosakarida Monosakarida merupakan karbohidrat yang paling sederhana single sugar. Monosakarida larut dalam air dan rasanya manis, sehingga secara umum disebut juga gula. Dalam ilmu gizi ada tiga jenis monosakarida yang penting yaitu glukosa, fruktosa dan galaktosa. a. Glukosa Sering juga disebut gula anggur ataupun dektrosa. Banyak dijumpai di alam, terutama pada buah-buahan, sayur-sayuran, madu- sirup jagung dan tetes tebu. Didalam tubuh glokosa didapat dari hasil akhir pencenaan amilum, sukrosa, maltosa dan laktosa. Glokosa dapat dijumpai didalam aliran darah disebut kadar gula darah dan berfungsi sebagai penyedia energi bagi seluruh sel-sel jaringan tubuh. b. fluktosa fluktosa disebut juga gula buah ataupun levulosa. Ini adalah akarida yang paling manis, banyak dijumpai pada mahkota bungan madu dan hasil hidrolisis gula tebu. c. Galaktosa Tidak dijumpai dalam bentuk bebas, galaktosa yang ada di dalam tubuh merupakan hasil hidrolisis dari laktosa. 2. Disakarida Disakarida merupakan gabungan antara dua monosakarida. Pada bahan makanan, disakarida terdapat 3 jenis yaitu sukrosa, maltosa dan laktosa. a. Sukrosa Adalah gula yang dipergunakan sehari-hari, sehingga lebih sering disebut gula meja table sugar atau gula pasir yang disebut gula invert. Mempunyai dua molekul monosakarida yang terdiri dari satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa. Sumber sukrosa adalah tebu 100 mengandung sukrosa, bit, gula nira 50, jam, dan jell. b. Maltosa Terdapat pada kecambah, biji-bijian, terbentuk selama pencernaan pati, di dalam tubuh diperoleh dari hasil pemecahan amilum Hariyani Sulistyoningsih, 2011: 15. c. Laktosa Hanya terdapat pada susu, produk olahan susu Hariyani Sulistyoningsih, 2011: 15. 3. Polisakarida Polisakarida merupakan karbohidrat kompleks yang bisa terdiri dari 60.000 molekul monosakarida yang tersusun membentuk rantai lurus ataupun bercabang. Polisakarida rasanya tawar tidak manis. Di dalam ilmu gizi ada 3 jenis yang ada hubungannya yaitu amilum, dekstrin, glikogen dan selulosa. a. Amilum Merupakan sumber energi utama bagi orang dewasa di seluruh penduduk dunia dan dikonsumsi sebagai makanan pokok. Sumber amilum adalah umbi-umbian, serelia, dan biji-bijian merupakan sumber amilum yang dapat dikonsumsi. Jagung, beras dan gandum kandungan amilumnya lebih dari 70 , sedangkan pada kacang-kacangan sekitar 40. Amilum tidak larut dalam air dingin, tetapi larut di dalam air panas membentuk cairan yang sangat pekat seperti pasta. b. Dekstrin Merupakan zat antara dalam pemecahan amilum. Molekulnya lebih sederhana, lebih mudah larut di dalam air dengan iodium akan berubah menjadi warna merah. c. Glikogen Merupakan pati hewan terbentuk dari ikatan 1000 molekul, larut di dalam air pati nabati tidak larut dalam air dan bila bereaksi dengan iodium akan menghasilkan warna merah. Sember glikogen banyak terdapat pada bahan makanan seperti kecambah, serealia, susu dan sirup jagung. d. Selulosa Hampir 50 karbohidrat yang berasal dari tumbuh-tumbuhan adalah selulosa, karena selulosa merupakan bagian yang terpenting dari dinding sel tumbuh-tumbuhan. Selulosa tidak dapat dicerna oleh manusia, oleh karena tidak ada enzim untuk memecah selulosa.

2.1.10.3 Fungsi karbohidrat