2.3 Xilanase
Xilanase berpotensi besar untuk diaplikasikan di industri, yang utamanya digunakan untuk biokonversi lignoselulosa menjadi gula, etanol,
dan subtansi yang berguna, seperti jus dan wine untuk memperbaiki kualitas nutrisi, makanan ternak dan untuk mengolah kembali limbah pada proses
pembuatan kertas menjadi lebih bermanfaat Viikari et al., 2001. Gula sederhana dapat dihasilkan melalui proses hidrolisis. Menurut Garrote et al.
2007 hidrolisis enzimatik adalah suatu cara yang baik untuk memproduksi gula dari bahan lignoselulosa karena tidak adanya hasil samping.
Xilanase merupakan enzim hidrolisis yang mendegradasi xilan. Xilanase dapat dibagi menjadi tiga kelompok, yaitu
β–xilosidase, eksoxilanase dan endoxilanase. Xilosidase memiliki kemampuan untuk
menghidrolisis xilooligosakarida rantai pendek menjadi xilosa. Eksoxilanase memutus rantai polimer pada ujung-ujung reduksi Reilly, 1991. Enzim
xilanase contohnya adalah endoxilanase 1,4-ß-D-xilan xilanohidrolase, E.C. 3.2.1.8 dan ß-xilosidase 1,4-ß-xylan xilohidrolase, E.C. 3.2.1.3.7
yang merupakan hidrolisis xilooligomers Liu et al., 2008. Beberapa faktor yang mempengaruhi produksi xilanase antara lain komposisi media nutrisi,
karakteristik substrat sebelum diberi perlakuan dan kondisi fermentasi Velkova et al., 2007. Pemilihan substrat dan komposisi nutrisi pada media
merupakan faktor penting untuk kesuksesannya dalam memproduksi enzim xilanase. Komponen substrat yang sangat diperlukan adalah karbon dan
sumber energi agar menghasilkan xilanase yang tinggi Velkova et al., 2007.
Xilanase dapat dihasilkan dari bakteri, fungi maupun khamir antara lain Aspergillus niger, Penicillium chrysogenum, Streptomyces, Bacillus,
Aureobasidium, Fusarium, Chaetomium, Phanerochaete, Rhizomucor, Humicola, Talaromyces, Cryptococcus dan Trichoderma viridae Velkova,
2007; Nwodo et al., 2008.
2.4 Xilooligosakarida XOS
Xilooligosakarida XOS secara alami terdapat dalam buah, sayuran, bambu, madu dan susu
. XOS dapat diproduksi pada skala industri dari
bahan baku yang kandungan xilannya tinggi. Xilooligosakarida adalah gula oligomer oligosakarida yang disusun dari unit xilosa Gambar 4
Dominguez et al. 2003. Produksi XOS dapat dihasilkan melalui hidrolisis enzimatik xilan oleh enzim β-xilanase Gambar 4 Akpinar et al., 2007.
Xilooligosakarida mempunyai nilai jual tinggi yang umumnya ditambahkan sebagai ingridien sehingga menjadi pangan fungsional, dan
berpotensi sebagai
sumber prebiotik
Akpinar et
al., 2007.
Xilooligosakarida merupakan oligosakarida yang tidak dapat dicerna yang bermanfaat untuk kesehatan, karena memiliki efek karsinogenik yang
rendah, memperbaiki mikroflora di dalam usus dan mempunyai mekanisme di dalam saluran pencernaan seperti serat pangan dietary fiber sehingga
dapat dijadikan sebagai sumber prebiotik Dominguez et al., 2003 ; Yang et al., 2005.
Gambar 4. Struktur XOS Akpinar et al., 2007
2.5 Pengaruh asam terhadap rantai xilan
Kategori