HKO sementara itu tenaga kerja yang tersedia yaitu sebanyak 1.804 HKO. Sehingga dapat dikatakan tenaga kerja tersedia di daerah penelitian.
5.3 Analisis Pendapatan Usaha Pengolahan Susu Kedelai
5.3.1 Biaya Bahan Baku
Dalam pengolahan susu kedelai bahan baku yang digunakan adalah kedelai, selain itu bahan penunjang yang dibutuhkan yaitu gula putih, garam, pandan, dan air.
Dalam pembuatannya harus memperhatikan komposisi bahan baku agar menghasilkan rasa susu kedelai yang enak dan tidak bau. Biasanya produsen susu
kedelai menggunakan pandan untuk menghilangkan bau langu pada kedelai setelah diolah menjadi susu kedelai.
Adapun penggunaan bahan baku dalam pengolahan susu kedelai dapat dilihat dari tabel di bawah ini :
Tabel 19. Rata-rata Penggunaan Bahan Baku Pengolahan Susu Kedelai di Musim Kemarau
No Uraian
Rata-rata Penggunaan Bahan Baku ProdusenBulan
1. Kacang Kedelai Kg
136 2.
Gula Kg 122,71
3. Pandan Lembar
162,28 4.
Air Liter 935,73
5. Garam Sdt
109,43
Sumber : Diolah dari Lampiran 2
Dapat dilihat pada tabel 19 rata-rata penggunaan bahan baku susu kedelai yaitu kedelai sebagai bahan baku utama selanjutnya pemakaian air, pandan dan gula
sebagai bahan baku pendukung dan bahan baku yang paling sedikit digunakan adalah garam. Hal ini dikarenakan untuk membuat susu kedelai tidak dibutuhkan
garam yang banyak karena rasa manis yang lebih penting bagi konsumen susu kedelai.
Universitas Sumatera Utara
Penggunaan bahan baku di atas merupakan rata-rata bahan baku yang dibutuhkan oleh para produsen susu kedelai dalam melakukan produksi dalam waktu satu
bulan dengan jumlah produksi sebanyak 26-30 kali produksi.
Tabel 20. Rata-rata Penggunaan Bahan Baku Pengolahan Susu Kedelai di Musim Hujan
No Uraian
Rata-rata Penggunaan Bahan Baku ProdusenBulan
1. Kacang Kedelai Kg
33 2.
Gula Kg 29
3. Pandan Lembar
73 4.
Air Liter 225
5. Garam Sdt
50
Sumber: Diolah dari Lampiran 3
Berdasarkan tabel di atas dapat diketahui penggunaan bahan baku di musim hujan. Dimana penggunaan bahan baku di musim hujan lebih sedikit dibandingkan
dengan musim kemarau yakni rata-rata penggunaan kedelai saat musim hujan sebanyak 33 Kg, sedangkan di musim kemarau 136 Kg, dan penggunaan bahan
baku yang paling sedikit adalah garam yaitu 50 sdt di musim hujan, sedangkan pada saat musim kemarau penggunaan garam sebanyak 109,43 sdt.
Penggunaan bahan baku yang semakin sedikit ini dikarenakan kurangnya minat konsumen untuk mengonsumsi susu kedelai di saat musim hujan karena cuaca
yang dingin sehingga konsumen tidak tertarik untuk mengonsumsi susu kedelai dalam keadaan dingin juga. Oleh karena itu, para produsen susu kedelai
mengurangi jumlah pemakaian bahan baku dalam proses pembuatan susu kedelai dan proses pembuatan hanya berlangsung tiga kali seminggu atau sebanyak dua
belas kali dalam satu bulan.
Universitas Sumatera Utara
Tabel 21. Rata-rata Penggunaan Bahan Baku Pengolahan Susu Kedelai di Bulan Ramadhan
No Uraian
Rata-rata Penggunaan Bahan Baku ProdusenBulan
1. Kacang Kedelai Kg
27,4 2.
Gula Kg 24,6
3. Pandan Lembar
73 4.
Air Liter 200
5. Garam Sdt
40
Sumber: Diolah dari Lampiran 4
Berdasarkan tabel di atas dapat diketahui bahwa rata-rata penggunaan bahan baku di bulan Ramadhan. Penggunaan bahan baku tersebut lebih sedikit dibandingkan
pada saat musim kemarau dan musim hujan. Penggunaan bahan baku saat musim hujan dan bulan Ramadhan tidak terlalu jauh berbeda karena proses produksi saat
musim hujan dan bulan Ramadhan sama yaitu sebanyak dua belas kali dalam satu bulan tetapi produsen mengurangi jumlah penggunaan bahan baku dalam
pembuatan susu kedelai di bulan Ramdhan. Untuk mengetahui biaya rata-rata penggunaan bahan baku pengolahan susu
kedelai dapat dilihat dari tabel di bawah ini.
Tabel 22. Biaya Rata-rata Penggunaan Bahan Baku Pengolahan Susu Kedelai di Musim Kemarau
No Uraian
Rata-rata Biaya Bahan BakuProdusen Bulan Rp
1. Kacang Kedelai
1.109.428 2.
Gula 1.535.214
3. Pandan
2.704 4.
Air 25.521
5. Garam
2.188
Sumber : Diolah dari Lampiran 5
Berdasarkan tabel diatas dapat dilihat bahwa biaya rata-rata terbesar yaitu biaya
pembelian gula dikarenakan harga gula yang lebih mahal dibandingkan harga
Universitas Sumatera Utara
kedelai atau bahan baku lainnya. Sementara itu biaya rata-rata terkecil yaitu pembelian bahan baku garam.
Tabel 23. Biaya Rata-rata Penggunaan Bahan Baku Pengolahan Susu Kedelai di Musim Hujan
No Uraian
Rata-rata Biaya Bahan BakuProdusen Bulan Rp
1. Kacang Kedelai
265.714 2.
Gula 354.714
3. Pandan
1.214 4.
Air 6.486
5. Garam
994
Sumber : Diolah dari Lampiran 6
Biaya rata-rata penggunaan bahan baku di musim hujan dapat dilihat dari tabel di atas yakni biaya rata-rata terbesar yaitu penggunaan gula dan biaya rata-rata
terkecil yaitu penggunaan garam.
Tabel 24. Biaya Rata-rata Penggunaan Bahan Baku Pengolahan Susu Kedelai di Bulan Ramadhan
No Uraian
Rata-rata Biaya Bahan BakuProdusen Bulan Rp
1. Kacang Kedelai
206.057 2.
Gula 270.286
3. Pandan
1.214 4.
Air 5.406
5. Garam
806
Sumber : Diolah dari Lampiran 7
Biaya rata-rata penggunaan bahan baku di musim hujan dapat dilihat dari tabel di atas yakni biaya rata-rata terbesar yaitu penggunaan gula dan biaya rata-rata
terkecil yaitu penggunaan garam. Berdasarkan ketiga tabel di atas dapat disimpulkan bahwa biaya rata-rata
penggunaan bahan baku terbesar yaitu pada saat musim kemarau selanjutnya saat musim hujan dan rata-rata biaya penggunaan bahan baku terkecil yang
dikeluarkan yaitu pada saat bulan Ramadhan.
Universitas Sumatera Utara
5.3.2 Total Biaya
