44
tepung ditimbang sebanyak 5 gram, dibungkus dengan kertas saring dan dimasukan ke dalam alat ekstraksi soxhlet yang telah berisi pelarut dietil
eter atau heksana. Reflusk dilakukan selama 5 jam minimum dan pelarut yang ada di dalam
labu lemak didestilasi. Selanjutnya labu lemak yang berisi lemak hasil ekstraksi dipanaskan dalam oven pada suhu 100°C hingga beratnya konstan,
didinginkan dalam desikator dan ditimbang. 100
´ -
= c
b a
bb Lemak
Kadar Keterangan:
a = berat labu dan sampel akhir g b = berat labu kosong g
c = berat sampel awal g
4. Kadar Protein AOAC 1995
Sebanyak 1 g sampel dimasukkan ke dalam labu Kjeldahl lalu ditambahkan 2,5 ml H
2
SO
4
pekat, 1 g katalis dan beberapa butir batu dadih. Lalu didestruksi hingga menghasilkan larutan jernih dan kemudian
didinginkan. Larutan hasil destruksi dipindahkan ke alat destilasi dan ditambahkan 15 ml NaOH 50. Labu erlenmeyer yang berisi 25 ml HCl 0,02
N dan tetes indikator mengsel campuran metal merah 0,02 dalam alkohol dan metal biru 0,02 dalam alkohol 2:1 diletakkan dibawah kondensor.
Ujung tabung kondensor dibilas dengan aquades ditampung dalam erlenmeyer. Larutan yang berada dalam erlenmeyer dititrasi dengan NaOH
0,02 N hingga diperoleh perubahan warna hijau menjadi ungu. Setelah itu dilakukan pula penetapan blanko.
Kadar protein = a-b x N x 0,014 x 6,25 x 100 w
5. Kadar Serat AOAC 1995
Sebanyak 2-4 g contoh ditimbang, lemaknya dibebaskan dengan cara ekstraksi dengan Soxhlet atau dengan cara mengaduk, menuangkan contoh
45
dalam pelarut organik sebanyak 3 kali, contoh dikeringkan dan dimasukkan ke dalam erlenmeyer 500 ml. Ke dalamnya ditambahkan 50 ml air, H
2
SO
4
1,25 kemudian dididihkan lagi selama 30 menit dengan menggunakan pendingin
tegak setelah itu ditambahkan 50 ml NaOH 3,25 dan dididihkan lagi. selama 30 menit. Dalam keadaan panas, cairan dalam Erlenmeyer disaring
dengan corong Buchner yang berisi kertas saring tak berabu Whatman No.54, No.41 atau No. 541 yang telah dikeringkan dan diketahui bobotnya. Endapan
yang telah terdapat pada kertas saring dicuci berturut-turut dengan menggunakan H
2
SO
4
1,25 panas, air panas dan etanol 96, kertas saring beserta isinya diangkat dan di masukkan ke dalam wadah timbang yang telah
diketahui bobotnya. Kemudian dikeringkan pada suhu 105ºC, didinginkan dan ditimbang sampai bobotnya konstan. Bila ternyata kadar serat lebih besar dari
1, kertas saring beserta isinya diabukan, lalu ditimbang sampai bobotnya konstan. Perhitungan serat kasar sebagai berikut:
1. Serat kasar 1 2. Serat kasar 1
−
100
− −
100
Keterangan: A : Kertas saring + contoh kering g
B : Kertas saring kosong g C : Bobot contoh g
D : Bobot abu g
6. Kadar Oksalat
Ross et al., 1999
Sebanyak 5 gram umbi talas dihancurkan dan ditempatkan di dalam labu Erlenmeyer 100 ml. Ke dalamnya ditambahkan 50 ml HCl 2M pH 0.08
untuk analisis total oksalat atau 50 ml akuades pH 7 untuk analisis okasalat larut air. Campuran selanjutnya dihomogenisasi lalu ditutup dengan parafilm
dan ditempatkan di dalam water bath 80 °
C selama 20 menit dengan pengocokan berkala. Sampel tersebut kemudian dipindahkan ke dalam labu
ukur 100 ml lalu ditambahkan air atau asam hingga tanda tera, lalu disentrifuge pada 1400 x g selama 15 menit. Supernatant yang diperoleh
disaring dengan milipore selulosa asetat 0,45 µm lalu dianalisis dengan HPLC.
