10 Menurut Fellows 2000, penyimpanan dengan atmosfer termodifikasi memiliki beberapa
keuntungan dan keterbatasan. Keuntungannya antara lain: 1.
Meningkatkan umur simpan 50 – 400. 2.
Hanya perlu sedikit atau bahkan tidak sama sekali pengawet kimia. 3.
Memperbaiki penampilan. 4.
Menurunkan biaya distribusi. Sedangkan keterbatasannya adalah:
1. Menambah biaya pengemasan.
2. Memerlukan kontrol suhu.
3. Komposisi gas berbeda untuk tiap produk.
4. Memerlukan peralatan khusus dan operator yang dilatih.
F. Pemilihan Jenis Kemasan
Mengatur interaksi antara bahan pangan dengan lingkungan sekitar, sehingga menguntungkan bagi bahan pangan, dan menguntungkan bagi manusia yang mengkonsumsi bahan pangan.
Pengemasan bahan pangan harus memenuhi beberapa kondisi atau aspek untuk dapat mencapai tujuan pengemasan itu, yaitu bahan pengemasnya harus memenuhi persyaratan tertentu, metode atau teknik
pengemasan bahan pangan harus tepat, pola distribusi dan penyimpanan produk hasil pengemasan harus baik Anonim, 2009.
Film adalah plastik tipis yang fleksibel dimana ketebalannya kurang dari 0.0254 cm. Terdapat beragam jenis plastik yang biasa digunakan dalam pengemasan dengan atmosfer termodifikasi.
Poliethylen merupakan jenis film yang banyak digunakan pada industri pengemasan. High density polyethylene HDPE dibuat pada suhu 60°-160° dan pada tekanan 40 atm. Low density polyethylene
LDPE merupakan film dengan harga yang cukup terjangkau yang kuat dan jernih. Polypropylene merupakan film yang lebih kaku, kuat dan lebih ringan dari polyethylene. Film ini memiliki
permeabilitas uap air yang rendah, ketahanan yang cukup baik terhadap minyak, ketahanan terhadap suhu tinggi yang baik. Polyvinilchlorida biasa digunakan untuk daging atau olahan susu lainnya
Sacharow, 1980. Koefisien permeabilitas film kemasan terhadap hasil perhitungan dan penetapan dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Koefisien permeabilitas film kemasan terhadap hasil perhitungan dan penetapan ml.mmm
2
.jam.atm
Jenis Film Kemasan 10 °C
15 °C 25 °C
O ₂
CO ₂
O ₂
CO ₂
O ₂
CO ₂
Low density polyethylene LDPE
1002 3600
Polipropilene 265
363 294
430 229
656 Stretch film
342 888
473 748
4143 6226
White stretch film 226
422 291
412 1464
1479 Sumber: Gunadnya, 1993
11
III. METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu
Penelitian ini dilakukan pada bulan Februari sampai Mei 2011 di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian TPPHP, Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Fakultas
Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
B. Bahan Dan Alat
