3.7 Uji Daya Terima
Penilaian secara subjektif dilakukan dengan uji organoleptik. Uji organoleptik adalah penilaian yang menggunakan indera. Jenis uji organoleptik
yang digunakan adalah uji kesukaan hedonik menyatakan suka tidaknya terhadap suatu produk. Skala hedonik dapat direntangkan atau diciutkan sesuai yang
diinginkan peneliti Rahayu, 1998. Uji hedonik adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui tingkat
daya terima konsumen dengan mempergunakan skala hedonik sembilan titik sebagai acuan, namun mempermudah penelis dan peneliti skala ini diperkecil
menjadi 3 tingkatan dengan skor yang paling rendah adalah 1 dan skor yang paling tinggi adalah 3. Berdasarkan tingkatannya, tingkat penerimaan konsumen
dapat diketahui sesuai dengan tabel berikut ini :
Tabel 3.1. Tingkat Penerimaan Panelis pada Uji Hedonik Organoleptik
Skala Hedonik Skala Numerik
Warna Suka
Kurang suka Tidak suka
3 2
1
Aroma Suka
Kurang suka Tidak suka
3 2
1
Rasa Suka
Kurang suka Tidak suka
3 2
1
Tekstur Suka
Kurang suka Tidak suka
3 2
1
Penilaian kesukaan analisa sifat sensoris suatu komoditi diperlukan alat instrumen, alat yang digunakan terdiri dari orang kelompok orang yang disebut
panel, orang yang bertugas sebagai panel disebut panelis.
Universitas Sumatera Utara
Panelis dalam penelitian ini adalah panelis tidak terlatih yaitu Mahasiswai Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara sebanyak 30 orang
1. Pelaksanaan Penilaian
a. Waktu dan Tempat
Penilaian uji daya terima selai dari kulit jeruk manis dilaksanakan di Laboratorium Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera
Utara, pada bulan Agustus 2015. b.
Bahan dan Alat Bahan yang digunakan dalam penilaian uji daya terima yaitu selai dari
kulit jeruk manis, dan air minum. Sedangkan alat yang digunakan adalah formulir penilaian, alat tulis.
2. Langkah-langkah pada Uji Daya Terima
a. Mempersilahkan Panelis untuk duduk di ruangan yang telah disediakan.
b. Membagikan sampel dan air minum dalam kemasan,
c. Formulir penilaian, dan alat tulis.
d. Memberikan penjelasan singkat kepada panelis tentang cara memulai dan
cara pengisian formulir. e.
Memberikan kesempatan kepada panelis untuk memulai dan menuliskan penilaian pada lembar fomulir penilaian.
f. Mengumpulkan formulir yang telah diisi oleh panelis.
g. Setelah formulir penilaian dikumpulkan kemudian dianalisis dengan
analisis deskriptif persentase.
Universitas Sumatera Utara
3.8 Pengolahan dan Analisa Data
Kategori