Definisi Lemak Klasifikasi Lemak

2.1.11 Lemak

2.1.11.1 Definisi Lemak

Lemak disebut juga dengan lipid adalah suatu zat yang kaya akan energi, berfungsi sebagai sumber energi yang utama untuk proses metabolisme tubuh. Lemak yang beredar di dalam tubuh diperoleh dari dua sumber yaitu dari makanan dan hasil produksi organ hati, yang bisa disimpan di dalam sel-sel lemak sebagai cadangan energi. Lipid dapat dibagi ke dalam dua kelas yaitu lipid yang terdapat dalam pangan tubuh dan lipid struktural atau kompleks yang dihasilkan dalam tubuh untuk membentuk membran, untuk mentranspor lemak atau untuk mensintesis hormon-hormon atau katalis lipid Atikah Proverawati, 2010: 14.

2.1.11.2 Klasifikasi Lemak

2.1.11.2.1 Klasifikasi lemak menurut Atikah Proverawati, 2010: 14 diklasifikasikan sebagai berikut : 1. Berdasarkan bentuk lemak, lemak diklasifikasikan menjadi : 1 Lemak padat, misalnya mentega dan lemak hewan. 2 Lemak cair atau minyak, misalnya minyak sawit dan minyak kelapa. 2. Berdasarkan penampakan lemak, lemak diklasifikasikan menjadi : 1 Lemak kentara, misalnya lemak mentega dan lemak pada daging sapi. 2 Lemak tak kentara, misalnya lemak pada telur, lemak pada avokat dan lemak susu. 3. Berdasarkan asam lemak menurut panjang rantai karbon, diklasifikasikan menjadi : 1 Asam lemak rantai pendek 4-6 atom karbon 2 Asam lemak rantai sedang 8-12 atom karbon 3 Asam lemak rantai panjang lebih dari 12 atom karbon 4. Secara klinis, lemak yang penting di klasifikasikan menjadi : 1 Kolesterol Kolesterol adalah jenis lemak yang paling dikenal oleh masyarakat. Kolesterol merupakan komponen utama pada struktur selaput sel dan merupakan komponen utama sel otak dan saraf. Kolesterol merupakan bahan perantara untuk pembentukan sejumlah komponen penting seperti vitamin D untuk membentuk dan mempertahankan tulang yang sehat, hormon seks untuk fungsi pencernaan. Pembentukan kolesterol di dalam tubuh terutama terjadi di hati dan sisanya di usus, kulit dan semua jaringan yang mempunyai sel-sel inti. 2 Trigliserida Trigliserida merupakan suatu ester gliserol, terbentuk dari tiga asam lemak dan gliserol. Apabila terdapat satu asam lemak dalam ikatan dengan gliserol maka dinamakan monogliserida. Fungsi utama trigliserida adalah sebagai zat energi. Pada umumnya lemak tidak larut dalam air, yang berarti juga tidak larut dalam plasma darah. Ada beberapa jenis lipoprotein antara lain : a. Kilomikron b. VLDL Very Low Density Lipoprotein c. IDL Intermediate Density Lipoprotein d. LDL Low Density Lipoprotein e. HDL High Density Lipoprotein 3 Fosfolipid Fosfolipid merupakan gabungan fosfat dengan lipid. 4 Asam lemak Menurut ada atau tidaknya ikatan rangkap yang terkandung asam lemak, maka asam lemak dapat dibedakan menjadi : a. Asam lemak jenuh Asam lemak jenuh merupakan asam lemak yang mempunyai ikatan tunggal atom karbon C, pada masing-masing atom C ini akan berikatan dengan atom H. b. Asam lemak tidak jenuh tunggal Asam lemak tidak jenuh tunggal merupakan asam lemak yang selalu mengandung 1 ikatan rangkap dua atau C dengan kehilangan paling sedikit dua atom H. c. Asal lemak tidak jenuh ganda Asam lemak tidak jenuh dengan ikatan rangkap banyak merupakan asam lemak yang mengandung lebih dari 1 ikatan rangkap. 2.1.11.2.2 Klasifikasi lipid menurut Sunita Almatsier, 2002: 51 yang penting dalam ilmu gizi menurut komposisi kimia dapat dilakukan sebagai berikut : 1. Lipid sederhana 1 Lemak netral Monogliserida, digliserida dan trigliserida ester asam lemak dengan gliserol 2 Ester asam lemak dengan alkohol berberat molekul tinggi a. malam b. ester sterol c. ester nonsterol d. ester vitamin A dan ester vitamin D 2. Lipid majemuk compound lipids 1 Fosfolipida 2 Lipoprotein 3. Lipid turunan derived lipids 1 Asam lemak 2 Sterol : a. Kolesterol dan ergosterol b. Hormon steroida c. Vitamin D d. Garam empedu 3 Lain-lain : a. Karotenoid dan vitamin A b. Vitamin E c. Vitamin K

2.1.11.3 Fungsi Lemak