Pada Tabel 4.6 dapat diketahui hasil penilaian panelis untuk keempat sampel egg roll pada indikator rasa. Pada sampel A dan B menunjukkan bahwa panelis lebih banyak
memilih nilai 4 dengan selisih nilai 18,18. Sedangkan pada sampel C dan D memperlihatkan bahwa panelis lebih banyak memilih nilai 3 dengan nilai sama yatit
50. Untuk memperjelas rerata skor dari masing-masing sampel egg roll hasil eksperimen dapat dilihat pada gambar dibawah ini
Gambar 4.4 Diagram rerata skor egg roll eksperimen pada indikator rasa
4.1.4 Analisis Kualitas Inderawi Egg Roll Hasil Eksperimen ditinjau dari
Indikator Warna, Aroma, Tekstur dan Rasa
Adapun ringkasan data hasil perhitungan analisis varian klasifikasi tunggal terhadap egg roll meliputi indikator warna, aroma, tekstur, dan rasa sebagai berikut.
Tabel 4.7 Ringkasan Data Hasil Perhitungan Analisis Varian Klasifikasi Tunggal Terhadap Egg Roll Hasil Eksperimen Pada Indikator Warna, Aroma, Tekstur Dan
Rasa. No
Indikator F
hitung
F
tabel
Keterangan 1
Warna 23,583
3,18 Berbeda nyata
2 Aroma
12,166 3,18
Berbeda nyata 3
Tekstur 13,013
3,18 Berbeda nyata
4 Rasa
9,419 3,18
Berbeda nyata Pada Tabel 4.7 menunjukkan bahwa kualitas dari keempat sampel egg roll hasil
eksperimen meliputi indikator warna, aroma, tekstur, dan rasa menunjukkan F hitung lebih besar dibandingkan dengan F tabel, artinya ada perbedaan nyata. Dari data
diatas dapat disimpulkan Ha diterima, artinya ada perbedaan kualitas inderawi egg roll hasil eksperimen ditinjau dari seluruh indikator.
4.1.4.1 Perhitungan Uji Tukey antar sampel egg roll tepung sorghum dengan perbandingan tepung terigu yang berbeda
Uji Tukey merupakan lanjutan dari analisis varian klasifikasi tunggal, bila hasil yang diperoleh menyebutkan ada perbedaan yang nyata. Untuk mengetahui ada tidaknya
perbedaan antar sampel egg roll substitusi tepung sorghum maka dilanjutkan ke Uji Tukey seperti dibawah ini.
4.1.4.1.1 Data Uji Tukey pada indikator warna egg roll hasil eksperimen Dari hasil perhitungan analisis varian klasifikasi tunggal diketahui bahwa ada
perbedaan yang nyata pada indikator warna dari egg roll hasil eksperimen. Ringkasan data hasil uji Tukey pada indikator warna dapat dilihat pada Tabel 4.8
Tabel 4.8 Ringkasan Data Hasil Uji Tukey Pada Indikator Warna Berdasarkan Perhitungan Analisis Klasifikasi Tunggal
No Perbandingan antar
sampel Sig
Keterangan
1 2
3 4
5 6
Substitusi 27,5 – 30
Substitusi 27,5 – 32,5
Substitusi 27,5 – 35
Substitusi 30 – 32,5
Substitusi 30 – 35
Substitusi 32,5 – 35
0,00 0,05 0,18 0,05
0,03 0,05 0,00 0,05
0,00 0,05 0,00 0,05
Ada perbedaan Ada perbedaan
Ada perbedaan Ada perbedaan
Ada perbedaan Ada perbedaan
Dari uji Tukey dapat dilihat hasil kualitas inderawi egg roll hasil eksperimen pada indikator warna untuk masing-masing sampel. Antar sampel semuanya
menunjukkan ada perbedaan. 4.1.4.1.2 Data Uji Tukey pada indikator aroma egg roll hasil eksperimen
Dari hasil perhitungan analisis varian klasifikasi tunggal diketahui bahwa ada perbedaan yang nyata pada indikator aroma dari egg roll hasil eksperimen. Ringkasan
data hasil uji Tukey pada indikator aroma dapat dilihat pada Tabel 4.9
Tabel 4.9 Ringkasan Data Hasil Uji Tukey Pada Indikator Aroma Berdasarkan Perhitungan Analisis Klasifikasi Tunggal
No Perbandingan antar sampel Sig
Keterangan 1
2 3
4 5
6 Substitusi 27,5
– 30 Substitusi 27,5
– 32,5 Substitusi 27,5
– 35 Substitusi 30
– 32,5 Substitusi 30
– 35 Substitusi 32,5
– 35 0,11 0,05
0,49 0,05 0,00 0,05
0,36 0,05 0,00 0,05
0,00 0,05 Tidak ada perbedaan
Tidak ada perbedaan Ada perbedaan
Tidak ada perbedaan Ada perbedaan
Ada perbedaan
Dari uji Tukey dapat dilihat hasil kualitas inderawi egg roll hasil eksperimen pada indikator aroma untuk masing-masing sampel. Sampel A dengan sampel B dan
sampel C menunjukkan tidak ada perbedaan. Sedangkan sampel D dengan sampel A, sampel B dan C menunjukkan ada perbedaan
4.1.4.1.3 Data Uji Tukey pada indikator tekstur egg roll hasil eksperimen Dari hasil perhitungan analisis varian klasifikasi tunggal diketahui bahwa ada
perbedaan yang nyata pada indikator tekstur dari egg roll hasil eksperimen. Ringkasan data hasil uji Tukey pada indikator tekstur dapat dilihat pada Tabel 4.10
Tabel 4.10 Ringkasan Data Hasil Uji Tukey Pada Indikator Tekstur Berdasarkan Perhitungan Analisis Klasifikasi Tunggal
No Perbandingan antar sampel Sig
Keterangan 1
2 3
4 5
6 Substitusi 27,5
– 30 Substitusi 27,5
– 32,5 Substitusi 27,5
– 35 Substitusi 30
– 32,5 Substitusi 30
– 35 Substitusi 32,5
– 35 0,49 0,05
0,00 0,05 0,00 0,05
0,00 0,05 0,00 0,05
0,04 0,05 Tidak ada perbedaan
Ada perbedaan Ada perbedaan
Ada perbedaan Ada perbedaan
Ada perbedaan
Dari uji Tukey dapat dilihat hasil kualitas inderawi egg roll hasil eksperimen pada indikator tekstur untuk masing-masing sampel. Sampel A dengan sampel B
menunjukkan tidak ada perbedaan. Sedangkan sampel A dengan sampel C dan sampel D menunjukkan ada perbedaan.
4.1.4.1.4 Data Uji Tukey pada indikator rasa egg roll hasil eksperimen Dari hasil perhitungan analisis varian klasifikasi tunggal diketahui bahwa ada
perbedaan yang nyata pada indikator rasa dari egg roll hasil eksperimen. Ringkasan data hasil uji Tukey pada indikator tekstur dapat dilihat pada Tabel 4.11
Tabel 4.11 Ringkasan Data Hasil Uji Tukey Pada Indikator Rasa Berdasarkan Perhitungan Analisis Klasifikasi Tunggal
No Perbandingan antar
sampel Sig
Keterangan
1 2
3 4
5 6
Substitusi 27,5 – 30
Substitusi 27,5 – 32,5
Substitusi 27,5 – 35
Substitusi 30 – 32,5
Substitusi 30 – 35
Substitusi 32,5 – 35
0,41 0,05 0,04 0,05
0,00 0,05 0,21 0,05
0,00 0,05 0,00 0,05
Tidak ada perbedaan Ada perbedaan
Ada perbedaan Tidak ada perbedaan
Ada perbedaan Ada perbedaan
Dari uji Tukey dapat dilihat hasil kualitas inderawi egg roll hasil eksperimen pada indikator rasa untuk masing-masing sampel. Sampel A dengan sampel B dan
sampel C menunjukkan tidak ada perbedaan. Sedangkan sampel D dengan sampel A, sampel B, dan sampel C menunjukkan ada perbedaan.
4.1.5 Hasil keseluruhan Uji Inderawi Egg Roll
