gelas, pipet, labu takar, beaker glass, alat penetrometer.
D. Rancangan Penelitian
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap RAL yang disusun secara factorial dengan 2 faktor dan diulang sebanyak 3 kali, selanjutnya
dianalisa dengan analisis ragam. Apabila terdapat perbedaan antar perlakuan akan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan DMRT.
1. Peubah Berubah
Faktor I : Proporsi tepung terigu : tepung buah lindur
A = 70
: 30
1
A = 60 : 40
2
A = 50 : 50
3
Faktor II : Penambahan gluten bb
B = 10
1
B = 12
2
B = 14
3
Dari kedua faktor tersebut diatas didapat kombinasi perlakuan sebagai berikut: B
A B1
B2 B3
A1 A1B1
A1B2 A1B3
A2 A2B1
A2B2 A2B3
A3 A3B1
A3B2 A3B3
Keterangan:
A1B1 = Proporsi tepung terigu : tepung buah lindur = 70 : 30 serta penambahan gluten 10 gram
A1B2 = Proporsi tepung terigu : tepung buah lindur = 70 : 30 serta penambahan gluten 12 gram
A1B3 = Proporsi tepung terigu : tepung buah lindur = 70 : 30 serta penambahan gluten 14 gram
A2B1 = Proporsi tepung terigu : tepung buah lindur = 60 : 40 serta penambahan gluten 10 gram
A2B2 = Proporsi tepung terigu : tepung buah lindur = 60 : 40 serta penambahan gluten 12 gram
A2B3 = Proporsi tepung terigu : tepung buah lindur = 60 : 40 serta penambahan gluten 14 gram
A3B1 = Proporsi tepung terigu : tepung buah lindur = 50 : 50 serta penambahan gluten 10 gram
A3B2 = Proporsi tepung terigu : tepung buah lindur = 50 : 50 serta penambahan gluten 12 gram
A3B3 = Proporsi tepung terigu : tepung buah lindur = 50 : 50 serta penambahan gluten 14 gram
Menurut Gaspersz 1994, model matematika untuk Rancangan Acak Lengkap RAL pola faktorial yang terdiri dari dua faktor adalah sebagai berikut:
Y = µ α β αβ + ε
ijk +
i + j +
ij ij
i: 1, ….., a
j: 1, ….., b keterangan:
Y : Nilai pengamatan dari suatu percobaan ke – k yang memperoleh perlakuan ij taraf ke – i faktor I dan taraf ke – j faktor II.
ijk
µ : Nilai tengah umum rata – rata sesungguhnya α
: Pengaruh perlakuan ke – i dari I
i
β Pengaruh perlakuan ke – j dari II
j :
αβ : pengaruh interaksi taraf ke – i dari faktor I dan taraf ke – j dari faktor II
ij
ε : pengaruh galat dari suatu percobaan ke – i pada faktor I dan
perlakuan ke – j pada faktor II.
ij
2. Peubah Tetap
a. Berat total tepung campuran
= 100 gr b.
Berat gula pasir = 1,5 gr
c. Berat
garam =
1,5 gr
d. Berat yeast
instan =
1,5 gr
e. Berat
soda kue
= 1
gr f.
Volume air
= 55
ml g.
Berat tepung terigu protein sedang = 35, 7 gr
h. Berat mentega putih bahan pengisi
= 11,8 gr i.
Lama fermentasi suhu 26-32 ºC = 30 menit
j. Lama pengovenan I suhu 250 ºC
= 5 menit k.
Lama pengovenan II suhu 175 ºC = 8 menit
E. Parameter Yang Diamati
Kategori