3.6. Tahapan Penelitian
3.6.1. Proses Pembuatan Tepung Wortel
Tahapan pembuatan tepung wortel dapat dilihat pada Gambar 3.1 di bawah ini:
Gambar 3.1. Diagram Alir Pengolahan Tepung Wortel
Bagan di atas menjelaskan bahwa pembuatan tepung wortel dilakukan dengan membersihkan wortel terlebih dahulu dengan tidak mengupas karena dengan
mengupas dapat mengurangi kadar gizi yang terkandung di wortel. Kemudian diiris Pembersihan
pengirisan
Pemanggangan
Penggilinganpenepunga
Pengayakan wortel
Tepung wortel
Universitas Sumatera Utara
tipis dengan ukuran 0,5mm dengan menggunakan parutan. Kemudian wortel dipanggang menggunakan oven selama ± 20 jam dengan menggunakan oven dengan
suhu 60-70 C. Setelah wortel kering maka wortel digiling dan kemudian diayak
dengan mengunakan ayakan ukuran 60 mesh.sehingga menghasilkan tepung yang halus.
3.6.2. Proses Pembuatan Biskuit dengan Penambahan tepung Wortel
Untuk menghasilkan biskuit dengan penambahan tepung Wortel yang berkualitas perlu perbandingan ukuran bahan-bahan. Adapun perbandingan ukuran
bahan yang digunakan di dalam penelitian ini adalah seperti pada tabel 3.2. berikut ini:
Tabel 3.2. Jenis dan Ukuran Bahan Pembuatan Biskuit Wortel Hasil
Modifikasi Resep
Bahan Perbandingan
5 : 95 15 : 85
25 : 75 Tepung Terigu
237,5 gram 212,5 gram
187,5 gram Tepung Wortel
12,5 gram
37,5 gram
62,5 gram
Gula Halus 125
gram 125
gram 125
gram Mentega
100 gram
100 gram
100 gram
Tepung Meizena 10
gram 10
gram 10
gram Susu Bubuk
25 gram
25 gram
25 gram
Baking Powder ½
sdt ½
sdt ½
sdt Kuning telur
1 butir
1 butir
1 butir
Air 50
ml 50
ml 50
ml
Keterangan: Berat total dari bahan utama
= 250 gram Tepung wortel 5
= 5 x 250 gram = 12,5 gram
Tepung terigu 95 = 95 x 250 gram
= 237,5gram Tepung wortel 15
= 15 x 250 gram = 37,5 gram
Tepung terigu 85 = 85 x 500 gram
= 212,5gram Tepung wortel 25
= 25 x 250 gram = 62,5 gram
Tepung terigu 75 = 75 x 250 gram
= 187,5 gram
Universitas Sumatera Utara
Tepung terigu 212,5 gr Tepung wortel 37,5 gr
Gula Halus 125 gr Mentega 100 gr
Tepung Meizena 10 gr Susu bubuk 25 gr
Baking Powder ½ sdt Kuning telur 1 butir
Air 50 ml Tepung terigu 187,5 gr
Tepung wortel 62,5 gr Gula Halus 125 gr
Mentega 100 gr Tepung Meizena 10 gr
Susu bubuk 25 gr Baking Powder ½ sdt
Kuning telur 1 butir Air 50 ml
Diuleni sampai bisa dibentuk Tepung terigu 237,5 gr
Tepung wortel 12,5 gr Gula Halus 125 gr
Mentega 100 gr Tepung Meizena 10 gr
Susu bubuk 25 gr Baking powder ½ sdt
Kuning telur 1 butir Air 50 ml
Tahapan pembuatan biskuit dengan penambahan tepung wortel dapat dilihat pada Gambar 3.2 di bawah ini :
Gambar 3.2. Diagram Alir Proses Pembuatan Biskuit
Adonan dipipihkan setebal 2 mm
Adonan dicetak sesuai dengan bentuk yang diinginkan
Letakan adonan pada loyang
Panggang dalam oven sampai
Universitas Sumatera Utara
3.6.3. Uji Daya Terima
Kategori