2
I. PENDAHULUAN
A.
LATAR BELAKANG
Seiring dengan meningkatnya laju pertumbuhan jumlah penduduk maka tingkat konsumsi masyarakat semakin meningkat. Tentu saja kebutuhan akan
daging sebagai salah satu makanan pokok juga semakin meningkat. Saat ini tingkat konsumsi daging sapi dan daging ayam di Indonesia masih lebih tinggi
dibandingkan tingkat konsumsi daging ikan. Akan tetapi masyarakat mulai mengalihkan konsumsi daging sapi dan ayam ke daging ikan yang disebabkan
makin meluasnya pengetahuan masyarakat akan manfaat kesehatan yang terkandung di daging ikan, serta harganya yang relatif lebih murah Pikiran
Rakyat, 2002. Ikan adalah salah satu sumber pangan yang nilai gizinya sangat baik karena
antara lain mengandung protein sebesar 16 persen sampai 26 persen dari bobotnya. Bagi tubuh manusia, protein berfungsi untuk pertumbuhan dan
penggantian sel-sel yang rusak atau aus. Selain protein, ikan mengandung omega-3 yang berfungsi mencegah terjadinya penyakit jantung, serta
mengandung kalsium, kalium, dan fosfor yang dibutuhkan untuk kesehatan tubuh kita. Mutu protein ikan cukup baik 93 dengan nilai cerna 100, artinya seluruh
kandungan protein bahan pangan tersebut dapat dicerna dan diserap oleh usus untuk dimanfaatkan oleh tubuh Subiyakto, 2003.
Ikan patin Pangasius hypophthalmus adalah salah satu ikan yang banyak ditemukan di perairan umum di Indonesia seperti sungai, waduk dan rawa. Ikan
patin juga memiliki sifat yang menguntungkan, antara lain fekunditas yang tinggi, bersifat omnivora dan laju pertumbuhannya cepat sehingga dapat
dibudidayakan secara masal. Untuk memenuhi kebutuhan masyarakat akan ikan yang semakin meningkat, maka budidaya ikan patin dapat dijadikan sebagai
salah satu alternatif yang menguntungkan. Selain itu, ikan patin dapat dijadikan sebagai bahan industri dengan
mengolahnya menjadi fillet. Hal ini dikarenakan Ikan patin memilki keunggulan tersendiri, antara lain tidak bersisik, durinya relatif sedikit dan dagingnya putih
kemerahan serta mudah dikuliti sehingga relatif mudah dibuat fillet yang baik
3 Susanto dan Amri, 1999. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa ikan
patin memiliki prospek yang bagus dalam agroindustri. Fillet
merupakan bahan setengah jadi dari daging ikan yang nantinya akan diolah menjadi makanan lain seperti abon, bakso, sosis, dan juga dapat
digunakan untuk fortifikasi berbagai aneka produk olahan. Fillet memiliki beberapa keuntungan sebagai bahan baku olahan, antara lain bebas duri dan
tulang, dapat disimpan lebih lama, serta dapat menghemat waktu dan tenaga kerja karena penanganannya lebih mudah, sehingga akan memudahkan dan
mengefesienkan proses produksi serta meningkatkan mutu produk olahannya. Kabupaten Bogor dipilih sebagai lokasi pendirian industri karena industri
yang akan didirikan ini berorientasi pada kedekatan dengan konsumen, bukan kedekatan dengan sumber bahan baku. Konsumen dari produk fillet ikan patin ini
adalah pengolahan bakso ikan, sosis, dan abon, dan letak industri pengolahan tersebut tersebar di daerah DKI Jakarta, Kabupaten Tangerang, dan Kabupaten
Bogor..
B.
TUJUAN PENELITIAN
Tujuan penelitian ini adalah :
1.
Mendapatkan gambaran dasar tentang kemungkinan usaha fillet ikan patin beku yang berlokasi di kabupaten Bogor.
2.
Melakukan analisa sensitifitas terhadap perubahan komponen biaya produksi yang mungkin terjadi pada usaha ini.
C.
RUANG LINGKUP PENELITIAN
Ruang lingkup pelaksanaan penelitian ini meliputi hal-hal sebagai berikut :
1.
Usaha fillet ikan patin yang dijadikan sebagai referensi adalah unit usaha fillet
ikan patin “Patin Kita” yang berlokasi di Kecamatan Dramaga Kabupaten Bogor.
2.
Usaha fillet ikan patin yang dikaji meliputi kegiatan penyiangan, pemotongan dan pemisahan daging, pencucian, dan pembekuan.
3.
Aspek yang diamati adalah aspek pasar dan pemasaran, aspek teknis teknologis, aspek manajemen operasional, aspek finansial, serta aspek
yuridis.
4
II. TINJAUAN PUSTAKA A.
Kategori