Kebutuhan kalori protein: x 2000 kkal= 400 kkal
Kebutuhan protein perhari: = 100 gramhari
Kebutuhan kalori lemak: x 2000 kkal= 600 kkal
Kebutuhan karbohidrat perhari: = 66,67 gramhari
Keterangan : ing = ingredient Ss = serving size
.
3.6.6 Pengujian Sifat Organoleptik
Peralatan yang digunakan dalam uji organoleptik panelis terhadap kudapan kue mata jeli eksperimen adalah:
1. Kuesioner pemilihan panelis
2. Formulir penilaian uji kesukaan
3. Laboratorium pengujian organoleptik
3.7 PROSEDUR PENELITIAN
3.7.1 Prosedur Pembuatan Tepung Biji Nangka
Proses pembuatan tepung biji nangka mengalami beberapa tahap pengolahan agar dihasilkan tepung yang berkualitas dan tidak bau. Proses pertama
Log per ss = ing x ss x
Jumlah energi =∑ protein +∑ lemak + ∑ karbohidrat
dalam pembuatan tepung biji nangka adalah dengan pencucian biji nangka. Setelah dicuci, biji nangka direbus bersama arang batok kelapa untuk
menghilangkan bau, dengan suhu 110 C selama kurang lebih 30 menit. Setelah
direbus, biji nangka dipisahkan dari sisa pulp yang masih menempel. Kemudian biji nangka diiris-iris dipotong menjadi bagian-bagian kecil agar memudahkan
pada proses pengeringan. Proses pengeringan hingga menjadi tepung biji nangka, dilakukan dengan
membiarkan bahan pangan di bawah sinar matahari, yang dikenal dengan istilah pengeringan secara alamiah. Proses pengeringan ini bertujuan untuk mengurangi
kadar air dalam biji nangka tersebut. Tahap selanjutnya adalah menggilling potongan biji nangka yang telah dikeringkan sampai menjadi butiran-butiran
halus, menggunakan blender dalam tiga kali penggilingan. Butiran-butiran halus tersebut kemudian diayak dengan saringan berukuran lubang 60 mesh dengan tiga
kali pengayakan untuk menghasilkan tepung yang diinginkan.
3.7.2 Prosedur Pembuatan Sampel Kudapan Kue Mata Jeli
Tahap awal sebelum memulai pengujian adalah dengan mempersiapkan sampel kudapan kue mata jeli eksperimen. Dalam penelitian ini akan dibuat
empat adonan kudapan kue mata jeli yang dibuat dengan metode yang sama namun yang membedakan adalah konsentrasi tepung biji nangka yaitu 0, 15,
30, dan 45. Bahan yang digunakan untuk membuat tepung adalah biji nangka yang baik.
Cara pembuatan sampel kudapan kue mata jeli adalah sebagai berikut: 1
Kocok blue band dan gula sampai lembut dan putih
2 Masukkan telur satu per satu, kocok hingga rata
3 Terakhir masukkan tepung terigu, tepung biji nangka dan aduk
perlahan sampai rata 4
Isi cetakan mangkuk dari kertas sampai ¾ bagian, lalu panggang 5
Hiasi atasnya dengan cherry yang dibelah dua
3.7.3 Prosedur Pengujian Kandungan Protein
