2.3.1.2.1 Telur ayam
Telur merupakan bahan makanan yang bergizi tinggi karena mengandung protein sempurna dan kaya akan kandungan vitamin, diantaranya adalah vitamin A,
thiamin, riboflavin, dan vitamin D. Vitamin D dalam telur merupakan penyumbang terpenting bagi tubuh, karena tidak semua bahan makanan memiliki kandungan
vitamin D. Telur mempunyai kelebihan karena mengandung semua zat gizi yang diperlukan dan mudah dicerna oleh tubuh. Lemak dalam telur berbentuk emulsi
bergabung dengan air, sehingga menjadi lebih mudah dicerna, baik oleh bayi, anak- anak, maupun golongan usia lanjut Prihastuti dkk, 2008.
Komposisi penggunaan telur dalam pembuatan egg roll harus tepat karena jika terlalu banyak telur maka adonan akan menjadi lembek dan biskuit yang
dihasilkan terlalu remah, akan tetapi jika adonan kekurangan telur maka egg roll yang dihasilkan aroma kurang khas egg roll dan kurang remah atau keras`. Pada
pembuatan biskuit atau cookies, telur yang digunakan sebanyak 8 dan optimum pada kisaran 5 dari berat Anonim, 2011
Adapun fungsi telur dalam pembuatan egg roll adalah : 1 Melembutkan tekstur egg roll,
2 Sebagai bahan pengikat dalam adonan, 3 Menambah nilai gizi egg roll, dan
4 Mengempukkan dan melembabkan egg roll.
Tabel 2.4 Komposisi Kimia Telur per 100g
No Komposisi
Jumlah
1 Kalori kal
361 2
Karbohidrat g 0,7
3 Lemak g
81 4
Protein g 16,3
5 Kalsium mg
147 6
Fosfor mg 586
7 Besi mg
7,2 8
Vitamin A RE 2000
9 Vitamin B mg
0,27 10
Air g 49,4
Sumber : Daftar Komposisi Bahan Makanan, 2008
2.3.1.2.2 Gula Halus
Gula halus merupakan salah satu bahan yang digunakan dalam pembuatan egg roll yang memiliki fungsi antara lain :
1 Memberikan rasa manis. 2 Memperpanjang umur simpan egg roll, dan
3 Menambah kalori.
Tabel 2.5 Komposisi Kimia Gula putih per 100g No
Komposisi Jumlah
1 Kalori kal
394 2
Karbohidrat g 94
3 Lemak g
4 Protein g
5 Kalsium mg
5 6
Fosfor mg 1
7 Besi mg
0,1 8
Vitamin A RE Sumber: Daftar Komposisi Bahan Makanan, 2009
2.3.1.2.3 Margarin
Kategori