2.5.2. Sifat Garam Dapur
Menurut Lindawati 2006, sifat – sifat garam dapur yaitu :
a. Garam dapur sebagian besar berasal dari penguapan air laut dan sedikitnya
mengandung 95 natrium klorida. b.
Merupakan kristal berwarna putih dan berbentuk kubus. c.
Mudah larut dalam air. d.
Pola keadaan padat garam dapur tidak berair tetapi bersifat higroskopis yaitu dapat menarik air baik dalam bentuk uap maupun cair.
e. Pada suhu normal 15
o
C larutan jenuh dari garam dapur mempunyai berat jenis 1,204 dan mengandung NaCl 26,4.
f. Mempunyai titik lebur 803
o
C dan titik didih 1430
o
C. g.
Mudah rapuh karena peristiwa perubahan bentuk dan kehilangan air kristal sehingga mudah retak.
2.5.3. Peranan Garam Dapur
Menurut Lindawati 2006, garam dapur memegang peranan penting dalam tubuh manusia antara lain :
a. Ikut menjaga tekanan osmosis di dalam cairan tubuh. b. Menjaga keseimbangna air dalam tubuh.
c. Ikut menjaga tetapnya keasaman pH dalam tubuh. d. Berperan terhadap kepekaan saraf untuk rangsangan baik dalam tubuh sendiri
maupun dari luar tubuh. e. Untuk media mineral antara lain yang akan dimasukkan di dalam tubuh, karena
memerlukan antara lain : kalsium, magnesium, besi, fluor dan yodium.
2.5.4. Komposisi Garam Dapur
Garam dapur sebagian besar berasal dari penguapan air laut dan sedikitnya mengandung 95 natrium klorida. Garam dapur sebagai garam konsumsi harus
memenuhi beberapa syarat atau kriteria standar mutu diantaranya yaitu penampakan
Universitas Sumatera Utara
yang bersih, berwarna putih, tidak berbau, tingkat kelembaban rendah dan tidak terkontaminasi oleh timbal dan bahan logam lainnya Lindawati, 2006.
Garam beryodium yang baik dapat diketahui dengan cara membaca pada label kemasan garam beryodium. Garam beryodium dikemas dalam plastik, tertutup rapat,
tidak bocor dan pada kemasan harus tertera tulisan garam beryodium. Cara penyimpanan garam beryodium dalam wadah yang tertutup rapat dan kering,
diletakkan di tempat yang sejuk, jauh dari panas api dan sinar matahari langsung Depkes RI, 1999.
Menurut SNI nomor 04 – 3556 – 2000 garam dapur harus memenuhi syarat
komposisi sebagai berikut : Tabel 2.4. Komposisi garam dapur menurut SNI nomor 04
– 3556 – 2000 Senyawa
Kadar a.Natrium Klorida
b.Air c.Iodium sebagai KIO
3
d.Oksidasi Besi FeO
3
e.Kalsium dan Magnesium f.Sulfat SO
4 -
g.Bagian tak larut dalam air h.Cemaran logam Pb
i.Cemaran logam Cu j.Cemaran logam Hg
k.Cemaran logamAS l.Rasa
m.Warna n.Bau
Minimal 94,7 Maksimal 7
Minimal 30 mgkg -
- -
- Maksimal 10,0 mgkg
Maksimal 10,0 mgkg Maksimal 0,1 mgkg
Maksimal 0,1 mgkg Asin
Putih Tidak ada
Sumber : dikutip dari SNI dalam tugas akhir Pengaruh Waktu Penyimpanan dan Pemanasan terhadap Kadar Iodium dalam Garam Beriodium Lindawati, 2006.
Universitas Sumatera Utara
2.5.5. Unsur – unsur yang Menentukan Kualitas Garam
Kategori