HIGH SPEED MIXER Proses pembuatan produk emulsi kaya β-karoten dari minyak sawit merah dengan high pressure homogonizer
12
homogenisasi sekunder biasanya mengandung droplet yang lebih kecil daripada homogenisasi primer, meskipun ini tidak selalu terjadi.
Menurut McClements 1999 beberapa faktor yang mempengaruhi ukuran droplet yang dihasilkan oleh homogenisasi yaitu tipe emulsi yang digunakan, suhu, karakter fase-fasenya, dan
masukkan energi. Ukuran droplet yang kecil dihasilkan oleh homogenisasi dapat meningkatkan fase terdispersi. Ketidakcukupan emulsifier dalam menyelubungi permukaan droplet-droplet akan
menyebabkan koalesen. Intensitas dan lama proses pencampuran tergantung waktu yang diperlukan untuk melarutkan dan mendistribusikannya secara merata.
Menurut Widodo 2003 hal-hal yang perlu dipertimbangkan selama homogenisasi yaitu: 1 diameter globula lemak yang dihasilkan dari proses homogenisasi tidak boleh terlalu kecil, 2
homogenisasi yang dilakukan pada suhu yang relatif tinggi 68-70°C. Semakin tinggi suhu homogenisasi maka akan semakin sedikit material pembentuk membran yang diperlukan membentuk
membentuk membrane baru, 3 penambahan material membran. Pemilihan homogenizer untuk aplikasi bergantung beberapa faktor, yaitu volume sampel yang
dihomogenisasi, keluaran yang dinginkan, konsumsi energi, karakteristik komponen fasenya, dan prediksi biaya proses. Setelah pemilihan homogenizer yang cocok, dicari kondisi operasi optimum alat
tersebut, diantaranya yaitu aliran, tekanan, perbedaan kekentalan, suhu, waktu homogenisasi, dan kecepatan putaran McClements 1999. Perbandingan tipe homogenisasi dapat dilihat pada Tabel 7.
Tabel 7. Perbandingan tipe homogenisasi Tipe
Produksi Energi
Droplet minimum
Viskositas sampel
High-pressure homogenizer
Continous Tinggi
0.1 µm Rendah ke sedang
High-speed blender Batch
Rendah 2.0µm
Rendah ke sedang Colloid mill
Continous Menengah
1.0 µm Sedang ke tinggi
Ultrasonic probe Batch
Rendah 0.1 µm
Rendah ke sedang Ultrasonic-jet
homogenizer Continous
Tinggi 1.0 µm
Rendah ke sedang Microfluidation
Continous Tinggi
0.1 µm Rendah ke sedang
Membrane processing BatchContinous
Tinggi 0.3 µm
Rendah ke sedang Sumber : McClements 2004