Tabel 2.9 Resep Dasar Egg roll Bahan
Jumlah Tepung terigu
31,25 g
Tepung tapioka
31,25 g Telur
100 g Gula halus
50 g Margarin
50 g Butter
25 g Susu bubuk
6,25 g
Emulsifier
1,25 g Soda kue
0,75 g
2.3.3 Proses Pembuatan Egg Roll
Proses pembuatan egg roll dimulai dengan seleksi bahan, penimbangan bahan, pencampuran bahan, pencetakan egg roll, finishing, dan pengemasan. Adapun uraian
mengenai proses pembuatan egg roll adalah sebagai berikut.
2.3.3.1 Seleksi Bahan
Seleksi bahan merupakan suatu cara dalam pemilihan bahan-bahan yang akan digunakan dalam pembuatan egg roll. Seleksi bahan dalam pembuatan egg roll
dilakukan dengan cara memilih bahan yang berkualitas baik. Dalam pembuatan egg roll seleksi bahan perlu dilakukan untuk menjaga kualitas dimana tepung terigu yang
digunakan sebagai bahan baku utama berwarna putih, tidak berbau apek, kering, tidak berjamur, dan tidak menggumpal. Pemilihan tepung tapioka yang tepat sebaiknya
pilih tepung yang berwarna putih bersih, tidak berbau apek, kering, tidak berjamur dan tidak menggumpal. Telur yang digunakan adalah telur yang masih segar, ukuran
sedang, dan utuh. Gula halus yang digunakan adalah putih bersih, tidak menggumpal,
dan kering. Emulsifier yang digunakan adalah yang berwarna kuning. Susu bubuk dan soda kue yang digunakan adalah yang tidak menggumpal, masih segar, kering,
dan berwarna normal.
2.3.3.2 Penimbangan Bahan
Semua bahan yang telah disiapkan ditimbang sesuai dengan formulanya. Penimbangan bertujuan untuk mengantisipasi adanya kekurangan maupun kelebihan
pada jumlah penggunaan bahan. Bahan ditimbang menggunakan timbangan digital, yaitu timbangan yang bekerja secara elektronis dengan tenaga listrik. Timbangan
digital umumnya menggunakan arus lemah dan indikatornya berupa angka digital pada layar bacaan dan menggunakan satuan gram.
2.3.3.3 Pencampuran Bahan
Pada saat pencampuran bahan, perlu adanya perhatian langkah-langkah dalam mencampurkan bahan. Langkah pertama yaitu kuning telur dan putih telur dikocok
hingga mengembang berwarna putih bersama dengan gula halus. Setelah mengembang, emulsifier dimasukkan kedalam adonan kemudian dikocok kembali
hingga mengembang tinggi. Langkah berikutnya bahan tambahan lainnya ditambahkan kedalam adonan dan diaduk hingga rata, kemudian lemak yang telah
dicairkan yaitu margarin dan butter dimasukkan kedalam adonan dan di aduk hingga tercampur rata.
2.3.3.4 Pemanggangan dan Penggulungan Adonan
