1. Home
  2. Bisnis

Tepung Terigu Tepung Tapioka

2.3.1.1 Bahan Dasar

Bahan dasar yang digunakan dalam pembuatan egg roll pada umumnya adalah tepung terigu dan tepung tapioka berikut penjelasan dari masing-masing bahan dasar :

2.3.1.1.1 Tepung Terigu

Tepung terigu merupakan tepung yang dihasilkan dari penggilingan biji gandum. Gandum adalah tananaman serealia yang memiliki sedikit serat kasar. Menurut Titin Agustina dalam buku handout pastry bakery ada 3 jenis tepung terigu yang diproduksi dan dipasarkan di Indonesia yaitu : 1 Tepung Terigu Hard hard wheatyaitu tepung terigu dengan kandungan protein yang bermutu tinggi yakni 11 - 13, tepung jenis ini merupakan tepung sangat baik untuk membuat berbagai jenis roti yang merupakan volume besar atau untuk roti yang dicampur dengan buah atau biji-bijian. 2 Tepung terigu medium yaitu tepung terigu dengan kandungan protein sedang yaitu 9 - 11, tepung jenis ini merupakan jenis tepung yang biasanya digunakan untuk membuat cake, mie basah, pastry dan kue. 3 Tepung terigu soft soft wheat yaitu tepung terigu dengan kandungan protein rendah yaitu sekitar 7 - 9 memiliki sifat sukar diaduk dan diragikan serta daya serapnya rendah. Tepung ini biasanya digunakan untuk membuat cookies dan kue-kue.

2.3.1.1.2 Tepung Tapioka

Tepung tapioka atau tepung kanji, terbuat dari saripati ketela pohon singkong. Biasanya digunakan untuk membuat kue dan untuk pengentalan makanan. Tepung tapioka kanji merupakan pati yang diekstrak dengan air dari umbi singkong ketela pohon. Setelah disaring, bagian cairan dipisahkan dengan ampasnya, Cairan hasil saringan kemudian diendapkan. Bagian yang mengendap tersebut selanjutnya dikeringkan dan digiling hingga diperoleh butiran-butiran pati halus berwarna putih, yang disebut tapioka. Tapioka bersifat larut di dalam air, biasanya digunakan sebagai bahan pengental kuah atau untuk pengisi pada kue-kue kering http:aremaipb.wordpress.com . Dalam proses pembuatan egg roll yang termasuk kategori kue kering, tapioka digunakan sebagai bahan perenyah juga sebagai pengganti tepung terigu karena tidak memerlukan pengembangan. Untuk kue yang membutuhkan pengembangan, seperti roti dan cake, dapat digunakan sebagai bahan campuran, misalnya menggantikan 10-30 keberadaan tepung terigu.

2.3.1.2 Bahan Tambahan

Dokumen yang terkait

EKSPERIMEN PEMBUATAN EGG ROLL MENGGUNAKAN BAHAN KOMPOSIT TEPUNG KORO BENGUK (Mucuna pruriens L)

2 19 137

KOMPARASI KUALITAS EGG ROLL TEPUNG SUWEG DENGAN EGG ROLL TEPUNG TERIGU

3 38 140

EKSPERIMEN PEMBUATAN EGG ROLL TEPUNG SUKUN (Artocarpus Altilis) DENGAN PENAMBAHAN JUMLAH TEPUNG TAPIOKA YANG BERBEDA

3 17 157

EKSPERIMEN PEMBUATAN LADU TEPUNG CANTEL (Sorghum bicolor Moench) DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BERAS KETAN

0 20 140

EKSPERIMEN PEMBUATAN BROWNIES TEPUNG TERIGU SUBSTITUSI TEPUNG JERAMI NANGKA

11 86 150

EKSPERIMEN PEMBUATAN ROTI TAWAR SUBSTITUSI TEPUNG KULIT ARI KEDELAI VARIETAS Us. No.1

3 36 146

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG PISANG KEPOK PUTIH PADA EGG PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG PISANG KEPOK PUTIH PADA EGG ROLL TERHADAP KADAR VITAMIN C DAN DAYA TERIMA.

0 4 12

PENGARUH SUBSTITUS TEPUNG AMPAS TAHU PADA EGG ROLL TERHADAP KADAR PROTEIN DAN DAYA TERIMA Pengaruh Substitusi Tepung Ampas Tahu Pada Egg Roll Terhadap Kadar Protein Dan Daya Terima.

0 4 14

PENDAHULUAN Pengaruh Substitusi Tepung Ampas Tahu Pada Egg Roll Terhadap Kadar Protein Dan Daya Terima.

0 3 5

PENGARUH PENGGANTIAN SEBAGIAN TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG SORGHUM (Sorghum bicolor L) VARIETAS NUMBU TERHADAP KUALITAS KUE WAFFLE (BAPEL).

1 6 198