Metabolisme
19
2. Enzim
Enzim merupakan protein pengkatalis. Katalis adalah agen kimiawi yang
mempercepat laju reaksi tanpa mengubah struktur enzim itu sendiri. Tanpa adanya enzim, reaksi kimia pada jalur metabolisme akan terhenti.
a. Struktur Enzim
Enzim memiliki sisi aktif, yakni bagian atau tempat pada enzim yang
berfungsi sebagai tempat menempelnya substrat. Kerja enzim sangat spesifik karena sisi aktif dari enzim sangat selektif terhadap bentuk kimia dari substrat
yang akan dikatalisis. Ikatan yang terbentuk antara enzim dengan substrat bersifat lemah sehingga reaksi dapat berlangsung bolak-balik. Substrat
menempel pada sisi aktif enzim dan akan menghasilkan produk baru. Perhatikan Gambar 2.2.
Tubuh enzim terdiri atas beberapa bagian. Bagian utama enzim berupa
protein yang disebut apoenzim. Bagian lainnya adalah bagian yang tersusun atas materi anorganik, seperti senyawa logam yang disebut gugus prostetik.
Beberapa enzim memerlukan molekul yang membantu kerja enzim menguatkan ikatan dengan substrat, yakni kofaktor. Banyak molekul logam
anorganik yang berfungsi sebagai kofaktor, seperti ion logam Fe
2+
, Cu
2+
, dan Mg
2+
. Beberapa komponen kimia enzim yang tersusun atas molekul organik
nonprotein disebut koenzim. Koenzim membawa atom fungsional ketika enzim bereaksi. Contoh koenzim yang berada pada bagian gugus prostetik
enzim adalah koenzim A, yang membawa sumber karbon ketika memecah piruvat dan asam lemak. Ikatan antara apoenzim dan kofaktor disebut
holoenzim.
b. Sifat Enzim
Enzim bekerja dengan cara menurunkan energi aktivasi sehingga energi awal minimun untuk sebuah reaksi dapat diperkecil. Untuk memahaminya,
perhatikanlah Gambar 2.3 berikut.
Enzim dengan sisi aktif yang kosong
Substrat sukrosa
Substrat menempel pada
sisi aktif enzim
H
2
O
Substrat menghasilkan produk baru dibantu oleh
enzim Sisi aktif
Glukosa Fruktosa
Produk baru
dilepas
1
2
3 4
Sumber: Biology Concepts Connections, 2006
• Apoenzim
• Gugus prostetik
• Holoenzim
• Koenzim
• Kofaktor
Kata Kunci
Pada malam hari, kunang- kunang, beberapa kumbang, dan
beberapa organisme lainnya dapat memancarkan cahaya.
Kemampuan ini disebut bioluminesensi. Hal ini terjadi
ketika enzim lusiferase memicu elektron protein lusiferin untuk
pindah ke lapisan energi lebih tinggi. Lusiferin adalah salah
satu kelompok zat yang sangat floresen. Ketika elektron yang
terpacu kembali ke lapisan energi rendah secara cepat,
protein lusiferin akan melepas- kan energi dalam bentuk cahaya.
Sumber: Biology: The nity Diver sity
of Life, 1995
Wawasan
Biologi
Substrat menempel pada sisi aktif enzim dan menghasilkan
produk baru.
Gambar 2.2
Di unduh dari : Bukupaket.com
Praktis Belajar Biologi untuk Kelas XII
20
Arah reaksi Tanpa enzim
Dengan enzim Energi
Reaktan Energi bebas
Produk
Sumber: Biological cience, 1986
Enzim bukanlah penambah energi awal dalam bereaksinya substrat, tetapi hanya sebagai pengikat sementara sehingga reaksi dapat berlangsung pada
keadaan di bawah energi aktivasinya. Hal ini menyebabkan reaksi akan berjalan lebih cepat. Enzim merupakan protein yang dapat terdenaturasi
struktur dan sifatnya berubah oleh suhu, pH, atau logam berat. Empat sifat umum enzim sebagai berikut.
1
Enzim bukanlah penyebab reaksi, namun enzim hanya mempercepat reaksi. Tanpa adanya enzim, suatu reaksi tetap dapat terjadi. Akan tetapi,
diperlukan energi yang besar dan berlangsung sangat lambat. 2
Enzim tidak berubah secara permanen atau habis bereaksi. Enzim yang sama dapat digunakan berulang-ulang.
3 Enzim yang sama dapat digunakan untuk reaksi kebalikannya. Suatu enzim
dapat mengubah substrat A menjadi molekul B dan C. Enzim yang sama dapat bekerja sebaliknya membentuk substrat A dari molekul B dan C.
4 Setiap jenis enzim hanya bekerja pada zat tertentu saja.
c. Cara Kerja Enzim
Terdapat dua teori yang menerangkan cara kerja enzim, yakni teori lock and key
dan teori induced fit. Teori lock and key menganalogikan mekanisme
kerja enzim seperti kunci dengan anak kunci. Substrat masuk ke dalam sisi aktif enzim. Jadi, sisi aktif enzim seolah-olah kunci dan substrat adalah anak
kunci. Adapun teori induced fit mengemukakan bahwa setiap molekul substrat memiliki permukaan yang hampir pas dengan permukaan sisi aktif enzim.
Jika substrat masuk ke dalam sisi aktif enzim, akan terbentuk kompleks enzim substrat yang pas Keeton and Gould, 1986: 79. Perhatikan gambar berikut.
• Endoenzim
• Eksoenzim
• Teori
induced fit •
Teori lock and key
Kata Kunci
Enzim Enzim bekerja dengan cara
menurunkan energi aktivasi.
Gambar 2.3
a Teori lock and key b Teori
induced fit Apakah per bedaannya?
Gambar 2.4
Sumber: Biological cience, 1986
Substrat Produk
Kompleks enzim substrat
a
b
Substrat Produk
Enzim
Enzim
Di unduh dari : Bukupaket.com
Metabolisme
21
d. Penamaan Enzim
Penamaan enzim umumnya disesuaikan dengan substrat yang diuraikan,
lalu dibubuhi akhiran ase. Sebagai contoh, enzim amilase menguraikan amilum menjadi maltosa di mulut. Enzim lipase bekerja menguraikan lipid
lemak menjadi asam lemak.
e. Jenis enzim
Berdasarkan lokasi kerjanya, enzim dapat dibagi menjadi dua jenis, sebagai berikut.
1
Eksoenzim, yakni enzim yang bekerja di luar sel, contohnya: amilum
amilase
¶¶¶l
maltosa maltosa
maltase
¶¶¶l
glukosa 2
Endoenzim, yakni enzim yang bekerja di dalam sel, contohnya: glukosa
heksokinase
¶¶¶¶l
glukosa-6-Phospat
f. Faktor yang Memengaruhi Kerja Enzim
Seperti halnya protein yang lain, sifat enzim sangat dipengaruhi oleh kondisi lingkungannya. Kondisi yang tidak sesuai dapat menyebabkan kerja enzim
terganggu. Berikut adalah beberapa faktor yang memengaruhi kerja enzim.
1 Temperatur
Enzim memiliki rentang temperatur tertentu agar dapat bereaksi dengan optimal. Pada temperatur yang tinggi, enzim akan rusak terdenaturasi sebagai
sifat umum dari protein. Pada kondisi ini, struktur enzim sudah berubah dan rusak sehingga tidak dapat digunakan lagi. Adapun pada temperatur yang
rendah, enzim berada pada kondisi inaktif tidak aktif. Enzim akan bekerja kembali dengan adanya kenaikan temperatur yang sesuai. Semua enzim
memiliki kondisi temperatur yang spesifik untuk bekerja optimal. Enzim memiliki kecenderungan semakin meningkat seiring dengan kenaikan
temperatur hingga pada batas tertentu. Setelah itu, enzim kembali mengalami penurunan kinerja. Pada saat kerja enzim optimal maka dapat dikatakan bahwa
pada temperatur tersebut temperatur optimum Gambar 2.5.
2 pH
Seperti halnya temperatur, pH dapat memengaruhi optimasi kerja enzim. Setiap enzim bekerja pada kondisi pH yang sangat spesifik. Hal ini berkaitan
erat dengan lokasi enzim yang bekerja terhadap suatu substrat. Pada umumnya, enzim akan bekerja optimum pada pH 6-8 Gambar 2.6. Perubahan
pH lingkungan akan mengakibatkan terganggunya ikatan hidrogen yang ada pada struktur enzim. Jika enzim berada pada kondisi pH yang tidak
sesuai, enzim dapat berada pada keadaan inaktif. Dengan adanya kondisi pH yang spesifik ini, enzim tidak akan merusak sel lain yang berada di
sekitarnya. Contohnya, enzim pepsin yang diproduksi pankreas untuk mencerna protein dalam lambung, tidak akan mencerna protein yang ada di
dinding pankreas karena enzim pepsin bekerja pada pH 2-4. Perhatikan Gambar 2.6.
Respon negatif terhadap obat pada penduduk Indonesia cukup
tinggi. Dari penelitian respon obat tidur dan obat antidepresi
terhadap lima kelompok etnis terbesar di Indonesia Melayu,
Sunda, Jawa, Bugis, dan Benoaq Dayak menunjukkan
tingkat respon buruk terhadap obat itu tergolong tinggi.
Penelitian tersebut meneliti reaksi enzim CYP2C19 yang
memetabolisme obat tidur diasepam, antidepresi, dan obat
sakit mag. Jika seseorang memiliki tipe gen buruk yang
enzimnya tidak mampu atau tidak baik dalam
memetabolisme obat-obatan itu, maka obat itu akan
menumpuk dalam darah atau tubuh hingga bersifat tosik.
Sumber: www.kompas.com, 21 April
2006
Wawasan
Biologi
Setiap enzim akan bekerja optimal pada temperatur
tertentu. Apa yang ter jadi pada en im
ter sebut jika suhu melebihi °C?
Gambar 2.5
Aktivitas
pH pH optimal untuk
pepsin pH optimal
untuk tripsin
1 2
3 4
5 6
7 8
9 1 0
Sumber: Biology, 1998
Setiap enzim akan bekerja pada pH yang berbeda.
Gambar 2.6
Sumber: Biological cience, 1986
Temperatur
o
C 4 0
6 0 2 0
Aktivitas maksimum
5 0 100
Di unduh dari : Bukupaket.com
Praktis Belajar Biologi untuk Kelas XII
22
Aktivitas Enzim
Tujuan Mengetahui efek asam, basa, dan air terhadap enzim pada apel
Alat dan Bahan
Lima potong buah apel, cuka, air jeruk, air soda, air susu, air bening, dan sebelas gelas kecilgelas plastik air mineral
Langkah Kerja 1.
Bersama kelompok Anda, beri label pada setiap gelas; A–cuka, B–air jeruk, C– air soda, D–susu, E–air, dan F-kontrol tanpa perlakuan.
2. Masukkan setiap bahan cuka, air, jeruk, soda, susu, dan air sebanyak 20 ml
ke dalam tiap gelas menurut labelnya. 3.
Masukkan potongan apel ke dalam setiap gelas selama beberapa menit. Kemudian, pindahkan potongan apel tersebut ke dalam gelas kosong.
4. Biarkan potongan apel selama satu hari 24 jam. Catat hasil yang didapat
dan diskusikan dengan teman kelompok Anda. Buat laporannya dan presentasikan di depan kelas.
Jawablah pertanyaan berikut untuk menyimpulkan fakta. 1.
Perubahan apakah yang terjadi pada apel? Dapatkah apel diganti dengan buah lain dalam percobaan ini? Mengapa demikian?
2. Berdasarkan hasil percobaan, bahan manakah yang menyebabkan perubahan
warna pada apel? Bandingkan juga dengan kontrol. 3.
Apakah asam, basa, atau air dapat menghentikan aktivitas enzim pada apel? 4.
Jika Anda membiarkan sebuah apel yang telah dikupas selama beberapa menit, apel tersebut berubah warna menjadi kehitaman. Adakah kaitan antara
peristiwa tersebut dengan percobaan ini?
Kegiatan 2.1
3 Konsentrasi Substrat dan Konsentrasi Enzim
Kerja enzim sangat cepat maka untuk mengoptimalkan hasilnya, perlu perbandingan jumlah atau konsentrasi antara substrat dengan enzim yang
sesuai. Jumlah substrat yang terlalu banyak dan konsentrasi enzim sedikit akan menyebabkan reaksi tidak optimal. Perhatikan Gambar 2.7.
Konsentrasi substrat M
Laju reaksi
Laju reaksi maksimum Cepat
Lambat
Sumber: Biological cience, 1986
Laju reaksi dibatasi oleh jumlah enzim yang akan mengubah
substrat.
Gambar 2.7
Konsentrasi enzim membatasi laju reaksi. Enzim akan “jenuh” jika sisi aktif semua molekul enzim terpakai setiap waktu. Pada titik jenuh, laju reaksi tidak
akan meningkat meskipun substrat ditambahkan. Jika konsentrasi enzim ditambahkan, laju reaksi akan meningkat hingga titik jenuh berikutnya.
Di unduh dari : Bukupaket.com
Metabolisme
23
• Inhibitor kompetitif
• Inhibitor nonkompetitif
Kata Kunci
a Kompleks enzim substrat tanpa inhibitor b inhibitor
kompetitif c inhibitor nonkompetitif.
Apa per bedaan kedua inhibitor ter sebut?
Gambar 2.8
4 Kofaktor
Kofaktor dapat membantu enzim untuk memperkuat ikatan dengan substrat atau kebutuhan unsur anorganik, seperti karbon. Selain itu, kofaktor
juga membantu proses transfer elektron.
5 Inhibitor Enzim
Inhibitor mengganggu kerja enzim. Berdasarkan pengertian dari kata dasarnya inhibit artinya menghalangi, inhibitor merupakan senyawa yang
dapat menghambat kerja enzim. Inhibitor secara alami dapat berupa bisa racun yang dikeluarkan oleh hewan, seperti ular atau laba-laba. Inhibitor
akan mencegah sisi aktif untuk tidak bekerja. Beberapa obat-obatan juga berfungsi sebagai inhibitor, seperti penisilin yang berguna menghambat kerja
enzim pada mikroorganisme.
Inhibitor terbagi atas dua macam, yakni inhibitor kompetitif dan inhibitor nonkompetitif. Pada inhibitor kompetitif, inhibitor ini akan bersaing dengan
substrat untuk bergabung dengan enzim sehingga kerja enzim akan terganggu. Sementara itu, inhibitor nonkompetitif tidak akan bersaing dengan substrat
untuk bergabung dengan enzim karena memiliki sisi ikatan yang berbeda Keeton and Gould, 1986: 81.
Kerjakanlah di dalam buku latihan Anda. 1.
Jelaskan faktor-faktor yang memengaruhi kerja enzim.
2. Mengapa enzim tidak cocok bekerja pada temperatur
tinggi? 3.
Apakah fungsi ATP?
Soal Penguasaan
Materi
2.1
Sumber: Biological cience, 1986
Enzim Substrat
Inhibitor kompetitif
Enzim Inhibitor nonkompetitif
Enzim
a b
c
6 Kadar Air
Kerja enzim sangat dipengaruhi oleh air. Rendahnya kadar air dapat menyebabkan enzim tidak aktif. Sebagai contoh, biji tanaman yang dalam
keadaan kering tidak akan berkecambah. Hal ini disebabkan oleh tidak aktifnya enzim sebagai akibat dari rendahnya kadar air dalam biji. Biji akan berkecambah
jika direndam. Kadar air yang cukup dapat mengaktifkan kembali enzim.
Di unduh dari : Bukupaket.com
Praktis Belajar Biologi untuk Kelas XII
24
Tokoh Biologi
Sumber: endela ptek:
ehidupan 1997
Hans Krebs 1900–1981
Ahli biokimia Jerman, Hans Krebs, 1900–1981
menemukan bahwa glukosa secara perlahan dipecahkan di
dalam sel, dengan suatu siklus reaksi yang dinamakan daur
asam sitrat atau daur Krebs. Pada daur ini, dinyatakan
bahwa dalam setiap tahap, sejumlah kecil energi dilepas-
kan dan disimpan dalam sel.
• Autotrof
• Glikolisis
• Heterotof
• Metabolisme
• Respirasi
Kata Kunci
Keseluruhan reaksi kimia di dalam tubuh organisme yang melibatkan
perubahan energi disebut metabolisme. Sebagai makhluk hidup, energi dapat dihasilkan dari sebuah proses, atau suatu proses justru memerlukan energi.
Pada umumnya, energi dilepaskan ketika tubuh organisme mencerna molekul kompleks menjadi molekul yang sederhana. Proses tersebut dinamakan
katabolisme. Adapun proses pembentukan senyawa kompleks dari unsur- unsur penyusunnya dan reaksi tersebut memerlukan energi dinamakan
anabolisme.
1. Katabolisme Karbohidrat