8 50 ml susu cair
9 Cherry untuk hiasan atasnya
3.6.2 Pengujian Kandungan Protein
Peralatan yang digunakan dalam pengujian kandungan protein adalah: 1.
Timbangan Analitik 2.
Labu destruksi 3.
Pemanas Kjeldahl lengkap yang dihubungkan dengan pengisap uap melalui aspirator
4. Labu Kjeldahl berukuran 30 ml50 ml
5. Alat destilasi lengkap dengan erlenmeyer berpenampung berukuran 125 ml
6. Buret 25 ml50 ml
Bahan yang diperlukan dalam pengujian kandungan protein adalah: 1.
Sampel kering kudapan kue mata jeli 0,3g 2.
Katalisator selenium reagent mixture 0,3g 3.
H
2
SO
4
pekat bebas N berat jenis 1,84 sebanyak 10 ml 4.
Aquades untuk membilas sebanyak 100 ml 5.
NaOH 45 sebanyak 40 ml 6.
Asam borat 4 jenuh sebanyak 5 ml 7.
Indikator MR-MB campuran 2 bagian metal merah 0,2 dalam alkohol dan 1 bagian metilen blue 0,2 dalam alkohol sebanyak 2 tetes yang
berfungsi sebagai penangkap 8.
HCl 0,1 N
3.6.3 Pengujian Kandungan Karbohidrat
Peralatan yang digunakan dalam pengujian kandungan karbohidrat adalah 1.
Timbangan analitik 2.
Gelas piala 600 ml 3.
Penangas air 4.
Labu takar 500 ml, 250 ml 5.
pH-meter 6.
Waring blender 7.
Kapas Bahan yang diperlukan dalam pengujian kadar karbohidrat adalah:
1. Sampel kudapan kue mata jeli 2 gram
2. CaCo
3
3. Pb-asetat
4. Natrium oksalat
5. Alkohol 80
3.6.4 Pengujian Kandungan Lemak
Peralatan yang digunakan dalam pengujian kandungan lemak adalah: 1.
Neraca analitik 2.
Kertas saring 3.
Kapas bebas lemak 4.
Oven 5.
Desikator
6. Stopwatch
7. Alat Sokhlet
8. Labu lemak
9. Pelarut heksan atau pelarut lemak lain
10. 2 g sampel berupa kudapan kue mata jeli
Bahan yang diperlukan dalam pengujian kadar lemak adalah: 1.
Sampel kudapan kue mata jeli 2 gram 2.
Larutan heksan atau pelarut lemak
3.6.5 Pengujian Kandungan Kalori
Analisis kadar kandungan menggunakan perhitungan angka kecukupan gizi AKG dan berdasarkan total kebutuhan kalori total 2000 kkalhari. Untuk
perhitungan kalori caranya adalah hasil uji protein dikali angka 4, karbohidrat dikalikan angka 4, dan lemak dikalikan angka 9. Dari hasil perkalian tersebut lalu
dijumlah dan ketemu jumlah kalorinya kkal. Rincian untuk perhitungan kalori adalah sebagai berikut:
Karbohidrat : 50-60 dari total kalori Protein : 10-20 dari total kalori
Lemak : kurang dari sama dengan 30 dari total kalori Kebutuhan kalori karbohidrat:
x 2000 kkal = 1000kkal
Kebutuhan karbohidrat perhari: = 250 gramhari
Kebutuhan kalori protein: x 2000 kkal= 400 kkal
Kebutuhan protein perhari: = 100 gramhari
Kebutuhan kalori lemak: x 2000 kkal= 600 kkal
Kebutuhan karbohidrat perhari: = 66,67 gramhari
Keterangan : ing = ingredient Ss = serving size
.
3.6.6 Pengujian Sifat Organoleptik
Kategori