BAB 4 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
Pada bab ini akan diuraikan mengenai hasil penelitian dan pembahasan, meliputi hasil penelitian uji inderawi, hasil penilaian uji kesukaan, hasil uji
kandungan gizi produk egg roll hasil eksperimen dan pembahasan hasil penelitian.
4.1 Hasil Penelitian
Hasil penelitian menjawab tentang rumusan masalah yang diungkap pada bab 1 mengenai hasil penilaian subyektif uji inderawi dan uji kesukaan dan penilaian
obyektif uji kimiawi egg roll hasil eksperimen ini menggunakan empat sampel yaitu egg roll substitusi tepung sorghum sebesar 27,5 kode sampel A, egg roll
substitusi 30 kode sampel B, egg roll substitusi 32,5 kode sampel C, serta yang terakhir egg roll substitusi 35 kode sampel D.
4.1.1 Hasil Rekrutmen Calon Panelis
Analisa rekrutmen calon panelis dilakukan dengan melalui tiga tahap yaitu validasi internal, validasi isi dan reliabilitasi calon panelis.
Pada tahap validasi internal calon panelis melalui tahap wawancara dan tahap penyaringan. Hasil seleksi calon panelis pada tahap wawancara diperoleh data calon
panelis yang tidak lolos seleksi wawancara sebanyak 4 orang dan calon panelis yang lolos seleksi wawancara sebanyak 26 orang. Selanjutnya dilakukan tahap
penyaringan, pada tahap ini dilakukan pengujian sebanyak enam kali dan kemudian hasil penilaian dianalisis dengan menggunakan range method dengan menghasilkan
67
22 orang calon panelis yang memenuhi persyaratan untuk ditingkatkan ketahap pelatihan.
Pada tahap validasi isi dilakukan melalui latihan dengan cara menilai produk eksperimen. Penilaian produk saat latihan dilakukan sebanyak enam kali latihan
dalam kurun waktu satu minggu, data hasil penilaian dianalisis dengan menggunakan range method. Hasil analisa range method menunjukkan bahwa calon panelis yang
kepekaannya dapat diandalkan dan dapat dilatih lebih intensif sebanyak 22 orang calon panelis.
Tahap reliabilitasi calon panelis bertujuan untuk mengetahui panelis yang memenuhi syarat sebagai panelis yang valid dan reliabel. Calon panelis yang
dinyatakan valid pada tahap validasi calon panelis dievaluasi kemampuannya dengan latihan sebanyak enam kali lagi. Hasil evaluasi kemampuan digunakan untuk
menentukan panelis yang mempunyai kemampuan menilai secara ajeg. Pada hasil penilaian dianalisis menggunakan range method, hasilnya menunjukkan calon panelis
yang lolos sebagai panelis agak terlatih sebanyak 22 orang, selanjutnya panelis agak terlatih tersebut dapat digunakan untuk melakukan pengujian kualitas inderawi egg
roll hasil eksperimen. Penilaian Uji Inderawi terhadap kualitas egg roll hasil eksperimen dengan
persentase yang bervariasi dilakukan oleh 22 panelis agak terlatih berdasarkan indikator yang telah ditentukan yaitu meliputi indikator warna, aroma, tekstur dan
rasa. Hasil yang diperoleh meliputi hasil analisis varian, analisa hasil penelitian
kualitas inderawi egg roll hasil eksperimen secara keseluruhan, analisa hasil penelitian kualitas inderawi egg roll hasil eksperimen tiap indikator, analisa hasil
penelitian egg roll hasil eksperimen terbaik, analisa hasil uji kesukaan egg roll hasil eksperimen, dan analisa hasil uji kandungan gizi protein dan serat kasar egg roll hasil
eksperimen.
4.1.2 Uji Prasyarat
