2 2
dalam suasana alkali dengan penampung hasil sulingan larutan asam borat. Titrasi hasil sulingan dengan larutan asam sulfat sampai warna hijau berubah menjadi
merah jambu dengan indikator metal merah:metal biru 1:1 SNI, 2000.
2.4.4. Metode Soxtex
Metode Soxtex digunakan untuk análisis kandungan lemak pada sampel. Prinsip metode ini mirip dengan cara kerja Shoklet secara konvensional, namun
pada metode ini dapat digunakan berbagai pelarut, dengan cara yang lebih cepat, aman, dan lebih ekonomis dibandingkan ekstraksi Shoklet. Ekstraksi ini dilakukan
dalam dua langkah. Pertama adalah tahap boiling yaitu sampel direndam dalam pelarut mendidih yang biasa digunakan adalah n-Heksan untuk melarutkan
lemak yang terkandung pada sampel. Tahap kedua adalah rinsing yaitu pencucian sampel dengan pelarut dari kondensor. Setelah selesai ekstraksi, katup pada
kondensor ditutup untuk mengumpulkan kembali pelarut pada kondensor. Sampel yang tersisa di dalam crusible merupakan lemak yang terkandung di dalam
sampel.
2 3
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
3.1. Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dimulai pada bulan Mei 2009 sampai November 2009. Tempat penelitiannya adalah Pusat Penelitian Kimia, Lembaga Ilmu Pengetahuan
Indonesia, kawasan PUSPIPTEK, Serpong, Tangerang-15314.
3.2. Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan berupa kacang hijau terfermentasi oleh Rhizopus- C
1
selama 18 minggu pada suhu 30
o
C melalui fermentasi garam yang telah disimpan di Pusat Penelitian Kimia-LIPI; L-Sistein, Tiamin, dan Xilosa dari
Biogen. Sedangkan bahan-bahan untuk analisis komposisi kimia antara lain HCl; NaOH; K
2
SO
4
; H
2
SO
4
; Na
2
SO
4
; Na
2
CO
3
; CuSO
4
; Metil biru; Na-tiosulfat; Folin; Asam asetat; CuCl
2
; Buffer borat; Trisodium fosfat; Asam borat; Timolftalein; Reagen nelson; NaK Tartrat; KI; Larutan pati; Metil merah; n-Heksana;
Arsenomolibdat. Alat yang digunakan dalam penelitian ini meliputi peralatan analisis
seperti Glassware; Destillator unit Sibata SI-135; Spektrofotometer uv-vis Hitachi U-2001; Timbangan analitik
Mettler Toledo AT 400 ; Salinometer PCE-028;
peralatan Soxtec system HT 21045; Oven Nemert; Desikator; Vortex; GCMS Shimadzu QP 2010. Peralatan untuk proses meliputi waterbath Memmert,
Germany; peralatan flavouring skala semi pilot yaitu volume close system
Bomex 10L TC-15; pengering vakum Heraeus dan pengering kabinet Heraeus.
