1. Home
  2. Bisnis

Margarin Butter Bahan Tambahan

2.3.1.2.3 Margarin

Margarin merupakan emulsi air dalam lemak nabati atau minyak yang mengandung 80 lemak dan ditambah garam serta warna. Margarin mengandung emulsifier untuk meningkatkan daya absorbsi dan daya menahan air. Margarin bersifat plastis, yaitu pada suhu kamar berupa zat padat, pada pendinginan 400 F – 450 F cepat mengeras, serta mudah mencair apabila dimasukkan kedalam mulut Loekmonohadi, 2010. Dalam penelitian ini margarin yang digunakan dengan merk dagang Blue Band yang berfungsi sebagai pelembut adonan, memberi rasa gurih, melembabkan adonan, menghaluskan pori-pori, dan merenyahkan produk. Tabel 2.6 Komposisi Kimia Margarin per 100g No Komposisi Jumlah 1 Kalori kal 720 2 Karbohidrat g 0,6 3 Lemak g 81 4 Protein g 0,4 5 Kalsium mg 20 6 Fosfor mg 16 7 Besi mg 8 Vitamin A RE 2000 9 Air 15,5 Sumber : Daftar Komposisi Bahan Makanan, 2005

2.3.1.2.4 Butter

Butter atau sering disebut mentega umunya dibuat dari “Acid Cream” dari lemak susu, kadar lemak 80-81 dan 14 air U.S Wheat Associates, 1981:31. Susu mengandung lemak-lemak : butirodiolein, butirpalmitolein, oleodilpalmitin, serta sejumlah kecil triolein Loekmonohadi, 2010. Tekstur dari butter lebih lembek dibandingkan margarin dan warnanya putih agak krem, aromanya keras khas susu, rasanya ada yang tawar dan ada yang bergaram. Butter yang digunakan dalam penelitian ini yaitu butter dengan merk dagang Orchid. Butter atau mentega digunakan hanya sebagai pengganti sebagian dari penggunaan margarin karena untuk memberikan cita rasa yang lebih lezat dan memperbaiki pori-pori yang kasar pada wafer. Hal ini dikarenakan rendahnya daya menangkap dan menahan sel-sel udara pada butter apabila dicampur dengan bahan lain seperti tepung dan gula. Menurut daftar komposisi bahan makanan 2005 berikut dapat dilihat komposisi zat gizi mentega per 100 gram pada Tabel 2.7 dibawah ini : Tabel 2.7 Komposisi Zat Gizi Mentega Per 100 gram No Komposisi Jumlah 1 Kalori kal 742 2 Karbohidrat g 1,4 3 Lemak g 81,6 4 Protein g 0,5 5 Kalsium mg 15 6 Fosfor mg 16 7 Besi mg 1,1 8 Vitamin A RE 1000 9 Air 16 Sumber: Daftar Komposisi Bahan Makanan 2005

2.3.1.2.5 Susu Bubuk

Dokumen yang terkait

EKSPERIMEN PEMBUATAN EGG ROLL MENGGUNAKAN BAHAN KOMPOSIT TEPUNG KORO BENGUK (Mucuna pruriens L)

2 19 137

KOMPARASI KUALITAS EGG ROLL TEPUNG SUWEG DENGAN EGG ROLL TEPUNG TERIGU

3 38 140

EKSPERIMEN PEMBUATAN EGG ROLL TEPUNG SUKUN (Artocarpus Altilis) DENGAN PENAMBAHAN JUMLAH TEPUNG TAPIOKA YANG BERBEDA

3 17 157

EKSPERIMEN PEMBUATAN LADU TEPUNG CANTEL (Sorghum bicolor Moench) DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BERAS KETAN

0 20 140

EKSPERIMEN PEMBUATAN BROWNIES TEPUNG TERIGU SUBSTITUSI TEPUNG JERAMI NANGKA

11 86 150

EKSPERIMEN PEMBUATAN ROTI TAWAR SUBSTITUSI TEPUNG KULIT ARI KEDELAI VARIETAS Us. No.1

3 36 146

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG PISANG KEPOK PUTIH PADA EGG PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG PISANG KEPOK PUTIH PADA EGG ROLL TERHADAP KADAR VITAMIN C DAN DAYA TERIMA.

0 4 12

PENGARUH SUBSTITUS TEPUNG AMPAS TAHU PADA EGG ROLL TERHADAP KADAR PROTEIN DAN DAYA TERIMA Pengaruh Substitusi Tepung Ampas Tahu Pada Egg Roll Terhadap Kadar Protein Dan Daya Terima.

0 4 14

PENDAHULUAN Pengaruh Substitusi Tepung Ampas Tahu Pada Egg Roll Terhadap Kadar Protein Dan Daya Terima.

0 3 5

PENGARUH PENGGANTIAN SEBAGIAN TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG SORGHUM (Sorghum bicolor L) VARIETAS NUMBU TERHADAP KUALITAS KUE WAFFLE (BAPEL).

1 6 198