1
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Jamur merupakan organisme eukariotik, yang terdiri dari jamur mikroskopik dan makroskopik. Jamur bermanfaat karena beberapa jenis
organisme itu dapat digunakan sebagai bahan makanan, seperti jamur shiitake, jamur kuping, jamur tiram, jamur merang, jamur kancing, portabella, ganoderma,
dan sebagainya. Manfaat tidak langsung adalah beberapa jenis jamur dapat digunakan sebagai bahan obat tradisional seperti jamu maupun obat modern
Widyastuti, 2009. Jamur tiram Pleorotus sp. merupakan salah satu jenis jamur yang cukup
bermanfaat bagi manusia. Jamur tiram memiliki banyak jenis salah satunya adalah jamur tiram putih yang paling enak dan disukai. Jamur tiram putih memiliki
kandungan gizi yang sangat banyak seperti zat mineral, protein, polisakarida dan lain-lain. Banyaknya kandungan gizi dalam jamur tiram putih membuat jamur
tiram putih banyak dikonsumsi sebagai bahan makanan maupun bahan tambahan makanan yang diekstrak dari jamur tiram tersebut Sumarmi, 2006.
Jamur tiram putih memiliki potensi yang cukup besar, hal ini dapat dilihat dari banyaknya zat-zat yang memiliki khasiat sebagai obat yang terkandung dalam
jamur tiram putih. Salah satu dari zat yang berperan sebagai obat dalam jamur tiram putih adalah pleuran yang merupakan salah satu senyawa dengan struktur
umum β-glukan, dimana senyawa ini memiliki peran sebagai zat antikanker yang
1
2
telah diteliti oleh para peneliti terdahulu Chihara et al, 1970. β-glukan tidak
hanya terdapat dalam jamur tiram putih, tetapi juga banyak terdapat pada jamur jenis lain seperti jamur shittake Lentinus edodes Hozova, 2004.
β-glukan adalah suatu jenis polisakarida dengan monomer berupa D- glukosa, yang diikat melalui ikatan
β-1,3 glukosida dan β-1,6 glukosida. β- glukan banyak terdapat pada dinding sel bakteri, tumbuhan dan khamir. Menurut
FDA tahun 1997 β-glukan merupakan Biological Defense Modifier BDM dan
Generally Recognized As Safe GRAS, tidak menimbulkan toksisitas dan efek samping.
β-glukan memiliki aktivitas biologis seperti antioksidan, antitumor dan lain-lain. Thontowi, 2007.
Banyaknya penggunaan jamur tiram sebagai bahan makanan dan bahan tambahan makanan serta potensi dari
β-glukan sebagai zat anti kanker yang terkandung dalam jamur tiram putih, membuat kita terpacu untuk melakukan
penelitian mengenai zat β-glukan tersebut. Metode ekstraksi yang digunakan pada
penelitian ini mengacu pada penelitian yang dilakukan oleh Yap Ng 2001. Metode ini digunakan karena memiliki beberapa kelebihan dibandingkan dengan
metode ekstraksi yang pernah dilakukan oleh Chihara 1970 untuk ekstraksi β-
glukan. Kelebihan dari metode ekstraksi Yap Ng 2001 yaitu waktu ekstraksi dapat dilakukan selama 5 hari, lebih cepat dibandingkan dengan metode ekstraksi
Chihara yang dilakukan selama 14 hari, Penggunaan bahan kimia yang lebih sedikit dalam proses ekstraksi, dan ekstrak yang dihasilkan lebih banyak yaitu
sebanyak 325 mg jika dibandingkan dengan metode Chihara yang hanya menghasilkan ekstrak sebanyak 4 mg.
3
1.2. Rumusan Masalah
