4.1.7 Hasil Uji Kimiawi Egg Roll Hasil Eksperimen
Dari uji inderawi sebelumnya telah didapat sampel egg roll hasil eksperimen dengan mutu terbaik dibandingkan sampel lainnya. Sampel tersebut kemudian
diujikan kimiawinya, yang meliputi kandungan protein dan kandungan serat kasar. Pengujian kimiawi ini dilakukan di Laboratorium Chem-Mix Pratama Yogyakarta.
Hasil uji kimiawi dari sampel egg roll secara lengkap dapat dilihat pada tabel 4.14 berikut ini:
Tabel 4.14 Tabel Uji Kimiawi terhadap kandungan protein dan serat kasar pada egg roll hasil eksperimen
Sampel Analisa
Ulangan 1 Ulangan 2 Rata-rata
Substitusi 27,5
Protein 5,9
5,8 5,8
Serat Kasar 7,1
7,2 7,2
Substitusi 30
Protein 7,1
7,1 7,1
Serat Kasar 7,5
7,6 7,5
Substitusi 32,5
Protein 7,2
7,2 7,2
Serat Kasar 7,9
7,9 7,9
Substitusi 35
Protein 7,4
7,5 7,5
Serat Kasar 8,5
8,6 8,5
Berdasarkan tabel diatas, diketahui bahwa sampel A yaitu egg roll substitusi tepung sorghum sebanyak 45 memiliki rata-rata kandungan protein paling rendah
yaitu sebesar 5,8. Sedangkan egg roll hasil eksperimen dengan sampel D yaitu egg roll substitusi tepung sorghum mempunyai rata-rata kandungan protein paling tinggi
yaitu sebesar 8,5, sampel B yaitu egg roll tepung sorghum sebanyak 60 : tepung terigu sebanyak 40 mempunyai rata-rata kandungan protein 7,1421, sedangkan
sampel C yaitu sampel egg roll tepung sorghum sebanyak 65 : tepung terigu 35 mempunyai rata-rata kandungan protein 7,2419.
Kandungan serat kasar yang terdapat pada egg roll hasil eksperimen terendah adalah sampel A yaitu sampel egg roll substitusi tepung sorghum 27,5 yaitu sebesar
7,2. Sedangkan kandungan serat kasar paling tinggi terdapat pada sampel D yaitu sampel egg roll substitusi tepung sorghum 30 mempunyai rata-rata kandungan
serat sebesar 8,5. Sampel B yaitu egg roll substitsui tepung sorghum 32,5 mempunyai rata-rata kandungan serat kasar 7,5, sedangkan sampel C yaitu sampel
egg roll substitusi tepung sorghum 35 mempunyai rata-rata kandungan serat kasar 7,9.
4.2 Pembahasan Hasil Penelitian
Kategori