Asam lemak esensial yang terdapat dalam tubuh sebagai fosfolipid mempunyai fungsi Muchtadi et al. 1993 sebagai berikut:
1. Memelihara integritas dan fungsi membran seluler
2. Mengatur metabolisme kolesterol
3. Merupakan prekursor dari senyawa yang memilki fungsi pengatur fisiologis
yaitu prostaglandin, thromboksan, prostasiklin 4.
Dibutuhkan untuk aksi piridoksin Vitamin B6 dan asam pantotenat 5.
Dibutuhkan untuk pertumbuhan dan perkembangan bayi.
2.6 Kromatografi Gas Gas Chromatography
Kromatografi gas merupakan teknik yang pertama kali diperkenalkan oleh James dan Martin pada tahun 1952. Teknik ini merupakan metode analisis
kuntitatif dan kualitatif yang cepat untuk menganalisis komponen lipida volatil, antara lain hidrokarbon, fatty acid, esters, sterol, dll Renata 2009. Analisis
dengan kromatografi gas didasarkan pada partisi komponen-komponen dari suatu cairan di antara fase gerak berupa gas dan fase diam berupa zat padat cairan yang
tidak mudah menguap yang melekat pada bahan pendukung inert. Penggunaan kromatografi dibedakan antara dua metode penggunaan.
Pertama, kromatografi gas digunakan sebagai alat untuk melakukan pemisahan. Penggunaan ini memerlukan pengubahan senyawa sampel menjadi senyawa
volatil atau senyawa yang dapat diderivatisasi untuk menghasilkan senyawa volatil. Kedua, kromatografi gas sebagai pelengkap untuk hasil analisis yang
sempurna, dalam hal ini waktu dan volume retensi digunakan untuk identifikasi senyawa,
luas dan
bobot peak
sebagai informasi
kuantitatifnya Skoog et al. 1998 diacu oleh Renata 2009.
Bagian dasar dari suatu kromatografi gas adalah tangki gas pembawa, sistem injeksi sampel, kolom kromatografi, detektor, oven dan rekorder
Nielsen 1988 diacu oleh Renata 2009. Gas pembawa merupakan gas yang inert dan memiliki tingkat kemurnian yang tinggi di antaranya helium, nitrogen dan
hidrogen. Tangki gas pembawa dilengkapi dengan regulator aliran dan tekanan. Oven berfungsi mengontrol temperatur dalam kolom kromatografi. Kolom
kromatografi gas dapat berupa packed column atau capillary column. Detektor yang sering digunakan pada gas kromatografi adalah flame ionization FID,
thermal conductivity TCD, electron capture ECD, flame photometric FPD dan photoionization PID Skoog et al. 1998 diacu oleh Renata 2009.
Asam lemak yang terkandung dalam suatu bahan pangan dapat ditentukan menggunakan alat yang disebut Gas Chromatography GC. Kromatografi gas
adalah alat yang digunakan untuk memisahkan senyawa atsiri dengan mengalirkan arus gas melalui fase diam. Bila fase diam berupa zat padat, maka disebut
Kromatografi Gas Padat KGP. Bila fase diam berupa zat cair, maka disebut Kromatografi Gas Cair KGC McNair dan Bonelli 1988.
Dalam hal analisis asam lemak, maka mula-mula lemak minyak dihidrolisis menjadi asam lemak, kemudian ditransformasi menjadi bentuk
esternya yang bersifat lebih mudah menguap. Dalam metode ini, transformasi dilakukan dengan cara metilasi sehingga diperoleh metil ester asam lemak
FAME. Selanjutnya FAME ini dianalisis dengan alat kromatografi gas. Penerapan kromatografi gas pada bidang industri antara lain meliputi:
obat-obatan dan farmasi, lingkungan hidup, industri minyak, kimia klinik, pestisida dan residunya serta pangan. Di bidang pangan, kromatografi gas
digunakan untuk menetapkan kadar antioksidan dan bahan pengawet makanan serta untuk menganalisis sari buah, keju, aroma makanan, minyak, produk susu
dan lain-lain Fardiaz 1989. Kromatografi gas dalam analisis pangan memiliki berbagai keuntungan
McNair dan Bonelli 1988, antara lain: 1 Kecepatan
Seluruh analisis dapat diselesaikan dalam waktu 23 menit. Penggunaan gas sebagai fase gerak mempunyai keuntungan, yaitu cepat tercapainya
kesetimbangan antara fase gerak dan fase diam, dan dapat digunakan kecepatan- gas-pembawa yang tinggi.
2 Resolusi daya pisah Daya resolusi kromatografi gas sangat tinggi yaitu dapat memisahkan
komponen yang sukar dipisahkan dengan cara lain, walaupun dengan titik didih yang hampir sama. Hal ini dikarenakan kromatografi gas menggunakan fase cair
yang selektif.
3 Analisis kualitatif Waktu retensi atau waktu tambat adalah waktu sejak penyuntikan sampai
maksimum puncak. Dengan menggunakan aliran yang tepat dan mengendalikan suhu, waktu tambat tersebut cukup singkat.
4 Kepekaan Kromatografi gas memiliki kepekaan yang tinggi. Keuntungan tambahan
dari kepekaan yang tinggi ini adalah sampel yang diperlukan hanya sedikit untuk menganalisis secara lengkap.
5 Kesederhanaan Kromatografi gas mudah dijalankan dan mudah dipahami. Penafsiran data
yang diperoleh biasanya cepat dan langsung serta mudah.
3 METODOLOGI
3.1 Waktu dan Tempat
