22 Kekerasan=3,945529-26,9926PG1390+125,3317PG1235-
111,193PG1160+115,3862PG1195-63,3468PG1175- 25,9212PG1365-30,0841PG970+38,49797PG1210-
26,8927PG1260+34,48207PG1305-36,8301PG1245 ................. 10 dimana : PG adalah panjang gelombang terpilih dalam menentukan nilai
kekerasan
4. Total Padatan Terlarut TPT
Total padatan terlarut merupakan refleksi dari rasa manis, yang juga menunjukkan derajat ketuaan dan kematangan, dimana kadar gula meningkat
sejalan dengan proses penuaan Sjaifullah, 1997. Pengukuran total padatan terlarut secara destruktif dilakukan menggunakan Refraktrometer. Pasta buah
ditempatkan pada prisma Refraktometer yang sudah distabilkan pada suhu 25
o
C, kemudian dilakukan pembacaan. Sebelum dan sesudah pembacaan prisma Refraktometer dibersihkan dengan alkohol. Angka Refraktometer
menunjukkan kadar total padatan terlarut
o
Brix. Sedangkan pengukuran secara non-destruktif dilakukan dengan
menggunakan teknik NIR seperti pada pengukuran kekerasan. Rumus yang dihasilkan dari teknik NIR yaitu :
TPT=11,85557-83,9921PG970+24,19614PG1020+14,89367PG935+ 41,48789PG1160-17,9466PG1340+7,3854PG1365 ................... 11
dimana : PG adalah panjang gelombang terpilih dalam menentukan nilai TPT
5. Susut bobot
Pengukuran susut bobot dilakukan pada hari ke-0 sampai hari ke-20. Persamaan yang digunakan untuk mengukur susut bobot adalah sebagai
berikut : Susut bobot =
100 x
a b
a −
............................................. 12 dimana : a = berat sampel awal pada hari ke-0 gram
b = berat sampel pada hari ke-n gram; n = 10, 12, 14, 16, 18, 20
23
6. Uji organoleptik
Apabila mutu bahan makanan termasuk buah, diukur melalui kemampuan organ indera manusia secara langsung maka penilaian tersebut merupakan
penilaian organoleptik. Penilaian ini biasa disebut juga sensory evaluation dan bersifat subjektif Sjaifullah, 1997. Uji organoleptik terhadap pepaya
dilakukan secara visual. Parameter yang diuji terdiri dari tingkat penerimaan secara umum, warna kulit buah, warna daging buah, aroma, rasa, dan
keseluruhan. Menurut PKBT, warna kulit buah adalah hijau, hijau muda, hijau tua, kuning. Warna daging buah adalah kuning, jingga, jingga kemerahan,
kuning gelap jingga. Sedangkan rasa daging buah adalah sangat manis dan manis. Jumlah panelis untuk uji ini sebanyak 10 orang. Penilaian berdasarkan
5 skala hedonik, yaitu 1 tidak suka, 2 agak suka, 3 biasa, 4 suka, dan 5 sangat suka. Kisaran skor penilaian organoleptik dapat dilihat pada Tabel 4.
form pengujian organoleptik dapat dilihat pada Lampiran 16. Tabel 4. Skor penilaian organoleptik tingkat kesukaan panelis terhadap buah
pepaya
Tingkat kesukaan Skor
Tidak suka =1.5
Agak suka 1.5=x2.5
Biasa 2.5=x3.5 Suka 3.5=x4.5
Sangat suka 4.5=x=5
E. Rancangan Percobaan dan Pengolahan Data
