Faktor Bahan Faktor Kebersihan Alat Faktor Proses Pembuatan

2.3.4.9 Nampan

Nampan yang digunakan terbuat dari plastik. Nampan berfungsi sebagai tempat egg roll yang sudah jadi. Namun yang digunakan tempat egg roll harus dalam keadaan bersih dan kering.

2.3.5 Faktor yang Mempengaruhi Kualitas Egg Roll Secara Umum

2.3.5.1 Faktor Bahan

Apabila kualitas bahan yang digunakan dalam pembuatan egg roll berkualitas baik maka hasil egg roll yang dihasilkan baik pula, begitu sebaliknya apabila bahan yang digunakan dalam pembuatan egg roll berkualitas kurang baik maka akan menghasilkan egg roll yang kurang baik pula. Pada pembuatan egg roll bahan yang digunakan harus memiliki kualitas yang bagus, yaitu dengan menggunakan bahan- bahan yang segar atau baru, layak dikonsumsi, dan bahan yang dikemas tertera label kemasan meliputi merk kemasan, expired date atau tanggal kadaluarsa, komposisi bahan, kandungan gizi dan cara penyimpanannya. Sehingga bahan-bahan yang digunakan pada pembuatan egg roll harus memiliki kualitas yang bagus, karena berpengaruh terhadap kualitas inderawi dan kandungan gizi produk yang dihasilkan.

2.3.5.2 Faktor Kebersihan Alat

Alat yang digunakan pada pengolahan egg roll ini juga berpengaruh pada kualitas egg roll yang dihasilkan. Maka, alat yang digunakan untuk pembuatan egg roll harus bersih dan selalu terjaga kebersihannya. Untuk itu peranan pembersihan atau pencucian perlu diperhatikan secara mendasar. Dengan membersihkan peralatan secara baik, maka akan menghasilkan peralatan yang baik dan bersih sehingga mencegah terjadinya pencemaran atau kontaminasi makanan yang dapat terjadi karena peralatan yang digunakan Prihastuti E,dkk,2008.

2.3.5.3 Faktor Proses Pembuatan

Tahap-tahap dalam proses memasak atau mengolah suatu masakan sangat penting untuk diperhatikan dengan memperhatikan proses pengolahannya, dengan memperhatikan tahapan suatu pengolahan maka akan menghasilkan makanan yang berkualitas Bartono dan Ruffino, 2006. Maka dalam pembuatan egg roll perlu memperhatikan proses pembuatannya dan waktu yang diperlukan ketika ada dalam cetakan egg roll, misal proses pemanggangan egg roll agar hasil egg roll tidak gosong.

2.4 Kerangka Berfikir

Tepung sorghum adalah hasil olahan biji sorghum yang berbentuk bubuk, tekstur lembut, warna agak gelap, mudah tercampur dalam air, kaya akan serat, dan mempunyai daya serap air tinggi. Tepung sorghum memiliki kelebihan dan kekurangan. Kelebihan yang dimiliki tepung sorghum adalah kaya akan serat. Serat kasar yang terkandung dalam tepung sorghum lebih tinggi daripada tepung terigu yaitu 1,5 dari berat tepung sorghum.