distribusi tiap-tiap organ tubuh yang berhubungan dengan aliran darah di organ tersebut. Perbedaan reaksi yang diperlihatkan oleh mencit dipengaruhi juga oleh
perbedaan tingkat kepekaan setiap hewan Lu Kacew 2006. Tabel 6 Gejala klinis pada mencit setelah pencekokan
Ekstrak Kelompok
Gejala klinis RD
A Mati 1 ekor, aktif seperti biasa
B Mati 1 ekor, aktif seperti biasa
SD A
Kurang aktif, mati 3 ekor B
Lemah, kurang aktif, mati 4 ekor
ST A
Lemah, pasif, nafsu makan berkurang, badan kaku, mati 6 ekor
B Gelisah, nafsu makan berkurang, pasif, warna mata
pucat, badan kaku, jalan tak terkontrol, mati 8 ekor A = Kelompok yang diberikan ekstrak dengan dosis 2.000 mgkg BB
B = Kelompok yang diberikan ekstrak dengan dosis 5.000 mgkg BB
Pengujian LD
50
bukan satu-satunya pengujian yang digunakan untuk menilai toksisitas suatu zat. Pengujian lain yang diperlukan adalah pengujian
lanjutan untuk memperkuat analisa keracunan dan toksisitas suatu zat. Nilai toksisitas yang rendah dari residu penyulingan dan perebusan dapat dimanfaatkan
untuk meningkatkan pemanfaatan residu sebagai bahan pewarna pangan dan antioksidan.
4.4 Tingkat Kesukaan Masyarakat Sifat Organoleptik
4.4.1 Hedonik Kesukaan
Uji hedonik disebut juga uji kesukaan. Pengujian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap suatu produk pangan. Parameter
tingkat kesukaan yang diuji meliputi warna, aroma, rasa dan secara keseluruhan. Nilai rata-rata hasil uji hedonik dapat dilihat pada Gambar 6
1
. Nilai rata-rata tingkat kesukaan panelis terhadap warna produk yang
diberikan ekstrak berada pada kisaran netral sampai disukai 4,12-6,12. Nilai rata-rata tertinggi tingkat kesukaan panelis terhadap warna ketiga ekstrak
diperoleh oleh ekstrak suling teras ST yang berada pada kisaran disukai 6,12. Nilai rata-rata terendah tingkat kesukaan panelis terhadap warna ketiga ekstrak
diperoleh oleh rebus daun RD yang berada pada kisaran netral 4,12. Jenis ekstrak memberikan pengaruh nyata p0,05 terhadap tingkat kesukaan panelis
pada warna Lampiran 4. Hal ini disebabkan warna yang dihasilkan berbeda- beda. Warna ketiga ekstrak pada umumnya dapat diterima oleh panelis karena
berada pada kisaran netral ke atas di atas 3,50.
Gambar 6 Nilai rata-rata uji hedonik
huruf kapital yang berbeda menunjukkan perbedaan yang nyata pada selang kepercayaan 95 hasil uji lanjut Dunn
Nilai rata-rata tingkat kesukaan panelis terhadap aroma produk yang diberikan ekstrak berada pada kisaran netral sampai agak disukai 3,88-4,53.
Nilai rata-rata tertinggi tingkat kesukaan panelis terhadap aroma ketiga ekstrak diperoleh oleh ekstrak suling teras ST yang berada pada kisaran agak disukai
4,53. Nilai rata-rata terendah tingkat kesukaan panelis terhadap aroma ketiga ekstrak diperoleh oleh suling daun SD yang berada pada kisaran netral 3,88.
Jenis ekstrak tidak memberikan pengaruh nyata p0,05 terhadap tingkat kesukaan panelis pada aroma Lampiran 4. Hal ini disebabkan aroma yang
dihasilkan hampir sama. Aroma ketiga ekstrak pada umumnya dapat diterima oleh panelis karena berada pada kisaran netral ke atas di atas 3,50.
Nilai rata-rata tingkat kesukaan panelis terhadap rasa produk yang diberikan ekstrak berada pada kisaran netral sampai disukai 3,88-5,65. Nilai
rata-rata tertinggi tingkat kesukaan panelis terhadap rasa ketiga ekstrak diperoleh oleh ekstrak suling teras ST yang berada pada kisaran disukai 5,65. Nilai rata-
rata terendah tingkat kesukaan panelis terhadap aroma ketiga ekstrak diperoleh
B C
A A
A A
A B
A AB
A B
A BC
A A
0.00 1.00
2.00 3.00
4.00 5.00
6.00 7.00
Warna Rasa
Arom a Keseluruhan
ST SD
RD Kont r ol
oleh suling daun SD yang berada pada kisaran netral 3,88. Jenis ekstrak memberikan pengaruh nyata p0,05 terhadap tingkat kesukaan panelis pada rasa
Lampiran 4. Hal ini disebabkan rasa yang dihasilkan setiap ekstrak berbeda. Rasa ketiga ekstrak pada umumnya dapat diterima oleh panelis karena berada
pada kisaran netral ke atas di atas 3,50. Tabel 7 Hasil uji kesukaan terhadap ketiga ekstrak pohon Surian
Keterangan : agar-agar tanpa penambahan ekstrak
Secara keseluruhan, hasil penilaian organoleptik menunjukan bahwa nilai rata-rata tingkat kesukaan panelis terhadap produk yang diberikan ekstrak berada
pada kisaran netral sampai disukai 4,29-5,76. Nilai rata-rata tertinggi tingkat kesukaan panelis terhadap keseluruhan ketiga ekstrak diperoleh oleh ekstrak
suling teras ST yang berada pada kisaran disukai 5,76. Nilai rata-rata terendah tingkat kesukaan panelis terhadap keseluruhan ketiga ekstrak diperoleh oleh
suling daun SD yang berada pada kisaran netral 4,29. Jenis ekstrak memberikan pengaruh nyata p0,05 terhadap tingkat kesukaan panelis pada
penilaian keseluruhan Lampiran 4. Hal ini disebabkan warna dan aroma yang dihasilkan berbeda-beda. Secara keseluruhan ketiga ekstrak pada umumnya dapat
diterima oleh panelis karena berada pada kisaran netral ke atas di atas 3,50. Hasil uji lanjut Dunn menunjukan warna, rasa dan secara keseluruhan
antara SD dan RD tidak berbeda nyata sedangkan ST berbeda nyata dengan SD dan RD.
Sifat sensoris
Jenis sampel ST
SD RD
Kontrol Warna
6,12 disukai
4,65 agak disukai
4,12 netral
5,00 agak disukai
Rasa 5,65
disukai 3,88
netral 4,71
agak disukai 5,35
agak disukai Aroma
4,53 agak disukai
3,88 netral
4,35 netral
4,94 agak disukai
Keseluruhan 5,76
disukai 4,29
netral 4,53
agak disukai 5,35
agak disukai Jumlah
22,06 16,71
17,71 20,65
Rerata 5,52
disukai 4,18
netral 4,43
netral 5,16
agak disukai
4.4.2 Mutu Hedonik
