Gambar 5.1. Diagram Nilai Mean Yodium pada Garam Dapur di Desa Tengah, Desa Hulu dan Tanjung Anom Kecamatan Pancur Batu Tahun
2011
5.2. PEMBAHASAN
Dari pemeriksaan kadar yodium pada garam dapur didapat hasil bahwa di Tanjung Anom mempunyai nilai rata
– rata kadar yodium 29,900 ± 21,695 paling baik dibandingkan di Desa Hulu 27,828± 31,448 dan Desa Tengah 25,092 ±
20,192. Berkurangnya kadar yodium pada garam – garam tersebut kemungkinan
disebabkan oleh lamanya garam – garam tersebut beredar di pasaran. Proses
pemanasan seperti memasak juga akan mengurangi kestabilan KIO
3
dalam garam dimana pada proses pemanasan KIO
3
akan menjadi KI dan Oksigen dengan reaksi sebagai berikut :
2 KIO
3
2KI + 3O
2
27,828
25,092 29,9
22 23
24 25
26 27
28 29
30 31
Desa Hulu Desa Tengah
Tanjung Anom Kadar Yodium
KA DA
R YODI
UM GA
R A
M
Universitas Sumatera Utara
Kehilangan KIO
3
dalam garam hasil iodisasi buatan setelah proses penyimpanan dan pemanasan lebih sedikit dibandingkan dengan garam beryodium
yang sudah beredar di pasaran. Lebih besarnya penurunan KIO
3
pada garam beryodium yang beredar di pasaran dikarenakan pada garam
– garam beryodium tersebut lebih rendah kadar NaCl dan karena masih terdapat zat pengotor pada garam tersebut. Kecenderungan
penurunan kadar KIO
3
dapat juga disebabkan tempat penyimpanan garam tersebut. Tempat penyimpanan yang lembab dapat menurunkan kadar yodium dalam garam
dapur. Penurunan ini dikarenakan adanya peningkatan kadar air selama penyimpanan dan karena hilangnya kadar KIO
3
akibat dekomposisi atau penguapan. Lindawati, 2006.
Proses penentuan konsentrasi dan kadar KIO
3
menggunakan spektofotometri UV-Vis dan diperoleh data absorbansinya. Dari data absorbansinya, dapat dihitung
konsentrasi KIO
3
dalam sampel dengan menggunakan persamaan regresi linear yang diperoleh dari persamaan kurva kalibrasi larutan standar KIO
3
, sehingga dapat dihitung konsentrasi dan kadar KIO
3
dalam sampel Lampiran 1.
Y = 0,027 X + 0,182
Universitas Sumatera Utara
BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN
