1.2 Perumusan Masalah
Berdasarkan peranan asam askorbat vitamin C di dalam metabolisme tubuh sebagai antioksidan, yang dapat mempengaruhi dan memperbaiki metabolisme tubuh maka
permasalahan yang ingin diteliti oleh penulis adalah apakah terjadi intereaksi antara asam askorbat vitamin C dan dapat masuk ke dalam Nata de coco di dalam tablet
nata de coco sehingga dapat digunakan sebagai zat tambahan makanan atau suplemen.
1.3 Pembatasan Masalah
Dalam penelitian ini objek masalah dibatasi sebagai berikut: 1.
Pati amilum yang diisolasi dari umbi singkong manihot utilissima diperoleh dari pajak sore Padang Bulan, Medan
2. Waktu fermentasi pembuatan nata de coco selama 14 hari
3. Pembuatan tablet dengan pencampuran antara pati amilum manihot, nata de
coco dan vitamin C dengan perbandingan untuk formula A 4:0:1, formula B 2:2:2, dan formula C 0:4:1 dari masing-masing massa tablet 250 mg
4. Penambahan vitamin C dari pembuatan tablet adalah tetap yaitu 50 mg
5. Parameter yang diamati adalah FT-IR, kadar serat dan kadar vitamin C.
6. Starter bakteri Acetobacter xylinum diperoleh dari hasil pengembangan bakteri
Acetobacter xylinum yang didapat dari IPB Bogor.
Universitas Sumatera Utara
1.4 Tujuan Penelitian
Adapun tujuan dari penelitian ini adalah : 1.
Untuk mengetahui kadar serat dan vitamin C dari tablet Nata de coco setelah penambahan Amilum manihot dan vitamin C,
2. Untuk mengetahui interaksi fisika yang terjadi antara Nata de coco dengan
vitamin C dan pati amilum manihot selama pencampuran bahan menjadi tablet melalui FT-IR.
1.5 Manfaat Penelitian
Dari hasil peneltian ini diharapkan dapat mengolah limbah air kelapa menjadi tablet nata de coco dengan variasi penambahan amilum manihot dan vitamin C sebagai zat
tambahan makanan atau suplemen.
1.6 Lokasi Penelitian
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Biokimia Kimia Bahan Makanan FMIPA
USU, Laboratorium Penelitian FMIPA USU, Laboratorium Analitik, dan uji FT-IR di Laboratorium Bea Cukai Belawan Medan.
Universitas Sumatera Utara
1.7 Metodologi Penelitian
Kategori