Pembuatan Kerupuk Penentuan Kadar Protein dengan metode Kjeldahl Penentuan Kadar Serat dengan metode Pendidihan, Penyaringan,

3.4. Bagan Penelitian

3.4.1. Pembuatan Kerupuk

Sebagai contoh pembuatan kerupuk dengan perbandingan tepung melinjo : tepung tapioka 1:3 : Ditimbang 100 g Dihaluskan Dicampur dan diaduk rata Ditambah 4 gram kuning telur Ditambah tepung tapioka sebanyak 300 g Diaduk rata Digulung memanjang Dikukus dalam dandang selama ± 1 jam Didiamkan selama 1 malam Dipotong tipis – tipis Dijemur di bawah sinar matahari Dianalisa 10 g bawang merah, 10 g bawang putih, 10 g garam, 8 g backing powder dan 8 g merica Bumbu Halus Adonan Padat Hasil Kadar Protein Kadar Serat Kadar Beta Karoten Uji Organoleptik Tepung Tangkil Kering Universitas Sumatera Utara

3.4.2. Penentuan Kadar Protein dengan metode Kjeldahl

Dimasukkan ke dalam Labu Kjeldahl Ditambahkan Selenium sebanyak 5 g Ditambah 25 ml H 2 SO 4 p Didestruksi sampel dalam lemari asam hingga larutan jernih Diencerkan dengan aquadest dalam labu takar 250 ml sampai garis tanda Dipipet 50 ml ke dalam labu Kjeldahl Ditambah 40 ml NaOH 30 Didestilasi Ditampung dalam gelas Erlenmeyer yang berisi 50 ml H 3 BO 3 4 , 2 tetes indikator Tashiro Dititrasi destilat dengan larutan standart HCl 0,0990 N Dicatat volume larutan standart titran HCl 0,0990 N Dihitung N dan kadar proteinnya Larutan berwarna Hijau Muda 1,0000 g Sampel Kering dan Halus Larutan Sampel Larutan Jernih Hasil Destilat Larutan merah lembayung Hasil Universitas Sumatera Utara

3.4.2. Penentuan Kadar Serat dengan metode Pendidihan, Penyaringan,

Pengeringan dan Pengabuan Dimasukkan dalam gelas Erlenmeyer Ditambahkan 200 ml H 2 SO 4 1,25 Dididihkan selama 30 menit Disaring Dicuci dengan aquadest panas sampai air cucian tidak bersifat asam lagi Dicuci residu dengan 200 ml NaOH 1,25 Dididihkan selama 30 menit Disaring Dicuci dengan 10 ml K 2 SO 4 10 dan aquadest panas Dicuci kembali dengan 15 ml alkohol 95 Dikeringkan pada suhu 100 – 105 C selama ± 5 jam Didinginkan dalam desikator Ditimbang sampai berat konstan Diabukan pada suhu 600 C Didinginkan dalam desikator Ditimbang sampai berat konstan Dihitung kadar seratnya 2,5000 g Sampel Kering dan Halus Residu Filtrat Residu Filtrat Hasil Universitas Sumatera Utara

3.4.4. Penentuan Kadar