6
C. STUDI KELAYAKAN
Studi kelayakan merupakan evaluasi pendahuluan yang bertujuan untuk menghemat waktu dan biaya evaluasi sehingga investor dapat menentukan
apakah proyek masih berarti untuk dilanjutkan atau harus dihentikan. Laporan studi kelayakan haruslah meyakinkan, dengan disertai tentang harapan
keberhasilan proyek, dengan didukung oleh bukti-bukti realistis dan dengan tidak lupa menunjukkan berbagai resiko yang mungkin dihadapi Sutojo,1993.
Menurut Husnan dan Suwarsono 1997, studi kelayakan adalah penelitian tentang dapat tidaknya suatu proyek investasi dilaksanakan dengan berhasil.
Umumnya penelitian studi kelayakan dilakukan terhadap aspek-aspek pasar, teknis, keuangan, hukum dan ekonomi negara.
Tolak ukur studi kelayakan adalah nilai moneter. Dalam studi kelayakan, semua komponen manfaat dan biaya dinilai dengan harga pasar. Penilaian
terhadap keadaan dan prospek suatu industri dilakukan atas kriteria tertentu yang disusun dengan mempertimbangkan manfaat bagi perusahaan dan negara.
Kriteria-kriteria tersebut mencakup aspek pasar dan pemasaran, aspek teknis teknologis, aspek manajemen operasional dan aspek finansial Sutojo, 1993.
1. Aspek Pasar dan Pemasaran
Menurut Sutojo 1993, dalam melakukan analisa aspek pasar dan pemasaran terdapat lima hal yang diteliti yaitu kedudukan produk yang
direncanakan akan diluncurkan, komposisi dan perkembangan permintaan dari masa yang telah lampau hingga sekarang, proyeksi permintaan produk di
masa mendatang, kemungkinan persaingan dengan industri sejenis serta peranan pemerintah dan swasta dalam menunjang perkembangan pemasaran
produk. Husnan dan Suwarsono 1997 menambahkan, bahwa analisa aspek pasar dan pemasaran terhadap usulan suatu proyek ditujukan untuk
mendapatkan gambaran mengenai besar pasar potensial yang tersedia untuk masa yang akan datang, besar pangsa pasar yang dapat diserap oleh proyek
tersebut dari keseluruhan pasar potensial, serta perkembangan pangsa pasar tersebut di masa yang mendatang dan gambaran mengenai strategi pemasaran
yang digunakan untuk mencapai pangsa pasar yang telah ditetapkan.
2. Aspek Teknis Teknologis
7 Aspek teknis teknologis merupakan aspek yang berkenaan dengan
proses pembangunan industri secara teknis dan operasi setelah industri itu dibangun Husnan dan Suwarsono, 1997. Ditambahkan oleh Sutojo 1993,
evaluasi aspek teknis teknologis meliputi penentuan kapasitas produksi ekonomis proyek, jenis teknologi yang paling cocok serta penggunaan mesin
dan peralatan. Di samping itu perlu diteliti dan diajukan saran tentang tempat dan tata letak pabrik.
Dari hasil analisa aspek teknologis maka dapat diketahui rancangan awal penaksiran biaya investasi termasuk biaya eksploitasinya. Pelaksanaan
dari evaluasi aspek teknologis seringkali tidak memberikan keputusan yang baku, atau dengan kata lain masih tersedia berbagai alternatif jawaban.
Karenanya sangat perlu diperhatikan suatu atau beberapa pengalaman pada proyek lain yang serupa dilokasi lain dengan menggunakan teknik dan
teknologi serupa. Keberhasilan penggunaan teknologi serupa di tempat lain sangat membantu dalam pengambilan keputusan akhir, setidaknya
memperhatikan pengalaman di tempat lain tidak dapat begitu saja ditinggalkan Husnan dan Suwarsono, 1997.
a. Pemilihan Teknologi
Biasanya suatu produk tertentu dapat diproses dengan lebih dari satu cara. Ketepatan pemilihan teknologi yang sesuai menggunakan
kriteria derajat mekanisasi yang diinginkan, manfaat ekonomi yang diharapkan, bahan mentah yang digunakan, keberhasilan penerapan
teknologi sejenis di tempat lain, kemampuan tenaga kerja dalam pengoperasiannya, dan pertimbangan kemungkinan teknologi lanjutan.
b. Kapasitas Produksi
Kapasitas produksi adalah jumlah produk yang seharusnya diproduksi untuk mencapai keuntungan yang optimal, dengan
mengkombinasikan faktor internal dengan faktor eksternal perusahaan. Faktor eksternal adalah pangsa pasar yang mungkin diraih, sedangkan
faktor internal adalah usaha pemasaran yang dilakukan dan variabel teknik yang berkaitan langsung dengan proses produksi Husnan dan
Suwarsono, 1997.
8 Faktor yang perlu diperhatikan dalam penentuan kapasitas produksi
adalah : 1. Batasan permintaan, yang telah diketahui dalam dalam
penghitungan pangsa pasar. 2. Tersedianya kapasitas mesin yang dibatasi oleh kapasitas teknis atau
kapasitas ekonomis. 3. Jumlah dan kemampuan tenaga kerja
4. Kemampuan finansial dan manajemen 5. Antisipasi terhadap kemungkinan perubahan teknologi.
c. Penentuan Lokasi
Lokasi penting bagi perusahaan, karena mempengaruhi kedudukan perusahaan dalam persaingan dan menentukan kelangsungan hidup
perusahaan tersebut. Penentuan lokasi yang kurang tepat merupakan salah satu penyebab perusahaan beroperasi secara tidak efisien dan
efektif, sehingga biaya operasi menjadi tinggi. Oleh karena itu dalam penentuan lokasi suatu industri diperlukan suatu pengkajian terhadap
faktor-faktor yang mempengaruhi aktivitas dari industri tersebut. Lokasi suatu industri sangat dipengaruhi oleh strategi pemerintahan, letak
sumber bahan baku, daerah pemasaran, serta faktor lingkungan Sutojo, 1993.
Menurut Husnan dan Suwarsono 1997, variabel yang perlu diperhatikan dalam penentuan lokasi proyek dibedakan menjadi 2 dua
golongan, yaitu faktor primer dan faktor sekunder. Faktor primer akan berpengaruh secara langsung terhadap kegiatan produksi dan distribusi
dari proyek yang akan didirikan. Faktor primer tersebut adalah : 1. Ketersediaan bahan baku
2. Letak pasar yang dituju 3. Tenaga listrik dan air
4. Ketersediaan tenaga kerja 5. Fasilitas transportasi
Faktor sekunder yang perlu mendapat perhatian dalam penentuan lokasi proyek adalah :
9 1. Hukum dan peraturan yang berlaku
2. Iklim, keadaan tanah 3. Sikap dari masyarakat setempat, termasuk adat istiadatnya
4. Rencana masa depan perusahaan, dalam kaitannya dengan perluasan
d. Perencanaan Tata Letak Mesin dan Ruangan
Layout merupakan keseluruhan proses penentuan bentuk dan
penempatan fasilitas-fasilitas yang dimiliki perusahaan. Perencaan ini bertujuan untuk mengoptimalkan keterkaitan antar pekerja, aliran bahan,
aliran informasi dan metoda yang dibutuhkan dalam rangka mencapai tujuan perusahaan secara efisien, ekonomis dan aman Apple, 1990.
Keterkaitan aktivitas akan menjadi pedoman dalam perancangan tata letak ruang suatu pabrik secara menyeluruh. Derajat hubungan
aktivitas dapat diberi sandi sebagai berikut : A absolutely necessary menunjukkan bahwa letak antar
kegiatan yang satu harus saling berdekatan dan bersebelahan dengan kegiatan yang lain
E especially important menunjukkan bahwa letak antar kegiatan harus bersebelahan
I important menunjukkan bahwa letak antara satu kegiatan dengan kegiatan lain cukup berdekatan
O ordinary menunjukkan bahwa letak antara satu kegiatan dengan kegiatan lain tidak harus saling berdekatan
U unimportant menunjukkan bahwa letak antara satu kegiatan dengan kegiatan lain bebas dan tidak saling terkait
X undesirable menunjukkan bahwa letak antara satu kegiatan dengan kegiatan lain tidak boleh saling berdekatan, atau harus
saling berjauhan. Derajat keterkaitan ini kemudian digunakan dalam bagan
keterkaitan antar aktivitas. Berdasarkan bagan keterkaitan antar aktivitas kemudian disusun suatu tata letak fasilitas. Tabel 1 menunjukkan alasan
dalam penilaian derajat hubungan aktivitas.
10 Tabel 1. Derajat hubungan antar aktivitas.
Sandi Alasan
1 Urutan Kerja
2 Penggunaan Peralatan Yang Sama
3 Penggunaan Ruang Yang Sama
4 Penggunaan Pekerja Yang Sama
5 Efisiensi Jarak, Waktu dan Kerja
6 Kemudahan Melakukan Pengawasan
7 Adanya Kontak Kerja
8 Adanya Komunikasi
Lisan Atau
Tulisan Sumber : Apple 1990
3. Aspek Manajemen Operasional
Menurut Ariyoto 1980, manajemen adalah cara mencapai tujuan dari sumber-sumber yang ada. Sumber-sumber ini adalah uang modal, mesin
dan peralatan, tenaga kerja, dan material. Dalam aspek manajemen dan operasi ini terutama dibahas tentang pertimbangan-pertimbangan pokok
dalam membentuk organisasi, bentuk kepemilikan, struktur organisasi, deskripsi tugas, tenaga kerja dan persyaratannya, dan jadwal proyek.
Analisa aspek manajemen operasional dimaksudkan untuk memberikan gambaran mengenai struktur organisasi dan perusahaan sehingga akan
diketahui tenaga manajemen apa dan berapa yang diperlukan untuk mengelola proyek secara berhasil Sutojo, 1993.
4. Aspek Finansial
Menurut Edris 1983 masalah yang hendak dikaji dalam aspek finansial adalah masalah keuntungan proyek. Kesehatan keuangan
perusahaan ditentukan oleh profitabilitas dan likuiditas, namun profitabilitas adalah yang terpenting. Evaluasi finansial dimaksudkan untuk
memperkirakan jumlah dana yang diperlukan, baik untuk dana tetap maupun modal kerja awal. Selain itu pada evaluasi aspek finansial juga
dipelajari struktur pembiayaan serta sumber dana yang menguntungkan,
1
ANALISA KELAYAKAN INDUSTRI FILLET IKAN PATIN BEKU
Pangasius hypophthalmus DI KABUPATEN BOGOR
Oleh
RONNY MARTHA FO3496087
2006 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
2
I. PENDAHULUAN
A.
LATAR BELAKANG
Seiring dengan meningkatnya laju pertumbuhan jumlah penduduk maka tingkat konsumsi masyarakat semakin meningkat. Tentu saja kebutuhan akan
daging sebagai salah satu makanan pokok juga semakin meningkat. Saat ini tingkat konsumsi daging sapi dan daging ayam di Indonesia masih lebih tinggi
dibandingkan tingkat konsumsi daging ikan. Akan tetapi masyarakat mulai mengalihkan konsumsi daging sapi dan ayam ke daging ikan yang disebabkan
makin meluasnya pengetahuan masyarakat akan manfaat kesehatan yang terkandung di daging ikan, serta harganya yang relatif lebih murah Pikiran
Rakyat, 2002. Ikan adalah salah satu sumber pangan yang nilai gizinya sangat baik karena
antara lain mengandung protein sebesar 16 persen sampai 26 persen dari bobotnya. Bagi tubuh manusia, protein berfungsi untuk pertumbuhan dan
penggantian sel-sel yang rusak atau aus. Selain protein, ikan mengandung omega-3 yang berfungsi mencegah terjadinya penyakit jantung, serta
mengandung kalsium, kalium, dan fosfor yang dibutuhkan untuk kesehatan tubuh kita. Mutu protein ikan cukup baik 93 dengan nilai cerna 100, artinya seluruh
kandungan protein bahan pangan tersebut dapat dicerna dan diserap oleh usus untuk dimanfaatkan oleh tubuh Subiyakto, 2003.
Ikan patin Pangasius hypophthalmus adalah salah satu ikan yang banyak ditemukan di perairan umum di Indonesia seperti sungai, waduk dan rawa. Ikan
patin juga memiliki sifat yang menguntungkan, antara lain fekunditas yang tinggi, bersifat omnivora dan laju pertumbuhannya cepat sehingga dapat
dibudidayakan secara masal. Untuk memenuhi kebutuhan masyarakat akan ikan yang semakin meningkat, maka budidaya ikan patin dapat dijadikan sebagai
salah satu alternatif yang menguntungkan. Selain itu, ikan patin dapat dijadikan sebagai bahan industri dengan
mengolahnya menjadi fillet. Hal ini dikarenakan Ikan patin memilki keunggulan tersendiri, antara lain tidak bersisik, durinya relatif sedikit dan dagingnya putih
kemerahan serta mudah dikuliti sehingga relatif mudah dibuat fillet yang baik