6
2.1.3 Kandungan gizi strawberry
Kandungan gizi strawberry dalam 100 g adalah 30 kkal energi; 0,6 g protein; 0,4 g lemak; 7 g karbohidrat; 0,5 g serat; 0,4 g abu; 14 mg kalsium; 19
mg fosfor; 0,4 mg zat besi; 1 mg natrium; 166 mg kalium; 92 g air; 10 mg magnesium dan 56,7 mg vitamin C Hancock, 1999.
2.2 Mineral
Mineral merupakan bagian dari tubuh dan memegang peranan penting dalam pemeliharaan fungsi tubuh, baik pada tingkat sel, jaringan, organ,
maupun fungsi tubuh secara keseluruhan. Mineral digolongkan ke dalam mineral makro dan mineral mikro. Mineral makro adalah mineral yang
dibutuhkan tubuh dalam jumlah lebih dari 100 mg sehari, sedangkan mineral mikro adalah mineral yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah kurang dari 100 mg
sehari. Yang termasuk mineral makro antara lain natrium, klorida, kalium, kalsium, fosfor, dan magnesium. Sedangkan yang termasuk mineral mikro
antara lain besi, mangan zink, dan tembaga Almatsier, 2004.
2.2.1 Kalium
Kalium merupakan salah satu mineral makro yang berperan dalam pengaturan keseimbangan cairan tubuh. Sebanyak 95 kalium berada di dalam
cairan intraseluler. Kalium terdapat di dalam semua makanan berasal dari tumbuh-tumbuhan dan hewan. Sumber utamanya adalah makanan
mentahsegar, terutama buah, sayuran dan kacang-kacangan Almatsier, 2004. Kalium merupakan bagian essensial semua sel hidup, sehingga banyak
terdapat dalam bahan makanan. Kekurangan kalium karena makanan dapat
Universitas Sumatera Utara
7 menyebabkan lemah lesu tetapi jarang terjadi, sepanjang seseorang cukup
makan sayuran dan buah segar. Kebutuhan minimum akan kalium ditaksir sebanyak 2000 mg sehari Almatsier, 2004.
2.2.2 Kalsium
Kalsium merupakan mineral yang paling banyak terdapat di dalam tubuh, yaitu 1,5 – 2 dari berat badan orang dewasa atau kurang lebih
sebanyak 1 kg. Peningkatan kebutuhan akan kalsium terjadi pada masa pertumbuhan, kehamilan dan menyusui. Jumlah kalsium yang dianjurkan per
hari untuk bayi adalah 300-400 mg, remaja 600-700 mg, dewasa 500-800 mg, dan ibu hamil dan menyusui sebesar 1200 mg Almatsier, 2004. Sumber
kalsium tinggi pada milk dan hasil olahannya, serealia, kacang-kacangan, telur, ikan dan buah-buahan, sedangkan yg sedikit adalah gula, pati dan minyak
Sudarmadji., dkk, 1996. Kekurangan kalsium pada masa pertumbuhan dapat menyebabkan
gangguan pertumbuhan seperti tulang kurang kuat, mudah bengkok dan rapuh. Pada orang dewasa, terutama sesudah usia 50 tahun akan kehilangan kalsium
dari tulangnya. Ini yang dinamakan osteoporosis Almatsier, 2004.
2.2.3 Natrium
Natrium berguna untuk fungsi syaraf dan otot. Selain itu, berguna juga bagi keseimbangan asam basa tubuh, pengantar implus syaraf, aktifitas sel,
sedangkan kelebihan mineral ini dapat mengakibatkan tekanan darah tinggi serta hilangnya kalium. Kekurangan natrium menyebabkan kejang, kehilangan
Universitas Sumatera Utara
8 nafsu makan Tjay dan Rahardja, 2007. Kebutuhan natrium untuk orang
dewasa ditaksir sebanyak 500 mg sehari Almatsier, 2004.
2.2.4 Magnesium
Kategori