lembab dan tidak panas. Ikan asin dikemas dalam goni yang berukuran yaitu goni bermuatan
30 kg, 50 kg dan 120 kg. Setelah ikan asin dimasukkan ke dalam goni lalu goni tersebut dijahit dengan tali plastik hitam dan siap untuk dipasarkan.
5.1.2. Proses pengolahan ikan asin yang belah di daerah penelitian
Adapun tahapan pengolahan ikan asin yang belah yaitu terdiri dari :
1 penyediaan bahan baku dan bahan penunjang.
Bahan baku yang digunakan dalam pengolahan ikan asin belah adalah jenis ikan gulama pisang, gulama sisik dan ikan caru. Ikan yang akan diproses sebaiknya dipisahkan
berdasarkan jenis, tingkat kesegaran dan ukuran ikannya. Hal ini dilakukan untuk penetrasi garam pada saat penggaraman berlangsung. Biasanya ikan yang digunakan dalam pengolahan
ikan asin yang dibelah yaitu ikan yang berukuran besar. Hal ini dikarenakan jika ikan tersebut dibelah maka ikan tidak akan hancur dan jika ikan yang berukuran besar tidak dibelah, maka
proses penjemuran tidak akan sempurna bagian dalam ikan tidak kering. Bahan penunjang pada pengolahan ikan asin yang bulat adalah garam. Garam yang agak
lebih banyak bila dibandingkan dengan ikan asin bulat yaitu sebanyak 20 – 35 dari berat total ikan yang akan diproses, tergantung tingkat keasinan yang diinginkan. Sebaiknya,
gunakan garam murni NaCl 99 agar ikan asin berkualitas baik.bahan penunjang lain seperti tawas, tidak dibutuhkan pada pengolahan ikan asin belah.
Universitas Sumatera Utara
2 pembelahan, penyiangan, pembersihan dan penimbangan.
Setelah ikan dipisahkan berdasarkan kesegaran dan ukuran, maka ikan perlu dilakukan penyiangan dengan membuang isi perut, insang dan sisik setelah itu bagian tubuh ikan
dibelah. Ikan dibelah dua mulai dari arah punggung bergerak kearah perut, insang dan isi perut dibuang. Proses pencucian dilakukan dengan air bersih yang mengalir, agar ikan benar-
benar bersih setelah itu ikan ditiriskan dalam wadah keranjang plastik atau bambu yang telah disediakan. Pada proses penirisan ini, ikan disusun rapi dengan perut menghadap ke bawah
agar tidak ada air yang menggenang dirongga perutnya –Setelah ikan agak kering, timbanglah ikan agar dapat mengetahui jumlah garam yang diperlukan dalam proses
penggaraman.
3 Penggaraman.
Sebagai media penggaraman gunakan larutan garam dengan konsentrasi tertetu, tergantung tingkat keasinan yang diinginkan. Bila proses perendaman akan menghabiskan waktu lebih
dari 24 jam, gunakan larutan garam yang lewat jenuh agar kemapuan menarik cairan dalam tubuh ikan menjadi lebih besar dan cepat. Dengan menggunakan larutan lewat jenuh, maka
tidak diperlukan lagi penambahan garam pada saat penggaraman sedang berlangsung. Susunlah ikan dengan rapi secara berlapis didalam wadah yang telah disediakan. Tambahkan
larutan garam yang sudah dibuat sampai semua yang terendam . Tutup bak dengan papan dan diberi pemberat supaya semua ikan tetap terendam dalam larutan garam. Bila konsentrasi
cairan didalam dan di luar tubuh ikan sudah sama, Maka proses penggaraman dianggap selesai.
Universitas Sumatera Utara
4 Penjemuran.
Ikan yang telah siap proses penggaraman kemudian dicuci sampai bersih. Setelah di cuci, ikan disusun ditempat pengeringan dengan rapi supaya panas bisa diterima seluruh tubuh ikan
secara merata dalam periode waktu tertentu, posisi ikan dibalik terutama untuk ikan berukuran besar sehingga proses pengeringan berlangsung secara merata khususnya bagian
dalam ikan sehingga tidak busuk. Proses penjemuran bisa berlangsung 1 – 3 hari tergantung intensitas cahaya matahari.
5 Pengemasan.
Ikan yang telah kering kemudian disortir berdasarkan kualitas dan jenis ikannya kemudian simpan ditempat yang aman dan sejuk untuk menghindari proses pengurangan mutu selama
penyimpanan. ikan yang telah kering dikemas rapi dan disimpan ditempat yang sejuk tidak
lembab dan tidak panas. Ikan asin dikemas dalam goni yang berukuran yaitu goni bermuatan
30 kg, 50 kg dan 120 kg. Setelah ikan asin dimasukkan ke dalam goni lalu goni tersebut dijahit dengan tali plastik hitam dan siap untuk dipasarkan. Berdasarkan uraian di atas maka
identifikasi masalah 1 terjawab.
5.2. Biaya produksi pengolahan ikan asin di daerah penelitian
